在拉丁美洲組成的浸泡在柑橘 (通常石灰) 果汁原料魚最受歡迎的開胃。中的石灰汁"廚師"的魚，從而緊致肉和轉動不透明酸的行動。洋蔥、 番茄和綠色辣椒往往被添加到鹵汁。只有非常新鮮的魚應該用於這道菜。帕諾、 紅鯛魚和唯一的就是 seviche (這也拼寫醃魚和 cebiche） 為最常選擇的魚。