取決於動物，腰部骨幹延長從 （用於豬肉） 的腿肩或 （在牛肉、 羊肉和牛肉） 的腿筋的兩邊都來自該地區。腰分為短腰和沙朗牛肉。腰部一般是可以入排骨、 牛排、 烤肉屠殺的投標切。