- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Основи балансират и неутрализира киселината. За готвене, най-общи алкални, използвани е бикарбонат, известен като сода. Добавяне сода във водата при готвене зеленчуци помага за поддържането им ярък цвят защото неутрализира естествени киселина в зеленчуците. За съжаление, тя също унищожава някои от растителни витамини. Сода се използва като leavener в печена стоки, когато го неутрализира киселинни съставки (като меласа, мътеница и мед) и произвежда търг, хляб, торти и т. н.
Industry:Culinary arts
Всички риби са разпределени в две големи категории — риби и миди. В най-основните термини, риби са снабдени с перки, гръбнака и хрилете, докато миди черупки от една или друга форма. (За повече подробности за миди, вижте този списък. ) Риба без черупки са разделени в две групи-сладководни риби и морски риби. Защото солена вода осигурява повече плаваемост от прясна вода, морски риби — като треска, писия и риба тон-могат да си позволят да имат дебели кости. Сладководни риби-сом, костур и пъстърва-не могат да бъдат претеглени с тежки скелетни рамка. Вместо това, тяхната структура се основава на стотици миниатюрни кости, източник на разочарование на много клиенти.
Освен това, риба са разделени в две повече категории: писии и паут. Писиеви риби, които плуват хоризонтално по дъното на морето, са оформени като овален поднос, горната страна е тъмно и отдолу бял. И двете очи са отстрани на тялото, изправени нагоре. Паут имат кръгъл тяло, с очи от двете страни на главата. Допълнително, риба са разделени в три категории, въз основа на тяхното съдържание на мазнини, постно, умерено съдържание на мазнини и високо съдържание на мазнини. Масло в постно риба е съсредоточена в черния дроб, отколкото да се разпространяват чрез плътта. Им съдържание на мазнини е по-малко от 2 1/2 процента и месестата част е мека и леко оцветена.
Риба в постно категория включва Черно море бас, сивен, треска, писия барабан, пикша, мерлуза, камбала, pol-липса, океан костур, red snapper, костури и tilefish. Умерено съдържание на мазнини риби обикновено имат по-малко от 6 процента мазнини и включват barracuda, шарени бас, риба меч, риба тон паламуд и меджид. Мазнини съдържание на богата на мазнини риба може да достигне до толкова висока, колкото 30 процента (както със змиорка), но средната стойност е по-близо до 12 процента. Някои от по-популярните високо съдържание на мазнини риби са атлантическа херинга, маслена, скумрия, миришеше, есетра и лиманда. По-широкото разпространение на мазнина в средно - и високо съдържание на мазнини риби дава плътта им по-тъмен цвят, твърда консистенция и по-отличителен вкус.
, Когато купуват пресни, цели риби, виж за следните характеристики: светли, ясни и пълни очите (облачно или хлътнали очи означаваме баят риба); лъскав, ярко оцветени кожата; прясна, лека миризма твърда месеста част, която прилепва плътно към костите и пружини обратно при натискане с пръст; и червено до светло розово хрилете, свободен от всяка слуз или остатък. Цяла риба идва ungutted или изводи, което означава, вътрешностите му и понякога хрилете са били отстранени. A риба, която е била облечена освен изтеглено, имаше везните отстранени. Цяло-облечени обикновено се отнася до цялата риба; Пан облечени риба с главата, опашката и перките отстранени. Риба филе и пържоли трябва да има свеж мирис, фирма текстура и влажни вид. Филета са обезкостени, надлъжно, изрязани от двете страни на риба. Са обикновено единични бройки, въпреки че пеперуда филета (от двете страни на рибата, свързани с неизрязаните ивица на кожата на корема) също са на разположение. Риба стекове са моментното разфасовки от големи, облечени риба. Те са обикновено 5/8 до 1 инч дебелина и съдържа малка част от гръбнака.
Прясна риба трябва да незабавно се замразяват, плътно Опакован и се използва в рамките на ден-2 дни най-много. Магазина никога неизкормена риба, тъй като вътрешностите разлага много по-бързо от плът. При закупуване на сурова замразена риба, се уверете, че твърдо е замразена. Това трябва да бъдат плътно опаковани в невредим, влага - и vaporproof материал и трябва да има няма миризма. Всеки бял, тъмен, Мразовито или сухи петна показват увреждане чрез сушене или влошаване. Се избягва риба, която се подозира, че са размразени и замрази, процес, който намалява общото качество на текстура и аромат. Замразена риба трябва да се съхраняват в влага и пренасянето на vaporproof във фризера за период до 6 месеца. Размразяване в хладилника 24 часа (за 1-килограмова пакет) преди готвене. Бързо размразяване може да се извърши чрез поставяне на опаковани, замразена риба в студена вода, позволява 1 час за размразяване 1-килограмова пакет. Никога не refreeze риба.
Консервирана риба, като риба тон, сьомга, сардина, ще обикновено държа за около една година съхранени при 65 ° F или по-малко. Обаче, тъй като потребителят не знае при какви условия консерви са били съхранявани в складове, най-добрата идея е да се купуват само това, което ще се използва в рамките на няколко месеца. Риби са отличен източник на протеини, Б комплекс витамини и минерали, включително калций, желязо, калий и фосфор. И морски и сладководни риби са с ниско съдържание на натрий и, също така в сравнение с месо, с ниско съдържание на калории.
Готвене риба: риба може да бъде приготвена по безброй начини, включително печене, broiling, пържене, печене и задушаване. Общо правило за готвене риби следва да го оценява по-Дебелата си точка, след което готвя 8-10 минути на инч (4-5 минути на половин инч). За тестване риба за степента на сготвяне, използвайте вилица да го про в Дебелата си точка. Рибата трябва да бъде непрозрачно, нейните сокове млечно бели. Недостатъчно риба е transluscent, нейните сокове ясна и сълзене; преварено риба е сух и се разпада лесно. Друг тест е да вмъкнете термометърът instant прочетете в Дебелата точка — риба, която е направил ще регистрирате 145° F.
Виж също akule; каранкс касите; хамсия; дявол; аквакултури; бас; която се blackfish; морска кучка; лефер; платика; Брил; Бъфало риба; михалица; шаран; знак; crappie; cusk; dab; акула; летящи риби; фугу; gaspergoo; goatfish; greenling; групиране; grunion; грухтене; морска лястовица; Джак; медузи; jewfish; Джон dory; kingfish; минога; lingcod; Махи Махи; кефал; opah; opakapaka; големоглав; petrale подметка; щука; сардина; pompano; Порги; барбун; sablefish; saltfish; пясък dab; сардина; лаврак; акула; скат; единствено; копърка; риба Луна; сурими; tilapia; боклук не риба; Калкан; wahoo; weakfish; бяла риба.
Industry:Culinary arts
Почти черен на цвят, този европейски селянин хляб получава своя нюанс от различни съставки, включително тъмно ръжено брашно, тъмно препечен хляб трохи, меласа, какао на прах, тъмна бира и кафе. Е сърдечен, ароматно, хляб, които, в зависимост от Бейкър, могат да бъдат леко сладък.
Industry:Culinary arts
Също се нарича Брамбъл защото тя расте на трънлив храст (трънаците), blackberry е най-големият от горски плодове. Виолетово-черно на цвят, тя варира от 1/2 до 1 инч дълъг когато зрели. Къпини са широко отглеждани в Съединените щати и са налични, в зависимост от региона, от май до август. Поглед за дебеличка, тъмно плодове ДАНС корпуса. , Ако все още са приложени корпуси, зърната са незрели и са били уловени твърде рано; аромат ще бъде проститутка. Пресни къпини са най-използвани веднага, но те могат да бъдат охладени, леко покрита и за предпочитане в един слой, за 1 до 2 дни. , Те са чудесни за готвене и за хранене out на ръка. Във Великобритания, къпини и ябълки са традиционните дуо за пайове.
Industry:Culinary arts
Също се нарича бисквитка пистолет, този инструмент се състои от куха тръба, монтирани в единия край с декоративни шаблон или дюза а на другия с буталото. Тръба е изпълнен с мека бисквитка тесто че буталото сили, чрез декоративни съвет да формират професионално изглеждащи пресовано бисквитки. Бисквитка преси идват с набор от взаимозаменяеми шаблони и други съвети. изпръскате са едни от най-известните бисквитки, образувана от този инструмент.
Industry:Culinary arts
Също така се нарича един тиган, това дълго-обработени, обикновено кръгли Пан е нисък, леко наклонен страни така пара не събира в тигана. Се използва за пържене на храни, висока температура, така че трябва да бъдат достатъчно дебели, за да не изкриви и трябва да може да провежда топлина равномерно. Тигани идват в различни размери, обикновено 8, 10 и 12 инча в диаметър. Тигани или skillets често са квадратна или продълговата форма. Им топлина се контролира от регулируем термостат единица, която може да бъде отделена, когато тиган се измива.
Industry:Culinary arts
Също се нарича Западна сандвич, този класически се състои от едно яйце бъркани със ситно шунка, лук и зелен пипер, скрепени с две филийки хляб и гарнирана с маруля.
Industry:Culinary arts
Също се нарича баба au rhum, тази богата, лека касис или стафиди-осеян дрожди торта е напоена с ром или kirsch сироп. Тя каза да е била изобретена през 1600 от полския крал Lesczyinski, който си баят kugelhopf, напоена с ром и кръстен десерт книга с разкази герой Али Баба. Класически баба е изпечен във висока, цилиндрична мухъл но тортата може да се направи в различни форми, включително малки отделни кръгове. Когато сладкиша е изпечен в голям пръстен мухъл е известен като savarin.
Industry:Culinary arts
Също се нарича Боб теми, тези gossamer, прозрачни нишки не са наистина юфка в традиционния смисъл на думата, но са изработени от нишесте на зелени заредил зърна. Продава сухи, целофан юфка трябва да се накисват кратко в гореща вода, преди да използвате в повечето ястия. Presoaking не е необходимо, когато те се добавят към супи. , Те също могат да бъдат дълбоко пържени. Целофан юфка могат да бъдат намерени в раздела етнически много супермаркети и в азиатски хранителни магазини. Други имена за целофан юфка включват Бийн нишка ФИДЕ (или юфка), китайски ФИДЕ, юфка стъкло и harusame.
Industry:Culinary arts
Наричан още с италианското си име, balsamella, тази основна френски бял сос се прави от разбъркване мляко в масло брашно Ру. Дебелината на сос зависи от съотношението на брашно и масло за мляко. Пропорциите за тънък сос ще бъде 1 супена лъжица масло и брашно за 1 чаша мляко; средносрочен сос ще използва 2 супени лъжици масло и брашно; гъст сос, 3 с.л. Бешамел, в основата на много други сосове, е кръстен на своя създател, Луи xiv Стюърт Луис де бешамел.
Industry:Culinary arts
