若要在烹煮食物輕輕地正下方沸點液體時的液體表面開始顯示有些顫抖的運動。的數量和使用液體溫度取決於食物被挖走。肉類和家禽通常燉的股票，魚在法院精和雞蛋輕輕地鹽漬水中的往往添加一點醋。水果往往是在光的糖漿中挖走。挖產生微妙的風味的食品，同時傳授一些被挖走的成分液體的風味。