- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
O glazura de tort pufos de turnarea treptat un sirop de zahar fierbinte peste albuşuri de ou ţeapăn bătut, bătut în mod constant până când amestecul este neted şi mătăsos. Un Italian bezea se face în acelaşi mod.
Industry:Culinary arts
N. 1. Acest popular mollusk bivalve (a se vedea ambele listări) are două frumoase în formă de evantai coji de care sunt adesea folosite ca recipientele în care se servesc feluri de mâncare precum coquilles st. jacques. Deşi întreaga scoici Saint-Jacques inclusiv roe este comestibile (şi relished de mulţi europeni), porţiunea cea mai frecvent întâlnite în U. S. pieţe este muschiul aductor care balamale două scoici. Există multe specii de scoică, dar în general acestea sunt clasificate în două grupe largi-bay scoicile şi scoicile de mare. Scoici bay, în general, găsit doar pe coasta de Est, sunt foarte mici (musculare este de aproximativ 1/2 inch în diametru). Au medie de aproximativ de 100 lire şi carnea lor este mai dulce si mai suculente decât scoică de mare. Sunt de asemenea mai scump pentru că sunt mai puţin abundente. Mici stambă scoici — deşi sunt creaturi de mare adâncime — sunt adesea vândute ca scoicile bay pe coasta de Vest. Acestea sunt găsite în Golful Mexic şi de-a lungul coastei de Est din Florida. Musculare mai mari, mai răspândite mare scoică medii 1 1/2 cm in diametru (aproximativ 30 lire)- şi nu este, de licitaţie ca soiuri mai mici. Deşi uşor chewier, carnea este încă mai dulce şi umedă. Culoare de scoici variază de la bej deschis spre crem roz. Dacă scoicile sunt puternic alb, acesta este un semn că aţi fost înmuiate în apă-un truc de marketing pentru creşterea în greutate. Proaspete bay scoici sunt disponibile pe coasta de Est in toamna, sezonul de varf pentru scoici de mare proaspete este midfall la midspring. Deoarece scoicile pieri rapid din apă, au, de obicei, sunt vândute fără cochilie. Toate scoicile proaspete ar trebui să aibă un miros dulce şi o strălucire proaspătă, umed. Ar trebui să fie refrigerate imediat după cumpărare şi utilizate în termen de o zi sau două. Congelate scoicile sunt în general disponibile pe tot parcursul anului, pane sau simplu. Scoici a beneficia de gatit scurt şi sunt adecvate pentru o varietate de metode de preparare, inclusiv sautéing, grill-ul, broiling şi braconaj. Sunt, de asemenea, utilizate în supe, fripturi şi salate. a se vedea, de asemenea, mollusk; crustacee. 2. A subţire, dezosată, rotund - sau ovală felie de carne sau peşte, care este, de obicei, uşor pesmet şi rapid calit cateva minute. Cunoscute ca marar în limba franceză. scoică v. 1. Pentru a pregăti un aliment (mai ales cartofi) de stratificare felii de acesta cu smântână sau cu un sos cremos intr-o caserola. Scalloped alimente sunt adesea topped cu firimituri de pâine sau cracker înainte de a fi coapte. 2. Pentru a forma o margine decorative în marginea ridicat a aluat placinta. , De asemenea, menţionate ca sertizare şi flaut.
Industry:Culinary arts
Salvo quanto altrimenti specificato, vino si riferisce al succo di uva fermentato naturalmente. In senso più ampio, il termine può includere le bevande alcoliche creati da altri frutti e verdure anche. Vino ha una ricca storia che si è evoluta insieme a quella dell'umanità. Le sue radici storiche portata indietro quasi 12.000 anni. Come diverse culture sparsi in nuove parti del mondo, così ha fatto la vite e l'arte della vinificazione. Oggi ci sono vigneti in tutto il mondo con buon vino prodotto in luoghi che vanno lontano dagli Stati Uniti al Sud Africa all'Australia al Sud America all'Europa. Vino è classificati nelle seguenti categorie: 1. ancora (nonsparkling) vini — tra cui rosso, bianco e rosato — che può essere secco (nonsweet), semidolce e dolce; 2. spumanti, compreso Champagne francese, nonché vini effervescenti da altre parti del mondo; 3. vini alcolizzati (vedere elenco), come lo sherry e il porto, che è stati aumentati con una dose di brandy o altro spirito; e 4. vini aromatici, come il vermouth, che sono stati aromatizzati con ingredienti come erbe o spezie. Vintage vino è ciò che è fatto con il 95% delle uve raccolte in un determinato anno; l'anno o "vintage" è indicato sull'etichetta del vino. Vino nonvintage fatta da succo di uve raccolte da diversi anni, non non c'è nessun anno indicato sull'etichetta del vino. arrossire vini sono fatti con uve rosse, ma il succo ha avuto un breve contatto con le bucce, che produce vini rosa pallidi. Percorsi di archiviazione vino dovrebbero essere scuri, vibrazione libera e a una temperatura uniforme. Temperatura di l'ideale è 55 ° F, tuttavia, ovunque da 45 ° a 70 ° F è accettabile, a condizione che la temperatura è costante. Più alta è la temperatura, più velocemente di un vino si età. Vino bottiglie dovrebbero essere memorizzate sui loro lati per evitare che il sughero da essiccazione e restringimento, che potrebbe permettere all'aria di entrare la bottiglia e disturbare il sapore del vino. Serving temperature: vino bianco deve essere servito in una gamma di tra 50 ° e 55 ° F; vino rosso a circa 65 ° F. Vino bianco frigorifere per più di 2 ore prima di servire può smorzare il sapore e l'aroma. Quando si versa il vino dando la bottiglia una leggera torsione appena finisci versando, evitare gocciolamenti. Vedi anche acetico acido; vini alsaziano; denominazione asti spumante; auslese; bardolino; barolo; beaujolais; beerenauslese; blanc de blancs; blanc de noirs; botrytis cinerea; profumo; Borgogna; byrrh; cabernet franc, cabernet sauvignon; chablis; chardonnay; in bottiglia château; châteauneuf-du-pape; chenin blanc; chianti; claret; cognac; freddo anatra; cottura vino; ristorante; cavatappi; Côtes du rhône; decantare; Decanter; uva Delaware; Demi-sec; vino da dessert; dosaggio; Dubonnet; Enologia; affinamento; fino; vino liquoroso; colombard francese; Gewürztraminer; Graves; Kir; Lambrusco; vendemmia tardiva; fecce; Liebfraumilch; Lillet; Madeira; acido malico; Manzanilla; Marc; Marsala; vino di maggio; Merlot; Mirin; vin brulè; Muscadet; uva Muscadine; uva Moscato; vino Moscato; necessario; uva di Niagara; Oloroso; pastorizzazione; Petite sirah; Pinot blanc; Pinot chardonnay; Pinot nero; stupro; Retsina; vini del Rodano; vino di riso; Rosati; Amor; Sangria; Sauternes; Sauvignon blanc; sec; sedimenti; Semillon; sommelier; Spätlese; Spritz; spumante; Sylvaner; tannino; acido tartarico; uva Tokay; Trockenbeerenauslese; Valpolicella; vino varietale; Vin; Vintage; viticoltura; Vouvray; bottiglie di vino; lievito; Zinfandel.
Industry:Culinary arts
Garam είναι η ινδική λέξη για «θερμές» ή «εν θερμώ», και αυτό μείγμα μπαχαρικών σε ξηρό-ψητό, αλεσμένα από το πιο ψυχρό κλίματα της Βόρειας Ινδίας προσθέτει μια αίσθηση «ζεστασιά» τόσο ουρανίσκο και πνεύμα. Υπάρχουν τόσες παραλλαγές της garam masala (η οποία μπορεί να περιέχουν έως και 12 καρυκεύματα) όπως υπάρχουν μάγειρες ινδοί. Μπορεί να συμπεριλαμβάνει μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλα, κορίανδρου, κύμινου, καρδάμου, αποξηραμένα chiles, μάραθο, εξουδετέρωσης, μοσχοκάρυδα και άλλα μπαχαρικά. Garam masala μπορεί να αγοραστεί στην ινδική αγορά και στην ενότητα γκουρμέ ορισμένα σούπερ μάρκετ. Επίσης εύκολα να παρασκευάζεται στο σπίτι, αλλά θα πρέπει να γίνει σε μικρές παρτίδες να διατηρούν τη φρεσκάδα. Όπως με όλα τα μπαχαρικά, ότι θα πρέπει να αποθηκεύεται σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Garam masala συνήθως είτε προστίθεται ένα πιάτο προς το τέλος του μαγειρέματος ή πασπαλίζονται πάνω από την επιφάνεια του λίγο πριν το σερβίρισμα.
Industry:Culinary arts
Σκόρδο εδώ και καιρό έχει πιστωθεί με παροχή και παράταση φυσική δύναμη και ήταν και τροφοδοτείται στην αιγυπτιακή δούλοι κτίριο το γιγάντιο πυραμίδες. Στο πέρασμα των αιώνων, των ισχυρισμών της φάρμακα έχουν συμπεριλάβει θεραπείας για πονόδοντους, κατανάλωση, ανοιχτές πληγές και κακούς δαίμονες. A μέλος της οικογένειας lily, σκόρδο είναι μια ξαδέρφη με πράσα, Σχοινόπρασο, κρεμμύδια και Ασκαλώνια. Τα βρώσιμα λάμπα ή «κεφάλι» μεγαλώνει κάτω από το έδαφος. Θερμόμετρο αυτό αποτελείται από ενότητες που ονομάζεται γαρίφαλα, κάθε εγκιβωτισμένες σε δική της parchmentlike μεμβράνης. Σήμερα η μεγάλη σκόρδο προμηθευτές περιλαμβάνουν της Ηνωμένες Πολιτείες (κυρίως στην Καλιφόρνια, Τέξας και τη Λουιζιάνα), Γαλλία, Ισπανία, Ιταλία και του Μεξικού. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι σκόρδο στις Ηνωμένες Πολιτείες: το σκόρδο αμερικανική Λευκή επιδερμίδα, έντονα συναρτησιακές, του Μεξικού και ιταλικά σκόρδο, οι οποίες έχουν χρώματος μωβ δέρματα και μια κάπως ηπιότερη γεύση, και ο Παύλος Bunyanesque, σκόρδα Λευκή επιδερμίδα ελέφαντα (η οποία δεν είναι μια πραγματική σκόρδο, αλλά να είναι συγγενής του το Πράσο), η πιο ήπια συναρτησιακές των τριών. Ανάλογα με την ποικιλία, γαρίφαλα του Μεξικού, η αμερικανική και η ιταλική σκόρδο μπορεί να κυμαίνονται από 1/2 σε 1 1/2 ίντσες σε μήκος. Ελέφαντα σκόρδο (καλλιεργείται κυρίως στην Καλιφόρνια) έχει βολβοί το μέγεθος του ένα μικρό φράπες, με τεράστια γαρίφαλα κατά μέσο όρο 1 ουγγιά κάθε. Μπορείτε να το αγοράσετε μέσω ταχυδρομικών παραγγελιών και σε ορισμένες αγορές γκουρμέ. Σκόρδο πράσινο, διαθέσιμη περιστασιακά σε αγορές προϊόντων ειδικότητα, είναι νέοι σκόρδο πριν να ξεκινήσει μορφή γαρίφαλα. Να μοιάζει με ένα μωρό Πράσο, με μια μεγάλη Πράσινη επάνω και λευκό λυχνίας, μερικές φορές χρωματισμένης με ροζ. Την γεύση του βρέφους φυτό είναι πολύ πιο μαλακά από εκείνη των ώριμων σκόρδο. Φρέσκο σκόρδο είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο. Αγορά επιχείρησης, είναι παχύ βολβοί με ξηρά δέρματα. Αποφύγετε κεφαλές με μαλακό ή shriveled γαρίφαλα, και αυτών που αποθηκεύονται στο ψυγείο τμήμα του τμήματος παραγωγής. Κατάστημα φρέσκο σκόρδο σε ένα ανοικτό δοχείο (μακριά από άλλα τρόφιμα) σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Σωστά αποθηκευμένα, στρώνεται βολβοί μπορεί να διατηρηθεί σε 8 εβδομάδες, αν και θα αρχίσουν να στεγνώσει προς το τέλος της εποχής εκείνης. Κάποτε σπασμένα από τη λάμπα, μεμονωμένες γαρίφαλα θα διατηρήσετε από 3 έως 10 ημέρες. Το σκόρδο είναι συνήθως αποφλοιωμένες πριν από τη χρήση σε συνταγές. Μεταξύ των εξαιρέσεων είναι φρυγμένα σκόρδο τσιγαριστά και το διάσημο πιάτο, «κοτόπουλα με 40 γαρίφαλα σκόρδου,» σε ποια γαρίφαλα αποφλοιωμένες σκόρδα είναι ψημένο με κοτόπουλο στο φούρνο λαδορίγανη μέχρι να γίνουν γλυκό και βούτυρο-soft. Crushing, τεμαχισμός, πιέζοντας το πλήκτρο ή pureeing εκδόσεις σκόρδο περισσότερα από τα αιθέρια λάδια και παρέχει μια γεύση οξύτερα, πιο δυναμικές από ό, τι σε φέτες ή αφήνοντάς το όλο. Είναι εύκολα διαθέσιμο σε άλλα έντυπα εκτός από τα νωπά σκόρδο. Dehydrated σκόρδο νιφάδες (μερικές φορές αναφέρεται ως άμεσο σκόρδου) είναι slice ή bit του σκόρδου που πρέπει να έχουν ανασυσταθεί πριν από τη χρήση (εκτός εάν προστεθεί σε ένα πιάτο με βάση το υγρό, όπως η σούπα ή φαγητό). Όταν τα αφυδατωμένα σκόρδο νιφάδες εδάφους, το αποτέλεσμα είναι η σκόνη σκόρδο. Σκόρδο αλάτι είναι το σκόρδο σε σκόνη αναμεμειγμένο με αλάτι και ενός παράγοντα απορρόφηση της υγρασίας. Σκόρδο εκχύλισμα και σκόρδο χυμό προέρχονται από Πιέστηκε σκόρδο γαρίφαλα. Αν όλα αυτά τα προϊόντα είναι βολική, είσαι μια κακή γεύση υποκατάστατο το λιγότερο ακριβά, εύκολα διαθέσιμο και εύκολο-να-κατάστημα φρέσκο σκόρδο. Μία δυσάρεστη παρενέργεια του σκόρδου είναι ότι, επειδή τα αιθέρια έλαια διαποτίσει ιστών του πνεύμονα, παραμένει στον οργανισμό εδώ και καιρό αφού έχουν καταναλώνεται, που επηρεάζουν την αναπνοή και ακόμη μυρωδιά δέρματος. Για μάσημα χλωροφύλλη δισκία ή νωπά μαϊντανός είναι χρήσιμη, αλλά, δυστυχώς, σύγχρονη επιστήμη έχει ακόμη να βρει το τέλειο αντίδοτο για σκόρδα υπολοίπου μυρωδιά.
Industry:Culinary arts
Γενικά, οποιοδήποτε συστατικό που χρησιμοποιείται για να δέσουμε κανονικά noncombinative ουσίες, όπως το λάδι και το νερό. Αυγών κρόκοι περιέχουν ένα φυσικό γαλακτοματοποίησης (λεκιθίνης) και χρησιμοποιούνται για να πήζουν και δεσμεύει σάλτσες (όπως το Hollandaise Σάλτσα σε), καθώς και να δεσμεύσετε συστατικά στο ψήσιμο. ξανθανικό κόμμι είναι μια εμπορική γαλακτοματοποίησης χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα, όπως σάλτσες σαλάτας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επίσης ορισμένες εμπορικές γαλακτωματοποιητές ανασταλτικά αρτοποιήματα από παλιά.
Industry:Culinary arts
Γενικά, ο όρος «εντόσθια» αναφέρεται στην καρδιά, συκώτι και στομάχι κατοικίδια ορνιθοειδή και πτερωτών θηραμάτων. Μερικές φορές το λαιμό περιλαμβάνεται επίσης στην παρούσα υποδιαίρεση. Όλοι αλλά το συκώτι χρησιμοποιούνται για τα flavoring αποθέματα και σούπες. Του ήπατος είναι συνήθως ψημένα ξεχωριστά και, στην περίπτωση πάπιες και χήνες, θεωρείται μια λιχουδιά.
Industry:Culinary arts
Γενικά, ο όρος κεφαλής μαρούλια περιγράφει τις ποικιλίες που τα φύλλα αναπτύσσονται σε ένα πυκνό ρόδακας. Υπάρχουν δύο υποκατηγορίες — crisphead (κοινώς γνωστό ως παγόβουνου) και butterhead (η Bibb και η Βοστώνη ποικιλίες). Δείτε επίσης τα μαρούλια.
Industry:Culinary arts
Un espanyol plat d'arròs amb gust safrà combinat amb una gran varietat de carns i marisc (com ara gambes, llamàntol, cloïsses, pollastre, porc, pernil i xoriço), All, ceba, pèsols, cors de carxofa i tomàquets. El seu nom la paella de dues nanses especial — també anomenat paella — en que ella ha preparat i serveix. La paella és àmplia, superficial i 13-14 polzades de diàmetre.
Industry:Culinary arts
També anomenada nökkelost, aquest formatge danès es poden fer de llet de vaca sencera o descremada. Pot tenir ja sigui una crosta natural o encerat i l'interior és de color groc pàl·lid i semifirm. Kuminost el tej és condimentat amb comí, llavors de comí de Prat i clau d'olor i és ideal per a aperitius i entrepans, així com fos en plats com ara cassoles i quiches. Vegeu també formatge.
Industry:Culinary arts
