若要在一個經驗豐富的液體混合物，稱為鹵汁中浸泡食物如肉、 魚或蔬菜。的目的不光是肉的食物吸收風味的鹵汁或強硬切下來，嫩化的個案。因為大多數特別推薦醋漬魚含有酸性成分，應在玻璃、 陶瓷或不銹鋼容器中進行浸泡 — — 從來沒有在鋁。食品應涵蓋和冷藏雖然他們浸泡。當果子是同樣濕透了，用的術語是 macerate。