今天發現在大多數市場中的肚是襯裡的牛肉胃，雖然那個從豬肉和羊也落下定義。有兩個牛肉胃分庭和牛肚，所有這些都是艱難的需要長時間烹飪三種。最好的牛肚、 從第二個胃分庭，稱為蜂窩肚，因為內側有一種模式類似于蜂窩。是最溫柔和巧妙地風味。口袋肚切從結尾的第二個胃分庭。它的形狀像一個口袋與內部的 也正在蜂窩。中最不可取純文字或光滑肚 (質地光滑兩側) 來自第一個胃。肚是在大多數超市可用新鮮 （這實際上部分煮熟的封隔器）。選擇肚與淡白色顏色和存儲區為一天在冰箱裡。肚也是可用的醃漬和罐頭。使用這種各種肉的 ，最著名的法國菜是叫瞎跑趕來 à la 模式、 卡昂 · 諾曼菜 — — 與胡蘿蔔、 洋蔥和蘋果汁燴肚。在西班牙文國家換成員 （牛雜湯） 是一個知名的喜愛。