表單時某些細菌結合乳糖 (牛奶糖) 的苦澀味道的酸。乳酸用來傳授撻韻味，以及一些食品的保鮮。它自然地發生在變酸牛奶和乳酪和優酪乳等食品中可以找到。它還用於酸發酵食品的泡菜、 酸菜等的生產在 。