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Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
The most famous West Coast soft-shell clam, the razor clam is so-named because its shell resembles a folded, old-fashioned straight razor. It's best when steamed. See also clam.
Industry:Culinary arts
Una carta commestibile, traslucido, fatta da un impasto di acqua combinata con il midollo di un arbusto asiatico chiamato, opportunamente abbastanza, la pianta di riso – carta (o albero di carta di riso –). farina di riso a volte inoltre è usato. La carta è disponibile in varie dimensioni — piccolo al grande, tondo o quadrato. Carta di riso può essere utilizzato per avvolgere i cibi da mangiare come è o fritti. È anche utile come una fodera di cottura-foglio su cui delicati biscotti sono cotti. Dopo la cottura, i cookie possono essere rimossi dal foglio senza danni e la carta di riso insipido (che si attacca al fondo il cookie) mangiato insieme con la confezione. Carta di riso può essere trovato in alcuni supermercati e mercati asiatici.
Industry:Culinary arts
To cook meats or fish quickly in a heavy, ungreased (or lightly greased) frying pan over high heat. Drippings are poured off as they form.
Industry:Culinary arts
This thick, cakelike cookie is a specialty of Nuremberg and one of the most popular in Germany. It's honey-sweetened, full of spices, citron and almonds and often topped with a hard confectioners' sugar glaze. Lebkuchen has been made for centuries and is often baked in decorative molds to shape the cookie into intricate designs. See also cookie.
Industry:Culinary arts
A small glob of soft food, such as whipped cream or mashed potatoes. When referring to a liquid, dollop refers to a dash or "splash" of soda water, water and so on.
Industry:Culinary arts
1. Pommes dauphine (dauphine potatoes) are croquettes made by combining potato puree with choux pastry (cream-puff pastry dough) and forming the mixture into balls, which are then rolled in bread crumbs and deep-fried. 2. Sole dauphine is an elaborate preparation of deep-fried sole fillets garnished with mushrooms, crayfish, truffles and quenelles.
Industry:Culinary arts
Un potente composto che conferisce ad alcuni peperoncini la loro piccante caratteristica. La maggior parte della capsaicina (fino all'80%) si trova nei semi e nelle membrane del peperoncino. Dato che né la cottura né il congelamento diminuiscono l'intensità della capsaicina, la rimozione dei semi e delle venature è il solo modo per ridurne il sapore pungente. Gli oli piccanti dei peperoncini provocano un'intensa sensazione di bruciore con grave irritazione alla pelle e gli occhi. La capsaicina è nota per le sue proprietà decongestionanti. Stimola inoltre il cervello a produrre endorfine che danno una sensazione di benessere.
Industry:Culinary arts
Anche chiamata fecola, questa farina priva di glutine è prodotta con patate cotte, essiccate e macinate. Viene usata come addensante e, siccome produce dei grumi morbidi, anche in alcuni prodotti da forno.
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Small dumplings made of won ton skins filled with ground meat or shellfish, chopped water chestnuts, scallions and seasonings. The pot stickers are browned on one side, then turned and simmered in broth. Pot stickers are usually served as appetizers, accompanied with various dipping sauces.
Industry:Culinary arts
Originating in Smyrna, Turkey, this small, pale golden-green grape was once used to make wine. Today, however, it's cultivated primarily for raisins. Its offspring in the United States is known as the Thompson seedless grape. See also raisin.
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