也稱為麥芽糖，此雙糖具有重要作用的酒精發酵過程中通過將澱粉轉換為糖。也會發生時與澱粉 （如小麥粉) 發生反應的酶產生的二氧化碳氣體 （這是什麼使最麵包麵團上升）。