舞臺上的暖水脂肪開始排放黑煙和刺鼻的氣味，並傳授令人不愉快的風味食品。高煙點，更好地適合脂肪是油炸。因為重用脂肪和它暴露在空氣都降低了其發煙點，應使用三次後丟棄。雖然處理稍有影響個別發煙點，為一些更常見的脂肪的範圍是： 黃油 (350 ° F) ； 豬油 (361 ° 到 401 ° F） ； 蔬菜縮略詞語 (356 ° f 到 370 ° F) ； 植物油 (441 ° 到 450 ° F） — — 所有的玉米、 葡萄、 花生和紅花油有高煙點，而橄欖油的則相對較低 (約 375 ° F)。見還動植物油脂。