黏糊糊、 軟糖的物質組成的各種細菌 — — 特別假絲 aceti — — 這導致發酵酒和蘋果酒中，把他們變成醋。Mère de vinaigre 法語，有時稱為簡單地作為"母親"在英語中，它的增長最佳促進了在中等溫暖環境中 (60 °-85 ° F)。，母親應轉移到一個新的混合物或丟棄一旦液體，已經轉向醋。