- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Да потопен сухо съставки като чаени листа, смляно кафе, билки, подправки, и др. в течност (обикновено горещо) докато вкусова е наситено в течността. Вижте също инфузия.
Industry:Culinary arts
Italienske for "melon frø", culinarily der beskriver lille, flad melon-frø pasta figurer.
Industry:Culinary arts
Findes i oksekød, fåre- og andre dyr, er flomme fast hvidt fedt fundet omkring nyrer og kam. Mange britiske opskrifter kalde at låne rigdom til kager, puddings, stuffings og mincemeats. Flomme var engang vidt udbredte at gøre talg stearinlys.
Industry:Culinary arts
1. Et skørt godbid lavet af mandler og caramelized sukker. Det kan blive spist som candy, formalet og anvendes som en udfyldning eller dessert ingrediens eller stænkede oven på desserter som en conchenille. 2. a særlige patty-formet candy fra Louisiana foretaget med Pekannødder og Brun Farin.
Industry:Culinary arts
En særlig madlavning pot med låsning, lufttæt låg og en ventilsystem til at regulere interne pres. Pres komfurer operere på et princip, hvorved dampen, opbygger inde trykisoleret potten cooks fødevarer med en meget høj temperatur. Dette reducerer den tid, madlavning med så meget som to tredjedele uden at ødelægge den fødevare ernæringsmæssige værdi. Nyere pres komfur design funktionen indbygget ventiler og indikator stænger, der angiver trykket. Traditionelt modeller er udstyret med aftagelig trykregulatorer, der kan justere presset for lav (5 pund), medium (10 pund) eller høj (15 pund). Til flere pund af pres, jo højere den indre temperatur og den hurtigere fødevaren cooks. Trykkogere har en sikkerhedsventil, som automatisk vil udgyde dampen bør der være en fejlfunktion. Der er mange stilarter af trykkogere på markedet i dag, hvoraf gøres til stovetop madlavning. Men der er også små trykkogere, der kan bruges i en mikrobølgeovn. Nogle af de nyere trykkogere har indbyggede trykregulatorer. Trykkogere er nyttige for fødevarer, der normalt ville blive kogt med fugtig varme såsom supper, gryderedder, dampet puddings, hårde udskårne kødstykker, artiskokker, etc. de kan også bruges, konserves, og der er særlige pres canners gjort specifikt til dette formål.
Industry:Culinary arts
1. En cow's-mælk ost fra Schweiz, der ligner gruyère i både tekstur (semifirm og punkteret med små huller) og smag (mellow og nutty). Den ikke kan findes i specialty ost butikker og mange supermarkeder. 2. a skålen ved samme navn består af en chunk raclette ost, der er udsat for varme (traditionelt en åben ild) og skrabet som det smelter. (Elektrisk raclette maskiner er også tilgængelige. ) Ordet raclette kommer fra racler, fransk for "at skrabe. "Det serveres som et måltid med kogt kartofler, mørke brød og cornichons eller andre syltede grøntsager.
Industry:Culinary arts
Et fransk udtryk for kød kogte over hot coals eller direkte flammerne.
Industry:Culinary arts
Nogen af forskellige spiny-finned ferskvandsfisk fundet i Nordamerika og Europa. I USA den bedst kendt er gul perch, findes hovedsagelig i de øst- og Midtvesten. I Frankrig, fælles eller floden aborre er yderst rigt begunstigede. Disse lignende udseende fisk har olivengrøn ryglæn blanding til gul om sider, mørkt lodret bands og rødlig-orange finner. De har en mild, delikate smag og fast kød med et lavt fedtindhold. Relateret til sandt aborre er pike perch (kaldt således da deres organer ligner pike), bedst kendt som er walleyed pike og sauger eller sand pike. Findes flere saltvand fisk, som kaldes forkert aborre herunder hvid perch (virkelig et medlem af familien bas) og ocean perch (et medlem af familien rockfish). Perch område i størrelse fra 1/2 til 3 pund. De 're tilgængelige fersk og frosset, hele og filleted. Små aborre er normalt bedst broiled eller sauterede. Større dem kan være forberedt på en række forskellige måder, herunder krybskytteri, dampkogte, bagning og i supper og gryderedder. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
Et klassisk Béchamel (hvid) sauce gjort med mælk og undertiden fløde. Sauce tykkelse afhænger af andelen af mel til væske. Fløde saucer anvendes som en base for mange retter, såsom kylling à la konge.
Industry:Culinary arts
1. En tynd skotske bageplade kage fremstillet af havregryn eller mel og skåret i trekantede kiler. Farls, som er magen til scones, tage deres navn fra ordet fardel betyder "fjerde del" og henviser til en fjerde del eller kvartal opskåret af en runde kage. 2. Figuren trekantede kile med sådan en udskæring kage kaldes også en "farl. "
Industry:Culinary arts
