N.這個古代的和令人尊敬的穀物一直以來在耕地至少 5000 b.C.，和考古探索在中國已發現了密封的盆大米是老將近 8000 年。今天，大米是主食幾乎一半的世界人口 — — 尤其是在中國、 印度、 印尼、 日本和東南亞地區。7,000-Plus 水稻品種種植有兩種方式之一。水生水稻 （水稻種植) 被耕種淹欄位中。可以在幾乎任何熱帶或亞熱帶的地形上種植 產量低、 品質較低山種植水稻。主要水稻種植國家在美國的阿肯色、 加利福尼亞、 路易斯安那州、 密西西比州、 密蘇里州和德克薩斯州。水稻商業上由它的大小分類 — — 長期、 中期或短期糧食。長度的長粒稻米是寬度的四至五倍的它。有白色和棕色品種的長粒米，其中，當煮熟，產生光、 乾燥容易地分離的穀物。長糧更多外來品種之一類別是 perfumy 的東部印度香米。短粒大米有脂肪，幾乎圓粒具有較高的澱粉含量比要麼長或中等糧食品種。煮熟的時候，它往往是相當潮濕和粘性，導致穀物為粘在一起。（也稱為珍珠大米和糯米，雖然它是無麩質） 此品種首選在東方，因為它很容易使用筷子來處理。義大利 arborio 水稻 — — 用於製作奶油燴飯 — — 日本的年糕也是短粒水稻品種。中型粒大米，可望從它的名字，有大小和其他兩個之間的字元。是更短和舒適感比長粒和一般不為澱粉作為短粒。雖然相當蓬鬆的權利被煮熟後，介質的五穀米開始疊連一次它開始降溫。水稻可以進一步分為兩個其他類 — — 棕色和白色。糙米是整個顆粒，只食用外稻殼中刪除。營養、 高纖維麩皮塗料給它光褐色色、 nutlike 風味和口感。米糠手段，糙米酸敗，這限制了其保質期只有約 6 個月向其的存在。還需要稍長，要煮熟 （共約 30 分鐘） 比正常白色長粒米。那裡是快速糙米 （其中有部分已熟，然後脫水），只有大約 15 分鐘後，廚師和即時的糙米，只需 10 分鐘。白米飯了稻殼、 米糠和胚芽中刪除。普通的白米飯有時被稱為白米。為轉換或煮半熟的白米飯，unhulled 的五穀已浸泡、 蒸壓力和銑削前曬乾。這種治療 gelatinizes (為蓬鬆、 失散的米飯） 穀物中的澱粉和注入的一些的麩皮和胚芽營養到內核的心。轉換水稻淡米色鑄並有稍長，比普通的白米飯煮熟。包覆滑石粉水稻是有塗層的滑石和葡萄糖，給它一個光滑的外觀的白米飯。塗層行為作為防腐劑和實踐一次廣泛用於保護在漫長的海上航行期間出口大米。鍍膜的水稻 （這種清楚地標記） 可用只是在少數族裔市場，通常是那些專門從事美國南方食品的今天。它必須被徹底沖洗之前被烹調，如有機會 滑石可以與石棉被污染。即時或快速的白米飯已被完全或部分地煮正在脫水和包裝。它只需幾分鐘作準備，但是提供了低迷的 結果在味道和質地。稻糠、 籽粒外層，可溶性纖維高，研究表明，燕麥麩皮，像是有效地降低膽固醇。水稻應存放在密閉容器中一個黑暗、 陰涼、 乾燥的地方。白米飯可以存儲通過這種方式幾乎無限期地，糙米達 6 個月。的生活，後者可以通過製冷大大擴展。水稻可以準備的多種方式，極大地取決於水稻的類型的方法。諮詢一般食譜為烹飪的方向。米，是膽固醇和無麩質、 低鈉、 包含只有微量脂肪，是極好的複雜碳水化合物的來源。濃縮或轉換水稻包含鈣、 鐵和許多綜合維他命 B，糙米，被稍微富裕中所有的營養素。見也香稻 ； 茉莉花米大米麵粉 ； rizcous ； texmati 水稻 ； wehani 水稻 ； 野生稻 ； 野生山核桃水稻。煮熟的食物，通過調用 ricer 穿孔的廚房用具的推到 訴 米。結果是看上去依稀 ricelike 的食品。