- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Cu toate că similare în structura şi aroma cabernet sauvignon, acest struguri de vin roşu nu destul ca full-bodied, și are taninuri mai puţine şi mai puţin acid. Este, cu toate acestea, mai aromatice şi erbacee. Spre deosebire de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc creşte în zonele cu climă rece şi când se coace dobândeşte devreme. Prin urmare, poate fi deosebit de important în cazul în care condițiile meteorologice crea o cultură Cabernet Sauvignon mai puţin-decât-perfect. În aceste circumstanţe, adăugarea de Cabernet Franc ar putea salva vintage.
Industry:Culinary arts
Deşi unele se cântăresc 1/3 ton, dimensiunea medie a acest peşte este de la 5 la 15 de lire sterline. Groupers sunt găsite în apele de la Golful Mexic şi Nord şi Sud Atlantic. Acestea sunt comercializate întregi, precum în file şi fripturi. Au o carne macră, firma care este potrivit pentru copt, broiling, prăjire, braconaj sau abur. Grouper's pielii, care este foarte puternic, cu aroma, întotdeauna ar trebui eliminate înainte de gătit. Cele mai populare membri ai familiei bas de mare sunt negru grouper, Nassau grouper, grouper roşu şi grouper yellowmouth (numite, de asemenea, cu înotătoare galbene). a se vedea, de asemenea, de peşte.
Industry:Culinary arts
Deşi traducere literală din franceză este "ficat gras", foie gras este termenul folosit în general pentru ficat de gâscă. Acest specialitate Alsacia și Perigord, este, de fapt, ficat extinsă la o gâscă sau de rață, care a fost force-fed şi îngrăşate pe o perioadă de 4-5 luni. Aceste păsări crescute special nu sunt autorizate să exercite — care, combinate cu supraalimentarea, creează o uriaşă (până la 3 lire sterline), ficatul gras. După ce pasăre este ucis, ficat se ud peste noapte în lapte, apă sau port. El a uscate, apoi marinat într-un amestec de obicei compuse din armagnac, port sau madeira și condimente diferite. Ficat sunt gătite apoi, de obicei de coacere. Preparat, desigur, depinde de cook. În general, ficat de gâscă este considerată superioară faţă de ficat de raţă; toate foie gras este foarte scump. La cele mai bune sale, este o culoare roz delicat cu mottlings de culoare bej. Aroma este extrem de bogat şi mătăsoasă textura. Pâté de foie gras este ficatul de gâscă pureed (prin lege, 80 la sută) care conţine de obicei alte alimente cum ar fi ficat de porc, trufe şi ouă. Spuma sau piure de foie gras trebuie să conțină cel puțin 55% ficat de gâscă. Foie gras trebuie să fi servit refrigerate cu felii de pâine prăjită cu unt, subţire. Un sauternes este acompaniament perfect.
Industry:Culinary arts
Một enzym chiết xuất từ đu đủ và làm việc như một tenderizer thịt, và như là một đại lý được sử dụng để làm rõ chất lỏng (đặc biệt là bia). Xem thêm thịt tenderizers.
Industry:Culinary arts
1. Dư (skins, hố, hạt giống, vv ) còn lại sau khi ép nước trái cây, từ một trái cây, thường nho. 2. Một mạnh eau de vie distilled từ hỗn hợp này. Nó là đồng nhiệm pháp để grappa.
Industry:Culinary arts
Tiếng Đức cho "chua rang", sauerbraten là một đặc sản Đức được thực hiện bởi marinating một thịt bò rang trong một gia vị chua ngọt trong 2-3 ngày trước khi màu nâu nó, sau đó sôi nổi thịt trong các gia vị trong vài giờ. Kết quả là một cực kỳ đấu thầu rang và một nước sốt ngon. Sauerbraten theo truyền thống được dùng cùng với bánh bao, luộc khoai tây hoặc mì.
Industry:Culinary arts
Còn được gọi là curd đậu tương và curd đậu, đậu hũ trắng custardlike được làm từ sữa đậu nành curdled, một chất lỏng giàu sắt trích ra từ mặt đất, nấu chín đậu nành. Các kết quả curds thoát nước và ép trong một thời trang tương tự như cheesemaking. Cứng đậu hũ kết quả bánh phụ thuộc vào bao nhiêu sữa đã được ép ra. Đậu hũ là phổ biến trong cả phương đông, đặc biệt là ở Nhật Bản. Nó có một hương vị nhạt nhẽo, hơi hấp dẫn cung cấp cho nó một khả năng chameleonlike để đưa vào các hương vị của thực phẩm mà nó được nấu chín. Kết cấu đậu phụ được mịn màng và kem nhưng nó là vững chắc, đủ để cắt miếng. Nó có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm y tế, thị trường châu á và nhiều siêu thị. Các loại bánh được bán trong một loạt các hình thức bao gồm đóng gói trong nước, vacuum-packed và với số lượng lớn (thường là trong lớn crocks hoặc lọ nước). Đậu hũ, đó đôi khi tăng cường với canxi, là rất dễ hỏng và phải được làm lạnh cho không nhiều hơn một tuần. Nếu nó đã được đóng gói trong nước, khóa nó và bao với nước ngọt. Đậu hũ tất cả nên được lưu trữ được bảo hiểm với nước, mà nên được thay đổi hàng ngày. Đậu phụ có thể được đông lạnh đến 3 tháng. Đóng băng sẽ thay đổi kết cấu của nó, làm cho nó một chút chewier. Đậu phụ các linh hoạt có thể được thái lát, diced hoặc nghiền nát và được sử dụng trong một loạt các món ăn như súp, stir-fries, casseroles, xà lách, bánh mì, salad trộn và nước sốt. Dễ tiêu hóa, ít calo, canxi và natri, cao trong protein và cholesterol miễn phí-tất cả đều làm cho nó một trong những loại thực phẩm lành mạnh nhất của ngày hôm nay.
Industry:Culinary arts
Dầu mỡ và độ ẩm-kháng giấy nặng, với một số sử dụng ẩm thực trong đó lót nướng chảo, gói thực phẩm có thể nướng vi papillote và để làm cho túi bánh nướng dùng một lần. Giấy da giấy có sẵn trong các cửa hàng nhà bếp gourmet và nhiều siêu thị.
Industry:Culinary arts
Aluminiu care a fost laminate într-o foaie subţire, flexibil. Este o barieră excelent de umiditate, aer şi mirosuri şi poate rezista flăcări de căldură şi frig congelare. Vine în greutate regulate (pentru ambalarea alimentelor şi care acoperă containere) și greutatea grele (pentru depozitare frigorifice şi căptuşeală de bucătărie şi grile). Deoarece crinkling de folie creează mici găuri (creşterea permeabilităţii), aceasta ar trebui să nu fi reutilizate pentru frigorifice de stocare. Nu ar trebui să fie utilizate la ambalarea alimente acide (cum ar fi roşii şi ceapă) deoarece naturale acizi în produsele alimentare va mânca prin folie. Deşi metal produce arcing (scântei) în cuptoare cu microunde, destul de ciudat, cantităţi mici de folie de aluminiu pot fi utilizate în furnizarea de folie nu atingă pereții cuptor. De exemplu, folie ar putea fi folosite într-un cuptor cu microunde pentru a scut sfaturi de aripi de pui, care ar putea găti mult mai repede decât restul aripa.
Industry:Culinary arts
Indienii americani folosit ale cojii din aceste bivalve mollusks pentru a face wampum — margele utilizate pentru barter, ornamentale, ceremonial și spirituale. Cele două principalelor soiuri de scoici sunt hard-shell şi soft-shell. Hard-shell scoici găsite pe coasta de Est (în cazul în care acestea sunt, de asemenea, numit de Indian numele, quahog) vin în trei dimensiuni. Sunt mai mic littleneck scoici, care să aibă un diametru de coajă mai puţin de 2 centimetri. Vine următoarea scoica mediu-sized cherrystone, aproximativ 2 1/2 inch peste. Cea mai mare din acest trio este supă de scoici (denumit scoica pur şi simplu "mare"), cu un diametru de coajă de cel puțin 3 cm. Printre West Coast hard-shell sunt clam pacific littleneck, pismo și scoici de unt mici, dulce la Puget Sound. soft-shell scoici, numit, de asemenea, scoici moale, de fapt, au coji de subţire, fragil. Nu poate închide complet cochilii un lung, cauciucată gâtului (sau sifon) care se întinde dincolo de marginea. Coasta de Est cele mai comune soft-shell este spanac vapor. Soft-shells costul West cele mai renumite sunt clam razor (numit astfel pentru că sa shell seamănă cu o lamă dreaptă îndoite, de modă veche) şi scoică geoduck (pronunţat goo-ee-raţă). Geoduck este o scoica comic-căutarea, 6-inch-lung cu un gât care poate ajunge până la aproximativ 1 1/2 metri lungime. Pe coasta şi în Nord-Vest Pacific, scoici sunt disponibile-rotund. În California, sezonul este noiembrie, prin aprilie. Scoici sunt vândute direct cu coajă, proaspete sau congelate fără cochilie, şi conserve. Hard-shell atunci când cumpără clams în coajă, asiguraţi-vă că coji sunt închise ermetic. Dacă o coajă este uşor de deschis, atingeţi-l uşor. În cazul în care acesta nu snap taci, clam este mort şi se îndepărtează. Pentru a testa o scoica soft-shell, atingeţi uşor gât; dacă se mută, este în viaţă. Linia directoare pentru cumpararea de scoici fără cochilie este plumpness şi goliţi lichid. Magazin scoici vii până la 2 zile într-un frigider de 40 ° F; se păstra la frigider scoici fără cochilie până la 4 zile. Scoici pot fi preparate într-o varietate de moduri, inclusiv abur şi de coacere. Scoici toate ar trebui să fie fierte uşor pentru a preveni înăsprirea. Scoici sunt bogate in proteine şi conţin cantităţi echitabil de calciu şi fier. a se vedea, de asemenea, crustacee.
Industry:Culinary arts
