脆，各種投標豆芽發芽豆和種子。綠豆豆芽，經常用來中國烹飪，是最受歡迎的。不過，其他種子和豆類 — — 如苜蓿和白蘿蔔種子、 扁豆、 大豆和小麥漿果 — — 也可能會發芽。最佳脆的芽苗菜最好生吃的。他們也可能炒的 或砂糖，但只應熟 30 秒或更少 ； 長烹飪會枯萎、 凋謝豆芽。雖然你可能會增長你自己新鮮的芽苗菜 （請參閱一般食譜），他們是最大型的超市中可用。選擇看起來脆的芽芽的連接 ； 避免發黴氣味、 暗或泥濘找豆芽。-豆芽菜應在一個塑膠袋冷藏不超過 3 天。更微妙的芽苗菜 — — 像苜蓿芽苗菜 — — 應該在他們通常在其中出售，不超過 2 天保持通風的塑膠容器中冷藏。罐頭豆芽菜 — — 在大多數超市中可用 — — 並沒有紋理或清新的味道。