- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Deze dikke, tropische-vine Knol is populair in Zuid- en Midden-Amerika, West-Indië en delen van Azië en Afrika. Hoewel zoete aardappelen en Yam in veel opzichten vergelijkbaar zijn en daarom vaak verward met elkaar, ze van verschillende plantensoorten zijn. In de zuidelijke Verenigde Staten, zoete aardappelen worden vaak genoemd Yam en om toe te voegen aan de verwarring, ingeblikte zoete aardappelen worden vaak aangeduid als Yam. Waar yams, echter, worden niet algemeen verkocht en zelden worden geteeld in de Verenigde Staten. Hoewel ze vergelijkbaar in grootte en vorm met zoete aardappelen zijn kunnen, Yam bevatten meer natuurlijke suiker en hebben een hoger vochtgehalte aan. Op de keerzijde, ze zijn niet zo rijk aan vitaminen a en c als zoete aardappelen. Er zijn meer dan 150 soorten yam gegroeid over de hele wereld. Ze kunnen variëren in grootte van dat van een kleine aardappel tot giganten meer dan 7 1/2 meter lang en 120 pond . Afhankelijk van het ras, een yam vlees mogelijk verschillende tinten van gebroken wit, geel, paars of roze, en de huid van gebroken wit tot donkerbruin. Plantaardige de textuur van dit kan variëren van vochtige en inschrijving tot grove, droge en melig. Yam kan worden gevonden in de meeste Latijns-Amerikaanse markten, vaak in brokken, verkocht door gewicht. Bij de aankoop Yam, selecteer Onbevlekte exemplaren met strakke, ongekreukeld skins. Op te slaan in een plaats die is koel, donker en droog voor maximaal 2 weken. Doen niet koel. Yam kan worden vervangen voor zoete aardappelen in de meeste recepten.
Industry:Culinary arts
Een type van nabemono (one-pot maaltijd) dat bestaat uit kip, zeevruchten en groenten alle gecombineerd in een enkele pot van doorgewinterde Bouillon — een soort van een Japanse bouillabaise.
Industry:Culinary arts
Een gemaakt door het merk Uncle Ben van naam, term gebruikt om te beschrijven parboiled rijst. Zie ook rijst.
Industry:Culinary arts
Een prikkelende, wild kruid waarvan sterke smaak, zoals die van verse koriander, een verworven smaak is. Het heeft vlakke, puntige bladeren en is beschikbaar gedroogde (en zelden verse) in Latijnse markten. Ook wel Mexicaanse thee en wormseed, epazote is populair in vele bean gerechten, want het is een carminative, waardoor dat het gas vermindert. Het wordt ook gebruikt als thee. Zie ook kruiden.
Industry:Culinary arts
Een natuurlijke zuur gevonden in zure appels en ander fruit. In de wijnbouw, wanneer bepaalde bacteriën converteren appelzuur om melkzuur (dat is veel minder sterk en zure), een proces genaamd "Malolactische gisting" optreedt. Dit vermindert de wijn z'n, complexiteit voegt aan de smaak en soms draagt een lichte schittering. Appelzuur wordt gebruikt als een acidulant, evenals een smaakstof agent in de verwerking van sommige voedingsmiddelen.
Industry:Culinary arts
Door fijnproevers over de hele wereld gewaardeerde, zijn zwezeriken de zwezerik klieren van jonge rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees en varkensvlees. Er zijn twee klieren — een verlengde kwab in de keel en een grotere, rondere klier in de buurt van het hart. Deze klieren zijn verbonden door een buis, die vaak wordt verwijderd voordat zwezeriken in de handel zijn gebracht. Het hart kalfszwezerik wordt beschouwd als de meer heerlijke (en is daarom duurder) van de twee vanwege de delicate smaak en steviger, romige-gladde textuur. Zwezeriken van melk gevoed kalfsvlees of jonge kalveren worden beschouwd als de beste. Die van jonge lam zijn vrij goed, maar rundvlees zwezeriken zijn harder en varkensvlees zwezeriken (tenzij uit een Knorretje) hebben een vrij sterke smaak. Kalfsvlees, jonge kalf en rundvlees zwezeriken zijn beschikbaar het hele jaar door in specialiteit vleesmarkten, terwijl die van lams- en varkensvlees meestal besteld worden moeten. Kies zwezeriken die wit (ze worden als de dierlijke leeftijden roder), mollige en onderneming. Ze zijn zeer bederfelijk en moeten bereid zijn binnen 24 uur na aankoop. Voordat wordt gekookt, zwezeriken moeten worden geweekt in verschillende wijzigingen van acidulated water en hun buitenste membraan verwijderd. Sommige recepten oproep voor de klieren aan aan onderneming ze zijn geblancheerd, en gekoeld tot klaar voor gebruik. Zwezeriken kan bereid worden in een verscheidenheid van manieren met inbegrip van stroperij, sauteren en stoven. Zij worden soms ook gebruikt in patés en Souffles .
Industry:Culinary arts
Dit vlokkig Indische brood is gemaakt met volkoren meel en gebakken op een bakplaat. Parathas variëren van eenvoudige tot het exotische. De basic versie heeft gewoon ghee (geklaarde boter) geborsteld tussen meerdere lagen van deeg die vervolgens worden gevouwen en uitgerold opnieuw. Deze techniek maakt u een schilferige brood lijkt op bladerdeeg. Meer exotische versies van pratha zijn gevuld met diverse groenten, fruit, kruiden en specerijen.
Industry:Culinary arts
De grootste en een van de belangrijkste organen, lever heeft enorme voedingswaarde. . . verstrekken, dat wil zeggen, dat afkomstig is van een vrij jonge dier. Omdat lever als een clearinghouse voor stoffen die in het lichaam fungeert, het heeft de neiging om te slaan en absorberen ongewenste chemische stoffen, geneesmiddelen en hormonen die een dier kan worden gevoed. Natuurlijk, hoe ouder het dier hoe groter de accumulatie van deze ongewenste stoffen, die, volgens sommigen, gecompenseerd lever de voedingswaarde. Veel mensen kiezen om deze reden, het duurdere kalfslever over rundvlees lever. Er zijn verschillende manieren om te onderscheiden tussen de twee. De kleur van rundvlees lever is roodbruin, in vergelijking met de bleker roze-bruine van de kalfslever. Lever van een volwassen dier heeft ook een sterkere geur en smaak dan die van een jongere. Bovendien, het is minder inschrijving. Naast rundvlees en kalf, de meest voorkomende dieren levers gebruikt in de keuken lam, varkensvlees, gevogelte en gans zijn, de laatste gebruikt voornamelijk om te produceren pate de foie gras. De sterkste-smaak en minst inschrijving van de lever is varkensvlees, terwijl levers van pluimvee de meest mild en inschrijving van de partij zijn. Alle levers zijn meestal beschikbaar vers — rundvlees en kip lever kunnen ook worden gekocht bevroren (hoewel de kwaliteit van bevroren lever aanzienlijk lager dan die van vers is). Terwijl kip lever hele, worden verkocht de meeste van die van andere dieren in de handel zijn gebracht gesneden. Uiterlijk voor lever die een lichte kleur en vochtige (niet glad) oppervlak heeft. Moet een fris, schoon geur. Refrigerate losjes verpakt voor niet meer dan een dag. Lever kan bereid worden in een verscheidenheid van manieren al snel sauteren het meest populair is. Het toughens snel met overcooking. Lever is rijk aan ijzer, proteïne en vitamine A.
Industry:Culinary arts
1. Een eenheid die voedsel terwijl het langzaam kookt draait. a rotisserie bevat een spit uitgerust met een paar uitsteeksels die langs zijn lengte glijden. Voedsel (meestal vlees) wordt gespietst aan het spit en de uitsteeksels (die worden ingevoegd aan elke kant van het levensmiddel) zijn geschroefd strak op zijn plaats te houden het voedsel veilig. Moderne rotisseries hebben een motor die automatisch de schacht, draait terwijl hun voorgangers vertrouwd op humanpower. Veel ovens en openlucht barbecue eenheden hebben ingebouwde elektrische rotisseries. Dit type van koken kunt warmte gelijkmatig circuleren rond het eten terwijl het self-bastes met zijn eigen sappen. 2. a restaurant of vlees winkel die is gespecialiseerd in geroosterde vlees. 3. Het gebied waar roosteren wordt gedaan (meestal in een groot restaurant keuken), vaak door speciaal opgeleide chef-koks (rôtisseurs).
Industry:Culinary arts
Jas voedsel licht met een saus zodat het volledig het eten met een dunne bedekt, zelfs laag.
Industry:Culinary arts
