- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
קינוח של meringues בצורת דיסק, טעם אגוזי מוערמים וממולאים עם ממותקים קצפת או buttercream. הוא מוגש וטריים, לעתים קרובות עם פירות. ראה גם marjolaine.
Industry:Culinary arts
1. הגדול, ירוק אכיל עוזב של השורש טארו, בישל פופולרית האיים הקאריביים כפי אחד להכין את מפלגת הירוקים לפת או collard. 2. קריבי של מרק העשוי עם callaloo הירוקים, חלב קוקוס, במיה, מצננים צ'ילס.
Industry:Culinary arts
(ש ע) צמח אשר קיימים שני סוגים, קיץ, חורף, שניהם קשורים במידה רבה למשפחת מנטה. בקרפים יש ארומה וטעם של מזכיר הכלאה בין קורנית ומנתה. הקיץ בקרפים מעט חריפים יותר מגוון חורף אך גם טעם מאוד וגם יש להשתמש בשיקול. יבשים בקרפים זמין כל השנה; בקרפים טריים ניתן למצוא בשווקים התוצרת מיוחדים. בקרפים מוסיף טעם לוטש מזונות רבים כולל מנות pâtéS, מרקים, בשר, דגים, שעועית. ראה גם עשבי תיבול; תרשים עשבי תבלין. עם ת' מאכל המונח המתאר שאינו מתוק אבל במקום לוטש, טעם מלא.
Industry:Culinary arts
מילונים מתארות המונח "רגיל-וניל" משהו שהוא "פשוט, רגיל או רגילים. "כמה משפטי יכולה להיות רחוק יותר האמת — שכן, יש בהחלט דבר רגילים אודות השעועית וניל זוהי ארומטי. תרמיל זה ארוך, דק הפרי של סחלב בצבע celadon (planifolia וניל), זוהר אשר של סחלבים 20,000, היחיד הנזרע דבר אכיל. אמריקה מקורי עד טרופי, שעועית וניל טיפחו ומעובדים על-ידי האצטקים, שהשתמש בו לתיבול שלהם מבוססת על קקאו למשקה, xocolatl, תעתיק מאוחר יותר כדי chocolatl. כי בסיסי תבלין חריף יותר מהתיבול החוכמה היא עדיין נכון היום. . . וניל מעצים וטעים הטעם של שוקולד. שעועית הוניל פעם אחת נחשב אפרודיזיאק, היה כל כך נדיר זה שמורות עבור המשלמים תמלוגים. בשל תהליך רבה מאוד, גוזלת זמן שבו הוא רכש, טהור וניל הוא עדיין יקר באופן יחסי היום. הסאגה מתחיל סחלב פורח, אשר פתח רק יום אחד בשנה (ולאחר מכן עבור שעות ספורות בלבד). בגלל זה סחלב מסוים יש אחד בלבד טבעי pollinator (דבורה Melipona), אשר אין אפשרות לטפל ואולי המשימה כזה קטן פרק זמן מסוים, הפרח חייב להיות pollinated יד — אחרת, לא שעועית וניל. לאחר האבקה, קח שקיקים 6 שבועות כדי להגיע בגודל מלא (אינצ'ים 6 עד 10 ארוך), ו- 8 עד 9 חודשים לאחר מכן מבוגרים. הבשלים, אשר חייב להיות הרמנו ידיים, ירוק ויש אף מוכר טעם וניל או הבושם. עבור הם זקוקים לייבוש, תהליך 3-6 חודשים המתחילה באמבט מים רותחים 20 שניות ולאחריו חימום השמש. פעם אחת הפולים יש מים חמים, הם עטופים בשמיכות, מותר להזיע. לאורך תקופה של חודשים של ייבוש בשמש לפי יום, זיעה ב שמיכות בלילה, להתסיס פולי, כיווץ-400 אחוזים או הפעלת חום כהה האופיינית שלהם. טובה יותר ציונים של פולי הופכים מצופה שכבה דקה עם ציפוי לבן, עדין ואבקתי-להפקת הנקרא ונילין (אשר היא גם הפיקה synthetically). כיום, הם שלושת הסוגים הנפוצים ביותר של שעועיות וניל בורבון-מדגסקר, מקסיקני, Tahitian. פולי וניל בורבון-מדגסקר רד מ מדגסקר, החוף הדרום-מזרחי של אפריקה, השכן שלה 420 קילומטרים — באי ראוניון הודו המערבית. הם עשיר ומתוק, הדקים של שלושה סוגים של פולי. אספקת וניל-שעועית בערך 75 אחוזים של העולם מגיע מאזור מדגסקר. שעועיות וניל מקסיקני עבה באים ובאזור המקיף בוורה קרוז. הם בעלי החלקה, עשיר לתיבול אך scarcer מאשר בורבון-Madacascar שעועית מכיוון ברוב האזורים שבהם הסחלב פרחה פעם אחת כעת מוקדש שדות נפט וחורשות כתום. בנוסף, בחלק מהמוצרים וניל מקסיקני — אבל זול בהרבה שלהם א s. מקבילים סופרמרקט — אתה חשוד מכיוון שהם מכילים coumarin (מוחרם על ידי FDA), חומר שעשוי להיות רעילים שעלולים לגרום נזק כליות וכבד. למרבה הצער, שם יש שום דרך עבור הצרכן לדעת אילו מוצרים וניל מקסיקני להכיל הרעלן זה כך בשמירה על הטובה ביותר היא לקנות פולי וניל מקסיקני ממקור מהימן. שעועיות וניל הטאהיטי הן עבה ביותר לבין הגוון הכהה ביותר (חום blackish) של שלושת הסוגים. הוא ארומטי מאוד, אבל לא מתובלת כמו שני סוגים אחרים של פולי. וניל אבקת הוא הקרקע שעועית שלמה, מיובשים עד עדין ואבקתי-להפקת. את טעמו לא נדיפים כאשר הוא מתחמם בקלות כמו של וניל, מה שהופך אותו טוב יותר של מאפה, custards, וכו '. אבקת וניל זמינה עוגה מיוחדים בעיצוב האספקה בחנויות, בחלק מהשווקים גורמה, דרך הזמנה בדואר. וניל שליפה הוא הצורה הנפוצה ביותר של וניל בשימוש כיום. זה נעשה על-ידי macerating שעועית קצוץ בפתרון אלכוהול-מים כדי לחלץ את טעמו; התערובת מכן בגיל מספר חודשים. לעמוד בתקני ה-FDA, וניל טהור חייב להכיל 13. אונקיות 35 של שעועיות וניל לגלון במהלך חילוץ ו-35% אלכוהול. נוזל בראון המתקבל הוא ברור, ריחני ועשיר. (יש כוח כפול שלוש פעמים ונילה, כמו גם תמצית וניל — כה חזקה, עד כי רק טיפה או שתיים נדרש — הזמין דרך ספקים מיוחדים לפי הזמנה בדואר. ) אתה יכול לסמוך על מוצרים עם התווית "טבעי וניל טעם" המכיל רק טהור וניל. וניל חיקוי מורכב לגמרי מלאכותי flavorings (רובן by-products לתעשיית הנייר מטופלים עם כימיקלים). לעיתים קרובות יש איכות קשים שמשאירה ויש מרה. וניל טהור הוא אודות פעמיים יקרה המקביל כביכול, אבל אין מה להשוות אמיתי עוצמת הטעם והאיכות, ויש צורך רק כמחצית הכמות. וניל תיאורים בתוויות עשוי להיות מבלבל. ונילין הטבעי הוא חומר פנימי בתוך השעועית וניל, בעוד ונילין מלאכותי זני by-products עץ-ספרות זולה. תבלין חריף יותר מהתיבול וניל מתאר תערובת של וניל טהור, כביכול. ייתכן רק הפך ב ארצות הברית, תווית שנקראת קרח וניל קרם וניל טהור ו/או שעועיות וניל, בעוד טעם וניל גלידת עשוי להכיל עד 42 אחוזים מלאכותיים flavorings וגלידה טעם מלאכותיים מכילה רק flavorings כביכול. תמציות וניל ופעמון, שעועיות וניל ניתן למצוא סופרמרקטים ואוכל מיוחדים ברוב החנויות. שעועיות וניל מסחרי ביותר הם בורבון-מדגסקר; פולי Tahitian לבין מקסיקני (כמו גם ציונים טובים יותר בורבון-מדגסקר) הם זמינים יותר דרך הזמנה בדואר. תמציות ניתן לאחסן עד אין סוף אם אטום אטומות ונעולות המשיך קריר, חשוך למקם. וניל צריך להיות צמוד עטוף פלסטיק, להניח צנצנת אטומות ונעולות ואגוזי בקירור. הם יכולים להיות מאוחסנים באופן זה ל 6 חודשים. מנת טעמו לא לפרוק, וניל יש להוסיף תערובות מבושל לאחר שהוא כבר מקורר בקצרה. להשתמש שעועיות וניל, slit אותם מקצה לקצה במרכז, אך מיד החוצה אלפי זרעים הזעירה. זרעים אלה ניתן להוסיף ישירות מאכלים כגון תערובות גלידה, קיצור שישמש עבור בצק, רטבים, תוצרת בית וניל שליפה וכד' יכולים להתבצע על-ידי הצבת שעועית פיצול ב צנצנת המכיל 3/4 כוס וודקה, איטום ובידוד ומאפשר לה לעמוד ל-6 חודשים. פולי וניל עשויה לשמש גם כדי להפוך ריחני וטעים סוכר וניל. שעועית שלמה ששימשו לתיבול רטבים או תערובות אחרים עשויים להיות לשטוף, מיובשים ומאוחסנים לשימוש חוזר. וניל מוסיף טעם הקסם ממגוון מתוקים ומנות עם מסוימים.
Industry:Culinary arts
Коктейл, направени със сметана, crème де menthe и бели crème де какаови. Защото е много сладък, полски обикновено се сервира след вечеря.
Industry:Culinary arts
Алкохолна напитка – обикновено горещо-с уиски, ром или бренди, много гореща вода, захар, подправки и лимон. Тази напитка изглежда са се развили от tari, индуски дума, използвани за sap или сок от палмово дърво. В Азия, този sap често е възможна да създаде алкохолни напитки. Британски моряци лепнаха идеята, която впоследствие еволюира в toddy.
Industry:Culinary arts
Класически френски Манджа, която прилича на опаковано месо пастет. , Тя се прави от домашни птици, месо или риба, която е обезкостено и пълнени с forcemeat, което е често осеяна увеличаващи с вкусова - и окото-храната като фъстъци черупкови плодове, маслини и трюфели. Тях месо рокенрол е в симетрични хляб, опаковани в cheesecloth и внимателно сварени на склад. , Това е след това охладена, остъклен с aspic от своя jellied състав и гарнирана с елементи (като например фъстъци, маслини и трюфели), които са били включени в пълнене. Galantines са обикновено сервира студена, в сектори.
Industry:Culinary arts
להימס שומן בעלי חיים על חום נמוך, כך שהוא מפריד בין כל החלקים connective של רקמות, אשר במהלך עיבוד, הפעלת חום ברורים וחדים והם בדרך כלל נקרא cracklings. שומן ברור שנוצר לאחר מכן מתוחים דרך מסנן נייר או cheesecloth יפים כדי להסיר את כל החלקיקים כהה. נסה המונח החוצה משמשת לחילופין עם רינדור.
Industry:Culinary arts
ממתק קורמה, fudgelike שנעשו עם סוכר חום, חמאה, חלב או קרם וניל. Chopped אגוזים לפעמים נוספים. התערובת מחומם על הבמה רכה-בול, קצפת עד עבה, או ששוחררו לגיליון cookie או שפך לתוך מחבת, מותר להגדיר. השם נגזר מן המילה מקסיקני "raw סוכר" או "סוכר חום. "
Industry:Culinary arts
עסיסיים, במתיקות חמוץ־מתוק פרי הדר עם כמה זרעים שמה מהעובדה שהוא הכלאה בין את הקלמנטינה את פומלה. ישנם רבים כלאיים זה פרי עור מאבדים, הנעים בין גודל של כתום זעיר לזה של אשכולית קטן. מעטפות, ועלול להיות קשה להחלקת, טווח בצבע כתום צהוב כתום עמוק. הנפוצים ביותר מגוון tangelo זמין בארצות הברית הוא Minneola, אשר מזוהה בקלות על-ידי קצה הגבעול בצורת פטמות שלו. Tangelos הם העונה בחודשים נובמבר עד מרץ. ראה גם כתום. .
Industry:Culinary arts
