從各種食品 （如大豆、 玉米或小麥），然後分解成氨基酸的化學過程獲得的蛋白質稱為酸水解。促水解植物或蔬菜蛋白質，鮮味劑，在眾多的加工食品，像湯水、 辣椒、 醬料、 麥草像 frankfurters 的一些肉類產品中使用。請參閱 也植物蛋白。