轉化糖是由糖糖漿結合少量的酸 （如韃靼奶油或檸檬汁） 和加熱而創建的。這個反轉或蔗糖的分解成其兩個元件、 葡萄糖和果糖，從而減少糖晶體的大小。由於其精美的水晶結構，轉化糖產生更平滑的產品和用於製作糖果軟糖和一些糖漿等。的製作過程的果醬和果凍自動生成轉化糖由果實中的天然酸結合砂糖和加熱混合物。通常可以在罐子蛋糕裝飾供應商店裡找到 轉化糖。