油已用於自史前烹飪。一般情況下，油來從蔬菜來源 — — 植物、 堅果、 種子、 等油從其源中提取的兩種方法之一。在溶劑提取方法中，後來被移除的沸騰的一種化學溶劑浸滿地面成分。第二種方法產生冷衝壓的油，這是有點用詞不當，因為混合物加熱到的溫度達 160 ° F 才被按下提取油。油解壓後，它已處於其粗的狀態或精。精製的油 — — 那些大多數超市貨架上發現 — — 直到它們透明已治療。有一個微妙，有點中立，味道、 增加的煙點和更長的保質期。Unrefined （或原油） 油通常多雲，有強烈的風味和清楚的表明其出身的氣味。可以存儲大多數油，密封密閉、 達 2 個月的廚房架子上。高比例的 monounsaturates 油 — — 如橄欖油和花生油 — — 更易逝，如果一個月後不再保存應冷藏。，因為它們轉腐臭的快，登大雅之堂油應始終冷藏。請參閱 脂肪和油上市的詳細資訊的氫化，單不飽和、 多不飽和油脂。見還杏仁油 ； 芥花籽油 ； 辣椒油 ； 椰油 ； 玉米油 ； 甜杏仁基礎油 ； 榛子油 ； 芥末油橄欖油 ； 棕櫚油 ； 花生油 ； 紅花油 ； 麻油 ； 向日葵種子 ； 豆油 ； 反式脂肪酸 ； 植物油 ； 核桃油。