蛋白質中有大量的種子不是因為他們酶或結構的屬性，但只是作為氨基酸使用方便的來源時累積種籽發芽。他們感興趣的生物工藝學科學家用的 ：

1.作為蛋白質來源。大部分世界上食物來自植物種子或水果，和很多這些種子中的蛋白質是存儲的蛋白質。對世界上食物蛋白 因此大幅量來自植物貯藏蛋白。任何改善這些蛋白質的營養成分可以相應地改善人類飲食。

2. 作為表達系統。的存儲蛋白質在與其他蛋白質的大量生產和存儲在穩定、 緊湊的機構，在植物種子。幾個工人正在設法讓植物產生其他蛋白質在同樣大量和方便的形式，通過所需的蛋白質的基因拼接的植物貯藏蛋白基因中間。