此洋蔥家庭成員 （蔥屬 ascalonicum） 的名稱來自阿什凱隆蔥被認為產生的一座古老的巴勒斯坦城市。青蔥形成更比洋蔥、 大蒜等組成的多個丁香頭、 每一個覆蓋著薄、 紙質的皮膚。皮膚顏色可以因淡褐色淡灰色的玫瑰，而異，灰白色肉通常幾乎略帶綠色或紫色。的兩個主要類型的青蔥是澤西島或"false"蔥 (較大的兩個） 和更微妙的風味的"真正的"蔥。新鮮綠色青蔥可用在春天，但隨著大蒜和洋蔥、 幹蔥 （亦即，乾燥的皮膚和濕潤的肉） 都可用全年。選擇幹皮膚青蔥，豐滿而堅定 ； 有應不起皺或發芽的跡象。到一周的冷凍機新鮮青蔥。存儲到一個月的涼爽、 乾燥、 通風良好地方的幹的青蔥。凍幹和脫水的形式也可用。青蔥青睞他們輕度洋蔥的味道和可用於洋蔥相同的方式。