任何的幾種植物為其辛辣種子和樹葉，也稱為芥蘭成長。芥末廠屬於同一家庭作為青花菜、 甘藍、 甘藍葉在內、 羽衣甘藍和大頭菜。下通過數世紀它已被用於烹飪，以及藥用目的 ； 後者的最明顯的例子是芥末的本意的效果作為感冒的療效。名據說是來自羅馬碎石的芥子和必須 （未經發酵葡萄汁），被稱為 mustum 的混合物 ("燃燒酒"） 的節肢動物。穆塔爾德 同樣的法語單詞 （"芥末") 來自其 moust ("必須"） 和一種形式的熱情 （"熱"或"火熱"） 的收縮。有兩種主要類型的芥子 — — 白色 （或黃色） 與布朗 （或亞洲）。A 的第三個物種，包括黑色芥茉籽中，已更換為大多數目的棕色的物種因為後者可以種植和收穫更經濟。白芥末籽都比但很少辛辣的棕色品種大得多。他們美式芥末醬的主要成分。白色和棕色種子進行混合，使英語的芥末醬。布朗芥菜種子用於酸洗並作為調味品，和在中國和歐洲的芥末醬的主要成分。芥菜種子銷往全、 磨成粉或進一步加工成準備好的芥末醬。粉芥末只是細是地面芥子。可以存儲 芥末籽，乾燥的一年，黑暗地點和芥末粉約 6 個月。整個種子被用於新鮮芥末的酸洗、 調味煮熟的肉類和蔬菜和作為源。粉芥末醬和新鮮地面種子用於醬汁，作為主打菜系的調味品和成分的沙拉醬。見還芥末油 ； 芥末醬，準備 ； 香料藥草和香料的圖表。