- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Іншу спеціальність зробив відомий в Delmonico, (див. delmonico картопля), цей ніжним, ароматним стейк є без кісток яловичини, вирізані з коротким Корейка. Залежно від регіону, Різник і так далі. Це також називають стейк Нью-Йорк. The Delmonico стейк можна печене, на грилі або смажені.
Industry:Culinary arts
Будь-який бульйон, зроблені приготування овочів, птиці, м'ясо або риба у воді. Рідина, яка напружені off після приготування бульйон, які можна сформувати основи для супи і соуси.
Industry:Culinary arts
Будь-який жиру (наприклад, масло, suet або сало), що походить від тварини. Тому, що вони майже повністю насичений, тваринні жири не рекомендується для людей з низьким вмістом жиру або холестерину дієти. Див. також жири і масла.
Industry:Culinary arts
Будь-який з і різноманітних сім'я риби, названий так непарні, грає на барабані або глибоко croaking шум, що він робить, особливо під час в період парування. Барабан, також відомий як croaker, це фірма, низьким вмістом жиру риби знайдені в помірних водах. Croakers, середньому 1 фунт, є Фрай малий барабан родини та зазвичай є продав цілому. Однак багато барабан може важити до 30 фунтів і зазвичай продаються в філе і стейки. Барабан може запечені, печене чи смажені. Інші члени сім'ї барабан включають Atlantic і чорного croaker, чорний барабан, California Корбіни, hardhead, двометрову рибу-вітрило, морського окуня (червоний барабан), двометрову рибу-вітрило, місце, weakfish і білі seabass. Див. також риби.
Industry:Culinary arts
Будь-який з великою різноманітністю ракоподібними (тварин з оболонкою) з 10 ноги, передній дві з яких є кліщів. Краби відзначили їх солодкий, соковитим м'ясом і є другим найбільш популярних молюсків (після креветки) у Сполучених Штатах. Є свіжий і морська краби, причому найбільш рясний. Великих зловити на тихоокеанському узбережжі dungeness краба, від півночі Тихого океану прийти краб короля і сніг краба, вздовж берегів Атлантичний і затоки це блакитного краба і Florida вод дати нам кам'яного краба. Hard-shell краби доступні цілий рік в прибережних районах. , Що ви продали всю приготовлену або жити і у вигляді приготовлену шматків м'яса (весь шматки м'яса білий тіла) або лускатий м'яса (невеликі шматочки світлих і темних м'яса від тіла і кігті). Завжди продаються цілому, Краби soft-shell — в сезоні з квітня до середини вересня (з піком в червні і липні) — є блакитні краби, які мають сарай їх важко снарядів. Всі живі раки повинні бути використані на день, вони ви придбали. Refrigerate, їх поки тільки перед приготування їжі. Кухаря raw крабовим м'ясом протягом 24 годин після того, як краб помирає. Крабовим м'ясом доступний також заморожені, консерви або пастеризоване (з підігрівом у банки при температурі достатньо високою, щоб вбити бактерії, але нижче, ніж в консервації). Слід зберігати Pasteurized крабовим м'ясом, невідкриті в холодильнику протягом 6 місяців і використовується протягом 4 днів відкриття. Весь крабів і крабового м'яса може бути приготовлені в різними способами, в тому числі смаження, пором, перець або в супи, gumbos або краба тортів. Краба ікрою, доступних тільки навесні, є цінним доповненням до Південної Кароліни спеціальності, вона краб суп. Інформацію про конкретні краби, див окремі списки. Див. також молюсків.
Industry:Culinary arts
Будь-який з широкого спектру короткі, вигнуті трубчастих пасти, такі як макарони.
Industry:Culinary arts
Будь-який з широкого спектру солодкі вина — іноді збагачений Бренді, всі вони сумісні з десерту. Деякі з більш популярний десерт вин є пізно урожай Рислінг, Мадейра, порт, Сотерн, Шеррі і ігристих вин, таких як spumante Асті.
Industry:Culinary arts
Будь-який з сотні різновидів підшипниковий завод фрукти називається перці, всі з яких належать до родини nightshade. Capsicums падіння на дві категорії — chiles і солодкий перець.
Industry:Culinary arts
Будь-який з багатьох видів птахів, великий, web-footed, диких або внутрішні. Гусей є набагато більше, ніж качок, вагою від 5 до 18 кг, у порівнянні з 3 до 5 1/2 фунта для качка. Жіночий видів просто відомий як гусака, чоловіки, як бик і молодих гуска — який би сексу — як на Гослінг. Гусей були виведені в Стародавній Єгипет, Китай та Індія. Римляни шанують їх, тому що він був шумно зграйка Гуси, що попередив b. 4-го століття c. римляни, що ворог галлів були готові напад. Гусей є надзвичайно популярні в Європі, де вони не традиційного свята Різдва тарифу в багатьох країнах. , Вони також відомий за двома спеціальностями французький — фуа-гра, вершковий багаті збільшення печінки за force-fed гусей і конфі, гусяча приготовлену і зберігаються в свій власний жир. Тому, що Гуси так жирної, вони не досягнуть ж популярність у Америці і тому, хоча вони одомашнених, ніколи не були масові на ринку. У. с. уряду сортів якості гусей з USDA класифікацій A, B і c. високий клас є A і, як правило, що знаходиться в ринки. Клас B гусей є менш м'ясистий і добре готової; тих, які є клас C не є зазвичай доступні для споживача. Клас штампа зазвичай можна знайти в межах щит на пакет обтікання. Більшість гусей, що продаються в Сполучених Штатах заморожені і може бути придбаний протягом усього року. A заморожені птах упаковка повинна бути жорсткою і непошкоджений. Гусака повинні відтанула в холодильнику і може зайняти до 2 днів, щоб розморозити, залежно від розміру птах. Не refreeze гусячої після того, як були відтанула. Свіжий гусей можна знайти в деяких спеціальних ринків і доступні з початку літа через гру. , Коли доступні, купити goslings (чим менше, тим краще) тому, що вони найбільш тендер. , Один спосіб визначити вік, щоб перевірити на гусака законопроект; якщо це гнучка, є все-таки молоді. Вибір гуска, що є пухкі, з добре жирної шар і шкіри, яка є чистим і незаплямованою. Store, слабо охоплюються в найхолодніший розділ холодильнику 2-3 днів. Видаляти та зберігати окремо будь-який потрохами в порожнину тіла. Тому, що Гуси є так багато жиру, вони краще смажені. Збільшити, старшого віку птахи мають жорсткі і тому повинні бути приготований за допомогою методу тепло, наприклад braising. Жиру, отриманих від випалу гусака цінували багато кухарів як приготування жиру. Гусячої вигоди від повторному торт фрукти соус, який допоможе компенсувати будь-які жирні смаком. Гусей високим вмістом калорій, але є гарним джерелом білка і заліза. Також гра птахів див.
Industry:Culinary arts
