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Les origines de sorbet remonte à une boisson très populaire du Moyen-Orient (charbet) composée d'eau et de jus de fruits sucrés. Sorbet aujourd'hui, le terme fait généralement référence à un mélange congelé de jus de fruits sucrés (ou tout autre liquide tel que le vin) et de l'eau. Il peut également contenir des blancs de œufs, de lait et/ou de gélatine. Sorbet est plus léger que la crème glacée, mais plus riche qu'une glace. Voir aussi sorbet.
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Comme la pomme de terre et l'aubergine, la tomate est un membre de la famille des solanacées. C'est le fruit d'une plante grimpante originaire d'Amérique du Sud. Au moment où les explorateurs européens sont arrivés dans le nouveau monde, la tomate avait fait son chemin vers le haut en Amérique centrale et au Mexique. L'espagnol plantes réalisées à la maison du Mexique, mais il prend un certain temps pour les tomates à accepter en Espagne car il pensait que, comme d'autres membres de la famille des solanacées — ils étaient toxiques. Certains défenseurs de la tomate, cependant, ont affirmé les fruits avaient des pouvoirs aphrodisiaques et, en fait, les français appelés les pommes d'amour, "love pommes. "Il faut attendre le XXe siècle que la tomate a acquis une certaine popularité aux États-Unis. Aujourd'hui ce fruit est l'un des "Légumes préférés," de l'Amérique une classification, le gouvernement a donné la tomate à des fins commerciales en 1893. Des dizaines de variétés de tomate sont aujourd'hui disponibles, allant largement dans la taille, la forme et la couleur. Parmi les plus couramment commercialisées est la tomate beefsteak, qui est délicieuse crus et cuits. C'est grand, lumineux rouge et légèrement elliptique. Globe tomates sont de taille moyenne, ferme et juteuse. Comme le bifteck, ils sont bons crus et cuits. Une autre variété est la tomate prune (également appelée italien prune), une tomate savoureuse en forme de œuf qui se décline en versions rouges et jaunes. Les tomates vertes moyennes a un goût piquant, qui le rend excellent pour la friture, la cuisson au gril et ajout pour les assaisonnements. La petite tomate-cerise est d'environ 1 pouce de diamètre et peut être rouge ou jaune d'or en couleur. Il est très populaire, pour manger et comme garniture — en raison de sa couleur et la saveur excellente. Tomate cerise le jaune est légèrement moins acide que le rouge et donc un peu fades en saveur. Bien qu'il a longtemps été populaire crus en salade, les tomates cerises gagne faveur comme plat d'accompagnement cuit, rapidement sautés aux fines herbes. Tomate Poire le jaune est légèrement plus petite que la tomate cerise et ressemble à une petite poire. Il est utilisé de la même manière que les tomates cerises. Groseille tomates sont la plus petite des espèces, mesurant seulement de 0. 7 pouces de diamètre et pesant environ 1/8 once. Ils viennent dans des variétés rouges et jaunes et ont une chair sucrée et croquante. Trouver un créneau dans les marchés de certains produits ont plusieurs uniques et les variétés de tomates heirloom savoureux. Parmi les plus intéressantes sont les tomates pourpres (comme de Pruden violet, Brandywine et Cherokee Purple), les peaux qui varient en couleur d'un rose sombre avec épaules violets à un rose foncé vif. Selon la variété, la couleur de la chair peut varier de pourpre à un rose pourpre brunâtre. Tomates rayé (par exemple allemand rayé) ont une peau orangée avec des stries rouges pâles. Chair bicolor de ce fruit est d'un jaune brillant avec un centre rouge. Tomates fraîches sont disponibles toute l'année, avec la haute saison de juin à septembre. Les plus succulentes, savoureux tomates sont celles qui sont habituellement « mûries », uniquement disponible sur les marchés de produits de spécialité. Malheureusement, ces tomates sont très périssables, qui explique pourquoi les supermarchés portent presque toujours les tomates qui ont été cueillies vertes et affinés avec le gaz d'éthylène ou dans des salles spéciales de réchauffement de la planète. Les tomates n'aura jamais la texture, l'arôme et la saveur du fruit mûries. Choisir tomates fermes et bien formées qui sont visiblement parfumées et richement colorés (pour leur variété). , Ils doivent être exemptes de défauts superficiels, lourdes pour leur taille et donner un peu de pression de la paume. Ripe tomates sera conservés à température ambiante et utilisés dans quelques jours. Ils ne devraient jamais être réfrigérés, les températures froides font la chair pulpeuse et tue la saveur. Fruits verts peut être affiné en le plaçant dans un sac en papier percé avec une pomme pendant plusieurs jours à température ambiante (65 ° à 75 ° F). Ne pas réfrigérer ou dans le soleil. Tomate peaux peut être enlevées par le blanchiment. Tomates séchées au soleil sont, séchés comme son nom l'indique, dans le soleil (ou par d'autres, artificielle). Le résultat est une tomate rouge moelleuse, intensément parfumée, douce, sombre. Les tomates séchées au soleil sont généralement emballés dans de l'huile ou sec-emballée dans du cellophane. Les avantages de type humide de trempage à l'huile ou tout autre liquide avant de l'utiliser. Ajouter des tomates séchées au soleil leur riche saveur aux sauces, soupes, sandwiches, salades et myriade d'autres plats. Tomates en conserve sont disponibles sous diverses formes y compris pelées, entières, écrasées, et ceux avec des herbes comme l'origan ou de basilic ajouté. La pâte de tomate, qui est disponible dans les boîtes et les tubes, se compose de tomates qui ont été cuits pendant plusieurs heures, mis à rude épreuve et réduite à un profond rouge, richement parfumé concentré. En conserve la purée de tomates se compose de tomates qui ont été cuites brièvement et tendues, résultant en un liquide épais. Tomate sauce est une purée de tomates légèrement plus mince, souvent avec les assaisonnements et autres arômes ajoutés afin qu'il soit prêt à être utilisé dans divers plats ou comme base pour d'autres sauces. Tomates sont riches en vitamine C et contiennent des quantités appréciables de vitamines A et de B, de potassium, de fer et de phosphore. A tomate moyenne a environ autant de fibre comme une tranche de pain de blé entier et seulement environ 35 calories. Voir aussi aux tomatilles.
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Sherry corsée possédant une couleur sombre et riche. Olorosos sont habituellement élevés plus longtemps que la plupart de Xérès et coûtent donc plus chers. Ils sont souvent étiquetés sherry cream ou doré.
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Un mélange d'assaisonnements en poudre de piments séchés, ail, origan, cumin, coriandre et clous de girofle. Voir aussi épices ; graphique d'herbes et d'épices.
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Un plat fait avec les ingrédients d'une régulière tamale (pâte de semoule de maïs, viande hachée, fromage et condiments), sauf les ingrédients sont en couches et cuit au four dans un plat à la place d'enveloppés dans une enveloppe de maïs.
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De plusieurs variétés de reptiles qui peuvent vivre en eau douce, eau salée ou sur des terres et ont une coquille dure qui couvre leur corps. Certaines tortues peuvent se développer assez gros, pesant plus de 1 000 livres. à des fins culinaires, la mer ou la tortue verte, trouvé dans les eaux marines tempérées — est connu. a une coquille vert olive lisse et vert à chair blanchâtre ; la chair verte est considéré comme supérieure. Ces tortues sont souvent transformées en une soupe épaisse de tortue qui inclut habituellement Madère ou sherry comme ingrédient. Terrapin, une espèce de petite tortue (7 à 8 pouces) qui vit dans l'eau douce ou saumâtre, est considéré par beaucoup comme ayant la meilleure viande. Terrapin viande est parfois pilée et servie comme des steaks. Tortues vivent sur terre et sont considérés comme moins désirables que terrapin ou les tortues de mer. Indépendamment de l'espèce, la viande de la femelle est beaucoup plus tendre que celle du mâle. Conservation mesures ont limité la disponibilité de ce reptile, mais certains viande de tortue se retrouvent dans les marchés de la côte est, le long de la côte du Golfe et dans les marchés chinois dans diverses régions. En conserve et de viande de tortue congelés figurent parfois dans les magasins d'alimentation spécialisés. Voir aussi simulé turtle soup.
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Ce plat à base de riz ou de boulgour (également appelé pilau) est originaire du Proche Orient et commence toujours par premier dorer le riz dans le beurre ou l'huile avant la cuisson en stock. Pilafs peut être diversement assaisonnés et contiennent habituellement des autres ingrédients tels que les légumes cuits, viandes, fruits de mer et volailles. En Inde, ils sont très épicés au curry. Pilaf peut être servi comme plat d'accompagnement ou plat principal.
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Un beurre composé par chauffage sol obus de homard avec le beurre. Corail et viande parfois de homard est également inclus. Le mélange est ensuite mis à rude épreuve dans l'eau glacée, ce qui durcit le beurre. Homard beurre a une multitude d'utilisations, y compris les aromatiser sauces ou soupes ou comme une propagation.
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Une combinaison de ketchup ou de sauce chili avec raifort préparé, du jus de citron et la sauce Tabasco ou autres piments assaisonnement. Cocktail sauce sert aux fruits de mer et comme condiment pour hors-d'oeuvre, etc..
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Une spécialité japonaise basée sur le riz cuit assaisonné avec un vinaigre de riz sucré, un mélange appelé sushi meshi. Une fois refroidi, le riz a un éclat brillant et sépare facilement. Il ya une grande variété de sushi nigiri sushi (fines tranches de poisson cru assaisonné avec wasabi et enroulé autour ou en couches avec ce riz), hosomaki (rouleaux de sushi fine) et futomaki (rouleaux de sushi épais). à faire ces petits pains, différentes hachées, légumes, poisson cru, cornichons, tofu, etc. sont enfermés dans le riz sushi et enveloppé dans des feuilles de nori (algue). Les rouleaux sont coupés en tranches. Sushi sont conçus pour être la nourriture de doigt et peut être servi comme amuse-gueule, en-cas ou un repas complet. De sauce de soja est souvent servi avec sushi pour faire trempette. Voir aussi sashimi.
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