- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En Sterkvin opprinnelig laget i og rundt byen Jerez i Andalucia-regionen i Sør-Spania. Det er nå også laget i USA og andre deler av verden som Australia og Sør-Afrika. Som med mange viner, sherryer spenner fra kjenner kvalitet til billig masseproduserte versjoner. Spansk er de anerkjente ekspertene, ved hjelp av solera-systemet av topping av eldre viner med mer nylig laget sherry. Dermed finnes det ingen vintage sherryer og kvaliteten er konsekvent år etter år. Sherryer varierer i farge, smak og sødme. finos er tørre og lys, mens manzanillas er veldig tørr, delikat finos med et snev av saltiness. Anses som et medium sherry, nutty-flavored amontillados er søtere, mykere og mørk inne fargen enn finos. De er noen ganger merket melk sherry. Søte olorosos er fullere flavored og mørkere enn tørr eller middels sherryer. De er vanligvis eldre lenger, og er også dyrere. Olorosos er ofte merket krem eller gylne sherryer. Sherryer kan drikkes som en aperitiff eller etter middag. Tørr sherryer er vanligvis drukket kjølt, søt sherryer ved romtemperatur.
Industry:Culinary arts
Funnet i spesialitet produserer markeder og mange supermarkeder, er mesclun (også kalt salat blanding og gourmet salat mix) bare et potpourri av unge, liten salat greener. Blandingen varierer avhengig av kilden, men blant de greenene vanligvis inkludert er arugula, Løvetann, frisée, Honey, eikeløv, mâche, radicchio og sorrel. Velg mesclun med skarpe blader og ingen tegn til wilting. Refrigerate i en plastpose i opp til 5 dager. Vask og blot tørr like før du bruker.
Industry:Culinary arts
En flavorless, naturlig sprudlende vann som tar sitt navn fra byen Nieder Selters i Weisbaden-regionen i Tyskland. Menneskeskapte "seltzer," også referert til som soda vann, ble introdusert i siste halvdel av 1700-tallet når karbondioksid ble sprøytet inn vann. Opprinnelige seltzer var forløperen til brus pops, som oppsto i 1840-årene når smaker ble lagt til selters vann. Se også soda vann.
Industry:Culinary arts
Tunfisk er funnet i tempererte til sjø over hele verden, og er medlem av makrell familien. Det er sannsynligvis den mest populære fisken brukes for canning i dag. Er det mange varianter av tunfisk, de mest kjente blir albacore, bonito, bluefin og yellowfin. Alle tunas har en utpreget rikt-flavored kjøtt som er moderat til høy i fett, godt strukturert, flaky og anbud. Høy fett albacore veier i 10 til 60 pund-området, har letteste kjødet (hvit med et snev av rosa) og er den eneste tunfisken som kan kalles "white. "Dens mild smak og dyrebare hvitt kjøtt gjør det dyreste hermetisert tunfisk. Yellowfin Tunfisk (også kalt ahi) er vanligvis større enn albacores, å nå opp til 300 pounds. Deres kjøtt er blek rosa (det må være kalt "light"), med en litt sterkere enn albakor smaken. Blant de største tunas er bluefin, noe som kan veie over 1,000 pounds. Young bluefins har en lettere kjøtt og er mindre sterkt flavored, men som de vokser opp, deres kjøttet blir mørk rød og deres smaken blir mer uttalt. Lille bonitos overstige sjelden 25 pounds. De variere fra moderat til høy-fett og er den mest sterkt flavored av tunas. Mange japanske retter bruker tørket bonito, kalt katsuobushi. Skipjack tunas (også kjent som arktiske bonito, oseanisk bonito, vannmelon, og i Hawaii, aku) få sitt navn fordi de synes å "hoppe" ut av vannet. De kan veie opp til 40 pounds, men det er mer typi-cally varierte fra 6 til 8 pounds. Skipjack kjøtt er lik som yellowfin tunfisk. Avhengig av variasjon, fersk tunfisk er tilgjengelig sesongmessig-vanligvis starter i slutten av våren og fortsetter til tidlig høst. Frozen tunfisk er tilgjengelig året rundt, og er solgt i både biffer og filet. Det kan være kokte av nesten alle metoden inkludert bak-ing, broiling, grilling og steking. Hermetisert tunfisk er precooked og selges som albacore (eller hvitt kjøtt) og lys kjøtt. Den kommer i tre karakterer, best å være faste eller fancy (store biter), etterfulgt av blings (mindre biter) og flak eller revet (biter og stykker). Hermetisert tunfisk er pakket i vann- eller olje-sistnevnte som inneholder langt mer kalorier. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
En runde, tynn, sprø brød som kalles også armensk sprakk brød. Det kommer i en myk versjon, samt i ulike størrelser, fra ca 6 til 14 inches i diameter. Lahvosh er tilgjengelig i Midt-Østen og de fleste dagligvarebutikker. Det er brukt til å lage den populære aram sandwich brød.
Industry:Culinary arts
Rødaktig-oransje-olje som er utvunnet fra massen av frukten av afrikanske håndflaten. Det er ekstremt høy i mettet fett (78 prosent), og har en særegen smak som er populært i Vest-Afrika og brasilianske matlaging. Palm kernel olje, er selv om det er også høy i mettet fett, en annen olje som er utvunnet fra mutteren eller kjernen av palmer. Det er en gulaktig hvit farge og har en behagelig mild smak. Palm kernel olje brukes i produksjon av margarin og kosmetikk. Det er vanligvis står oppført på etiketter som "palmeolje. "Se også fett og oljer.
Industry:Culinary arts
Et derivat av achiote frø, kommersielle annatto pasta og pulver brukes til å farge smør, margarin, ost og røkt fisk.
Industry:Culinary arts
1. For å kutte mat (for eksempel kjøtt eller ost) i 1/2-inch terninger. Kuber av mat er større enn terninger eller mirepoix. 2. Et begrep som også brukes til å beskrive tenderizing kjøtt med et instrument som forlater kube-formet avtrykk på overflaten (se kube biff).
Industry:Culinary arts
En rusk, som er kjent i Frankrike som biscotte og i Tyskland som zwieback, er en brødskive gjær (tykke eller tynne) som er bakt til tørr, klar og gyllen brun. Noen brød brukt til dette formålet er litt søtet. Kavringer, ren eller flavored, er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker.
Industry:Culinary arts
1. Smale strimler av fett brukes til smult kjøtt. 2. Den franske også bruke begrepet lardon til å referere til bacon som har vært terninger, forvellet og stekt.
Industry:Culinary arts
