美國 S.上很少發現功能表，這種海洋動物被認為是整個日本和很多的地中海國家的美食。有很多品種 （從 1 到 10 英寸直徑不等），但都有堅硬的外殼，使它看起來像枕形的多刺刺所涵蓋。雖然它可以簡單地煮，海膽籽更經常是鏟起出的外殼用勺子和生吃。為服務海膽 roe 的 A 流行方法是堆它之上的法式麵包切片和檸檬汁潑灑。