- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Frans voor "in de wijze (of modus)," verwijst naar de stijl in die een gerecht is bereid. De term heeft zijn Americanized ook betekenen cirkel bedekt met ijs.
Industry:Culinary arts
Frans voor "in de oude stijl," met een beschrijving van een methode van de traditionele voorbereiding (meestal voor rundvlees) van stoven, dan sudderen.
Industry:Culinary arts
Frans voor "in de stijl van Florence (Italië)" en verwijst naar de gerechten (meestal van eieren of vis) die zijn gepresenteerd op een bedje van spinazie en gegarneerd met mornay saus. Een "Florentine" gerecht is soms besprenkeld met kaas en licht bruin in de oven. De Italiaanse term is alla Fiorentina.
Industry:Culinary arts
Beurre manié is Frans voor "gekneed boter", is een pasta gemaakt van onthard boter en bloem (meestal in gelijke delen) dat wordt gebruikt te dikken sauzen.
Industry:Culinary arts
Frans voor "been van schapenvlees. "De term wordt ook gebruikt om te verwijzen naar een been van lam, in welk geval de Fransen noemen het gigot au.
Industry:Culinary arts
Frans voor "vlees glazuur," glace de viande is gemaakt door het koken van vlees sappen totdat zij zijn gereduceerd tot een dikke stroop. Wordt gebruikt voor het toevoegen van smaak en kleur naar sauzen.
Industry:Culinary arts
Frans voor "vleesloos, mager of vethoudende koken. "Strikt vegetarisch koken wordt aangeduid als keuken vegetarienne.
Industry:Culinary arts
Frans voor "middenklasse koken," verwijst naar de vlakte, maar goed, down-to-earth koken.
Industry:Culinary arts
Frans voor "olie," over het algemeen verwijzen naar koken olie. Huile d'olive is "olijfolie", huile de noix is "notenolie. "
Industry:Culinary arts
