- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
இந்த astringent blue-black berries Europe-அமெரிக்கா சொந்த உள்ளன. Juniper berries raw எண்ணிக்கையில் மிக கசப்பான வருகின்றன செய்யப்பட்டு வருகின்றன வழக்கமாக விற்பனை dried மற்றும் அவர்களின் flavor வெளியிட பயன்படுத்துவதற்கு முன் அவர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் பொதுவாக ஒடுக்கினர் etc. meats, sauces, stuffings flavor பயன்படுத்த,. இந்த pungent berries gin அளவுகோல் flavoring வருகின்றன. உண்மையில் பெயர் உள்ளது derived இருந்து juniper berry பிரெஞ்சு சொல்லை-பிரான்சில் gin பெயர் தற்போது genièvre.
Industry:Culinary arts
Tous les poissons sont divisent en deux catégories très larges : poissons et fruits de mer. Dans les termes les plus élémentaires, poisson est équipés avec des nageoires, des dorsales et des branchies, tandis que les fruits de mer ont des coquilles d'une forme ou une autre. (Pour plus de détails sur les mollusques et crustacés, voir cette liste. ) Sans coquilles sont séparés en deux groupes de poissons, poissons d'eau douce et les poissons d'eau salée. Parce que l'eau salée fournit plus de flottabilité de l'eau douce, poissons d'eau salée, comme la morue, plie et thon — peut se permettre d'avoir des os plus épais. Poissons d'eau douce — comme le poisson-chat, perche et truite — ne peut pas être pondéré avec un lourd cadre squelettique. Plutôt, leur structure est basée sur des centaines de minuscules os, une source de frustration pour de nombreux convives.
En outre, poissons sont séparés en deux catégories plus : poissons plats et ronds. Plats, qui nagent horizontalement le long du fond de la mer, sont la forme d'un plateau ovale, le côté haut de la page en noir et le blanc du fond. Les deux yeux est du côté de l'organisme face à la hausse. Ronds ont un corps rond, avec des yeux sur les deux côtés de la tête. Outre, poisson est divisées en trois catégories selon leur teneur en matières grasses — maigre, modérée en gras et riche en gras. L'huile minceur poisson se concentre dans le foie, plutôt que d'étant distribué par l'intermédiaire de la chair. Leur teneur en matière grasse est inférieur à 2 1/2 pour cent et la chair est douce et légèrement coloré.
Poissons dans la minceur catégorie incluent la basse mer Noire, omble de fontaine, morue, tambour flet, églefin, merlu, flétan, pol-manque, perche de mer, red snapper, sébaste et Tile. Modérée en gras poissons ont généralement moins de 6 % gras et comprennent des barracuda, rayé, espadon, thon bonite et le merlan. Contenu de la graisse de poisson riche en graisse peut atteindre aussi haut que 30 pour cent (comme avec l'anguille), mais la moyenne est plus proche de 12 %. Certains poissons gras plus populaires sont le hareng de l'Atlantique, stromaté, maquereau, éperlan, esturgeon et limande à queue jaune. La diffusion plus large de graisse en moyenne - et gras poissons donne sa chair une couleur plus foncée, texture ferme et saveur plus distinctif.
Lors de l'achat frais, poisson entier, regardez les caractéristiques suivantes : brillant, clair, plein les yeux (yeux nuageux ou creux indiquent les poissons vicié); une odeur fraîche, légère ; peau luisante, couleur vives, chair ferme qui s'accroche fermement à l'os et les ressorts arrière lorsque pressé avec votre doigt ; et rouge à branchies roses vives, libre de toute matière visqueuse ou résidu. Le poisson entier vient vidés ou dessinés, ce qui signifie que ses entrailles et parfois ses branchies ont été supprimées. Poisson a qui a été habillé a, en plus d'être entraînés, les échelles enlevées. Vêtue de son ensemble désigne généralement le poisson entier ; pan-habillé d'un poisson avec tête, nageoires et la queue enlevée. Darnes et filets de poisson de devraient avoir une odeur fraîche, texture ferme et une apparence humide. Filets sont un désossé, coupé sur la longueur des côtés d'un poisson. Ils sont des pièces habituellement uniques, bien que les filets de papillon (les deux côtés du poisson reliée par la bande non coupée de peau sur le ventre) sont également disponibles. Steaks de poisson sont des coupes transversales de grands poissons habillé. Ils sont habituellement 5/8 à 1 pouce d'épaisseur et contient une petite partie de la colonne vertébrale.
Poisson frais devrait immédiatement être réfrigéré, emballé hermétiquement et utilisé dans une journée, 2 jours au plus. Magasin de ungutted jamais des poissons, comme les entrailles de désintégration beaucoup plus rapidement que la chair. Lors de l'achat de poisson congelé cru, assurez-vous que c'est solidement gelé. Il doit être étroitement enveloppé dans un matériau intact, l'humidité - et vaporproof et ne devrait avoir aucune odeur. Des taches blanches, noires, glacés ou secs indiquent des dommages par le biais de séchage ou de détérioration. Éviter les poissons qui sont soupçonnés d'avoir été décongelé et recongelé, un processus qui réduit la qualité globale de la texture et de saveur. Poisson congelés doit être stockées dans une humidité - et habillage de vaporproof dans le congélateur pendant 6 mois. Dégel au réfrigérateur 24 heures (pour un paquet de livres 1) avant la cuisson. Le dégel rapide peut être accompli en plaçant le poisson enveloppé, congelé dans l'eau froide, permettant à 1 heure de décongeler un paquet de livres 1. Poisson jamais de regel.
Poissons en conserve, comme le thon, le saumon et la sardine, gardera généralement pour environ un an à 65 ° F ou moins. Toutefois, étant donné que le consommateur ne sait pas dans quelles conditions les conserves ont été stockés dans des entrepôts, la meilleure idée est d'acheter seulement ce qui sera utilisé dans quelques mois. Les poissons sont une excellente source de protéines, de vitamines du complexe b et de minéraux dont le calcium, fer, potassium et phosphore. Poissons d'eau salée et d'eau douces sont faibles en teneur en sodium et, par rapport à la viande, aussi faible en calories.
Cuisiner poissons : poissons peuvent être cuits dans multiples façons, y compris la cuisson, grillage, frire, griller et la cuisson à la vapeur. Un général règle de cuisson des poissons est de le mesurer à son point le plus épais, puis cuire 8 à 10 minutes par pouce (4 à 5 minutes par demi pouce). Pour tester des poissons pour la cuisson, utilisez une fourche à elle prod à son point le plus épais. Le poisson devrait être opaque, son blanc laiteux de jus. Undercooked poisson est translucide, son jus clairs et aqueuses, thrillers le poisson est sec et s'écroule facilement. Un autre test consiste à insérer un thermomètre à lecture instantanée au point plus épais — poisson qui a fait la volonté inscrire 145 ° F.
Voir aussi akule ; sériole anchois ; poisson pêcheur ; l'aquaculture ; basse ; blackfish ; blennie ; tassergal ; Brème ; brill ; poisson buffalo ; Lotte ; carpe ; char ; marigane ; brosme ; dab ; aiguillat ; poisson volant ; fugu ; gaspergoo ; Rouget ; sourcil ; mérou ; grunion ; grunt ; Grondin ; jack ; méduses ; têtarde ; john dory ; kingfish ; lamproie ; morue-lingue ; mahi-mahi ; mulet ; Lampris ; vivaneau ; hoplostète orange ; limande-sole ; brochet ; sardine ; pompano ; porgy ; Rouget ; morue charbonnière ; poisson salé ; sable dab ; sardine ; basse mer ; requin ; patinage ; sole ; sprat ; crapet ; surimi ; tilapia ; poissons ; turbot ; wahoo ; acoupas ; grand corégone.
Industry:Culinary arts
ปลาทั้งหมดกำลังเสียแล้วเป็นประเภทอย่างกว้างขวางสอง — ปลาและหอย ในเงื่อนไขพื้นฐานที่สุด ปลามีการติดตั้งครีบ backbones และ gills ในขณะที่หอยมีหอยหนึ่งฟอร์มหรืออื่น (สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับหอย ดูรายการที่ ) ปลา โดยเปลือกจะถูกแยกเป็นสองกลุ่ม — ปลาและปลาหลด เนื่องจากน้ำเกลือมีมากกว่า buoyancy กว่าน้ำจืด ปลาหลด — เช่นนาย flounder และทูน่า — สามารถสามารถที่จะมีกระดูกที่หนาขึ้นได้ ทะเลสาบน้ำจืดปลา — ชอบปลาดุก คั่ว และเทราท์เลค — ไม่หนัก ด้วยเฟรมเวิร์กโครงกระดูกหนาขึ้น แทนที่จะ โครงสร้างของพวกเขาจะยึด minuscule กระดูก แหล่งที่มาของเสียงเมื่อต้องการเพิ่มหลายร้อย
นอกจากปลาจะถูกแยกออกเป็นสองประเภทเพิ่มเติม: อันดับปลาซีกเดียวและ roundfish อันดับปลาซีกเดียว ซึ่งว่ายน้ำแนวนอนชิดด้านล่างของทะเล มีรูปร่างเหมือนมีถาดวงรี ด้านที่มีสีเข้ม และสีขาวด้านล่าง ตาทั้งสองจะอยู่ที่ด้านข้างตัวซึ่งขึ้นอยู่ Roundfish มีเนื้อคำ rounder ตาบนทั้งสองข้างของศีรษะ เพิ่มเติม ปลาแบ่งออกเป็นสามประเภทตามเนื้อหาของไขมัน — เอน - ไขมันปานกลาง และสูงไขมัน ปลา น้ำมันใน lean จะเข้มข้นในตับ แทนที่จะถูกแจกจ่ายผ่านเนื้อตัว เนื้อหาของไขมันน้อยกว่า 2 1 2 เปอร์เซ็นต์ และเนื้ออ่อน และเบาหวิวสี หมวดหมู่
ปลาในการ lean รวมทะเลดำเบส ลำธารเทราท์เลค นาย กลอง flounder, haddock, hake, halibut, pol-ขาด ปลากะพง red snapper, rockfish และ tilefish ปานกลางไขมันปลามักจะมีน้อยกว่า 6 เปอร์เซ็นต์ fat และรวมถึง barracuda, striped เบส กันมาก่อนหน้า bonito ทูน่า และ whiting เนื้อหา ไขมันสูงไขมันปลาสามารถเข้าถึง high เป็น 30 เปอร์เซ็นต์ (ตาม ด้วยปลาไหล), แต่ค่าเฉลี่ยคือใกล้ 12 เปอร์เซ็นต์ บางปลาสูงไขมันได้รับความนิยมมากขึ้นคือแอตแลนติก herring, butterfish ปลาแมกเคอเรล smelt ปลาสเตอร์เจียน และ yellowtail การกระจายที่กว้างขึ้นของไขมันในปานกลาง - และสูงไขมันปลาทำให้เนื้อของพวกเขาสีเข้ม พื้นผิว firmer และรสที่โดดเด่นมากขึ้น
เมื่อซื้อผักผลไม้ ครบปลาทั้งหมด ดู สำหรับลักษณะดังต่อไปนี้: bright ชัดเจน เต็มตา (ตา cloudy หรือยุบตัวจนถึงปลาเก่า); ผิวหนังเงา สีแจ๊ด กลิ่นสด อ่อน เนื้อบริษัทที่ clings เพื่อกระดูกแน่น ๆ และสปริงกลับมาเมื่อกด ด้วยนิ้วของคุณ และสีแดงจะสว่าง gills สีชมพู ฟรีจากน้ำลายหรือเดนใด ๆ ปลาทั้งหมดของ มา ungutted หรือ วาด ความหมาย ของ entrails และ gills ได้ถูกเอาออกในบางครั้ง ปลา A ซึ่งได้ถูก dressed นอกเหนือจากการวาด มีสมดุลที่เอาออก แต่งตัวทั้งหมดมักจะอ้างถึงปลาทั้งหมด แต่งแพนตัวเป็นปลากับหัว หางและครีบออก ปลา fillets และ steaks ควรมีอาหารสดคาว พื้นผิวที่มั่นคง และลักษณะที่ปรากฏที่ชุ่มชื้น คือ fillets ที่ boneless, lengthwise ตัดจากด้านข้างของปลา จะเป็นชิ้นเดียวโดยปกติแล้ว ถึงแม้ว่าผีเสื้อ fillets (ทั้งสองข้างของการเชื่อมต่อ โดยระแนง uncut ของผิวบนท้องปลา) จะพร้อมใช้งาน ปลา steaks เป็น cross-sectional ตัดจากปลาขนาดใหญ่ dressed พวกเขากำลังหนา 5/8 ถึง 1 นิ้ว และประกอบด้วยขนาดเล็กส่วนของแกนหลัก
ปลาควรทันทีจะ refrigerated แน่น ๆ ตัด และใช้งานภายในวัน — 2 วันส่วนใหญ่ ร้าน ไม่เคย ungutted ปลา เป็น entrails การสลายอย่างรวดเร็วมากด้วยกว่าเนื้อใน เมื่อซื้อปลาดิบที่ตรึง ให้แน่ใจว่า มัน solidly แช่เย็น มันควรจะมิดชิดห่อวัสดุยังไม่เสียหาย ความชื้น - และ vaporproof และควรมีไม่มีกลิ่น ปอสีขาว ดำ เป็นน้ำแข็ง หรือแห้งใด ๆ บ่งชี้ว่า ความเสียหายที่ผ่านการทำให้แห้งหรือการชะ หลีกเลี่ยงปลาที่ถูกสงสัยว่ามี thawed และ refrozen กระบวนการที่ช่วยลดภาพรวมคุณภาพของพื้นผิวและรส แช่แข็งปลาควรจัดเก็บในความชื้น - และตัด vaporproof ในการแช่แข็งสำหรับ 6 เดือนขึ้นไป Thaw ในตู้เย็นตลอด 24 ชั่วโมง (สำหรับแพคเกจ 1 ปอนด์) ก่อนที่จะทำอาหาร Thawing ด่วนสามารถมาได้ โดยการวางปลาตัด ตรึงน้ำเย็น การอนุญาตให้ใช้เวลา 1 ชั่วโมงการ thaw แพคเกจ 1 ปอนด์ ไม่เคย refreeze ปลา
ปลากระป๋อง เช่นปลาทูน่า ปลาแซลมอน และ sardines จะเก็บโดยทั่วไปเกี่ยวกับปีที่จัดเก็บอยู่ที่ 65 ฟาเรนไฮน์ หรือน้อยกว่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผู้บริโภคที่ไม่ทราบว่าภายใต้เงื่อนไขใดบ้างสินค้ากระป๋องได้จัดเก็บไว้ในคลังสินค้า ความคิดที่ดีที่สุดคือการ ซื้อเฉพาะ สิ่งที่จะนำมาใช้ภายในสองสามเดือนที่ ปลาเป็นแหล่งดีของโปรตีน วิตามินบีคอมเพล็กซ์ และแร่ธาตุรวมทั้งแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ปลาหลด และปลาจะต่ำในโซเดียมเนื้อหา และ นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ ต่ำเป็นแคลอรี
Cooking ปลา: ปลาสามารถต้มได้ในวิธีการรวมถึงเบเกอรี่ broiling ทอด ลฝั่งตรง และ steaming myriad ได้ กฎของ ทั่วไปสำหรับการทำอาหารปลาเป็นการ วัดที่จุดของ thickest แล้วปรุง 8 ถึง 10 นาทีต่อนิ้ว (4-5 นาทีต่อครึ่งนิ้ว) การทดสอบปลาสำหรับ doneness ใช้ส้อมที่แยงมันจุด thickest ปลาควรทึบ สีขาวนมสดของการทำนาย Undercooked ปลาเป็น transluscent การทำนายที่ชัดเจน และชุ่มฉ่ำ overcooked ปลาจะแห้ง และอยู่แยกได้อย่างง่ายดาย ทดสอบอื่นคือการ แทรกปรอทการโต้ตอบแบบทันทีอ่านจุด thickest — ปลาที่มีดำเนินการจะทะเบียน 145 ° F.
ดู akule ยัง amberjack; anchovy ปลา angler สัตว์ เบส blackfish; blenny; bluefish; bream; brill ควายปลา burbot เกล็ด char; crappie; cusk รอยป้ายแต้ม dogfish ปลาบิน ปลาปักเป้า gaspergoo; goatfish; greenling ปลาเก๋า grunion; grunt; gurnard แจ็ค แมงกะพรุน jewfish; john dory; kingfish; lamprey; lingcod; mahi mahi ปลากระบอก opah; opakapaka; roughy สีส้ม petrale เอก pike; pilchard; pompano; porgy ปลากระบอกสีแดง sablefish; saltfish ทรายรอยป้ายแต้ม ปลาซาร์ดีน sea bass ฉลาม สเกต เอก sprat ปลาพระอาทิตย์ surimi ทับทิม ปลาขยะ turbot; wahoo; weakfish; whitefish
Industry:Culinary arts
Найменування "кефаль" використовується для ідентифікації багато риби, які не кефалі взагалі — наприклад високо цінували барабулька, яка насправді належить до родини goatfish. Правда кефалі належать до сірого кефаль сім'ї і є комерційно доступні в Сполучених Штатах як смугастих кефаль і срібло кефаль. Ці срібло сірий, помірних - щоб жирна риба розміри варіюються від 1/2 до 4 фунтів. , Що вони мають фірми білу М'якоть із м'яким, nutlike смаком. Кефаль можна знайти цілий рік в більшості Південній Атлантиці і країни Перської затоки, менш часто в іншому місці. , Вони можуть бути смажена, запечена, печене або варена. Див. також риби.
Industry:Culinary arts
Un'amarena estremamente popolare e la ciliegia primaria cresciuto fino a essere venduto fresco (la maggior parte delle amarene sono utilizzati per scopi di inscatolamento). La pelle è un mezzo rosso e molto succosa carne un beige cremoso. Come con la maggior parte delle amarene, cottura mette in evidenza il sapore fresco, crostato del Montmorency. Può essere utilizzato in zuppe fredde, entrée salse o dessert. Vedi anche ciliegio.
Industry:Culinary arts
Come indica il nome, questo luminoso rosso Cile è estremamente caldo. è piccolo (1-2 pollici di diametro) e ha una forma irregolare, distorta. Giamaicano exploit sono spesso utilizzati nei piatti al curry e condimenti. Vedi anche il Cile.
Industry:Culinary arts
Disponibile principalmente nel nord della California, Teleme cheese è simile nella struttura a brie domestico. Contiene circa il 50 per cento di latte grasso e ha un sapore piccante pronunciato. Giovane, texture di Teleme è morbida e cremosa. Come esso invecchia, diventa più forte di sapore e runnier. Vedi anche formaggio.
Industry:Culinary arts
Basato su rum, questo liquore giamaicano marrone scuro ha un sapore di caffè forte.
Industry:Culinary arts
Denominato rahat loukoum ("riposo per la gola") in Turchia, questa caramella gommosa di texture è estremamente popolare in tutto il Medio Oriente. è fatto da amido di mais o gelatina, zucchero, miele e succo di frutta o gelatina e spesso è colorato di rosa o verde. Tritato mandorle, pistacchi, pinoli o nocciole vengono spesso aggiunti. Una volta la caramella diventa costante, è tagliato in piccoli quadrati e ricoperti di zucchero a velo. Turkish delight è disponibile commercialmente in alcuni supermercati e negozi di caramelle.
Industry:Culinary arts
Chiamato bistecca soffocata in Inghilterra, questo piatto comincia con un spesso taglio di carne bovina — solitamente rotondo o chuck — che è stato tenera da martellante, rivestito con la farina e rosolate su entrambi i lati. La carne è poi soffocato con pomodori, cipolle, carote, sedano, brodo di manzo e vari condimenti prima di essere coperto e brasati, al forno o bollire per circa 2 ore.
Industry:Culinary arts
