北義大利波洛尼亞的主食，ragu 是通常配義大利面肉醬油。雖然比法國燉肉不同，兩者均源自動詞 ragoûter，這意味著"以刺激食欲。"Ragu 通常包含牛肉、 番茄、 洋蔥、 芹菜、 胡蘿蔔、 白葡萄酒和調味料。