字面上法語為"生銹"，烹飪上 rouille 是火熱味、 鐵銹色的醬熱辣椒、 大蒜、 新鮮的麵包麵包屑和橄欖油搗成糊狀，並經常與魚股票混合。它擔當與魚和魚燉菜鍋等的裝飾。