西班牙的最著名的乳酪，因為最初由只擦過的著名的拉曼查平原的 Manchego 綿羊的牛奶而得名。Manchego 是有充分、 圓潤的味道豐富、 金色、 semifirm 的乳酪。最常見的匯出的兩個 curado，年齡介乎 3 和 4 個月，至舊，再歲。Manchego 是精彩的零食乳酪和融化的精美激烈的菜肴。又見乳酪。