黑麥草粉銑制哈迪穀物草，包含通用或全麥麵粉比少筋 (蛋白質)。為此原因，才會產生 well-risen 塊麵包不添加一些更高蛋白粉。的黑麥粉也是較重和顏色比其他大多數的麵粉，暗，這就是為什麼它會產生暗、 密餅。有幾種不同類型的黑麥草粉，最常見的是中期黑麥草粉，在大多數超市中可用。亮或暗黑麥粉，以及黑面包麵粉 （這是暗和粗糙地面），可在保健食品商店和一些超市。又見面粉。