五之一"母親醬，"velouté 是基於股票的白汁。它可以由原雞肉或牛肉股票或魚汁與白色 roux 加厚的 。有時也會添加 富集如雞蛋蛋黃或奶油。Velouté 醬是大量的其他醬料基地。又見醬汁。