- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En vin tilsat alkohol oprindeligt foretaget i og omkring byen Jerez i regionen Andalusien i det sydlige Spanien. Det er nu også gjort i USA og andre dele af verden som Australien og Sydafrika. Med mange vine, sherryer spænder fra connoisseur kvalitet til billige masseproducerede versioner. De spanske er de anerkendte eksperter, bruger solera-systemet af topping off ældre vine med de mere for nylig gjort sherry. Der er således ingen vintage sherryer og kvalitet er år efter år konsekvent. Sherryer området i farve, smag og sødme. finos er tørre og lys, mens manzanillas er meget tør, delikat finos med en antydning af saltiness. Considered et medium sherry, de nutty-flavored amontillados er sødere, blødere og mørkere i farven end finos. De undertiden er mærket mælk sherry. Søde olorosos er kvalitetsmaterialer flavored og mørkere end tør eller mellemlang sherryer. De er normalt længere og er også dyrere. Olorosos navngives ofte fløde eller gyldne sherryer. Sherryer kan være drukket som en apéritif eller efter middag. Tør sherryer er normalt beruset kølet, søde sherryer ved stuetemperatur.
Industry:Culinary arts
Fundet i specialty producerer markeder og mange supermarkeder, er mesclun (også kaldet salat blanding og gourmet salat mix) simpelthen et potpourri af unge, lille salat grønne. Blandingen varierer afhængigt af kilden, men blandt disse grønne almindeligt inkluderet er arugula, dandelion, frisée, mizuma, oak leaf, mâche, radicchio og sorrel. Vælg mesclun med skarpe blade og intet tegn på visnen. Refrigerate i en plastpose i op til 5 dage. Vask og skamplet tørre lige før du bruger.
Industry:Culinary arts
En flavorless, naturligvis sprudlende vand, der tager sit navn fra byen Nieder Selters i regionen Weisbaden i Tyskland. Menneskelige-made "seltzer," der kaldes også soda vand, blev indført i sidste halvdel af 1700-tallet når kuldioxid var injiceres i vand. Originalen seltzer var forløberen for soda pop, som trådte i kraft i 1840s når varianter blev føjet til seltzer vand. Se også soda vand.
Industry:Culinary arts
Findes i tempererede marine vande i hele verden, er tun et medlem af familien makrel. Det er sandsynligvis det mest populære fisk bruges til konservering i dag. Der er mange sorter af tun, den bedst kendte albacore, almindelig, gulfinnet tun og bonit. Alle tunas har en karakteristisk RTF-flavored kødet, der er moderat til højt fedtindhold, fast tekstureret, flaky og bud. Høj-fedt albacore vejer i området 10 til 60 pund, har det lyseste kødet (hvid med en antydning af pink) og er den eneste tun, og som kan kaldes "hvid. "Dens milde smag og værdsatte hvidt kød gør det den dyreste tunfiskekonserves. Gulfinnet tun (også kaldet ahi) er normalt større end albacore, nåede op til 300 pund. Deres kødet er bleg pink (det skal være kaldet "light") med en lidt stærkere end albacore smag. Blandt de største Tunfiskebestanden i Atlanterhavet er almindelig, som kan veje over 1.000 pund. Young bluefins har en lysere kødet og er mindre kraftigt flavored, men som de vokser i voksenalderen, deres kødet slår mørkerød og deres smag bliver mere udtalt. Små bonitos overstiger sjældent 25 pund. De spænder fra moderat til høj-fedtindhold og er den mest kraftigt flavored af Tunfiskebestanden i Atlanterhavet. Mange japanske retter brug tørrede bonitkonserves, kaldet katsuobushi. Bugstribet Tunfiskebestanden i Atlanterhavet (også kendt som Arctic bonitkonserves, oceanic bonitkonserves, Vandmelon og i Hawaii, aku) får deres navn, fordi de synes at "springe" op af vandet. De kan veje op til 40 pund, men er mere typi-cally varierede fra 6 til 8 pund. Bugstribet kødet er ligner gulfinnet tun. Afhængigt af sorten, fersk tun er tilgængelig årstidsbestemt — generelt starter i slutningen af foråret og fortsætter ind tidligt falder. Frosset tun er tilgængelig året rundt og sælges i både steaks og fileter. Det kan koges ved næsten enhver metode, herunder bak-ing, broiling, forhør og stegning. Tunfiskekonserves er forkogte og sælges som nordatlantisk hvid (eller hvidt kød) og lys kød. Det kommer i tre kvaliteter, bedste bliver fast eller dekorativ (store stykker), efterfulgt af chunk (mindre stykker) og flager eller revet (bits og stykker). Tunfiskekonserves er pakket i enten vand eller olie — den sidstnævnte indeholder langt flere kalorier. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
En runde, tynde, skarpe brød, der er også kendt som armenske krakker brød. Det kommer i en blød version samt i forskellige størrelser, spænder fra ca 6 til 14 tommer i diameter. Lahvosh er tilgængelige i mellemøstlige markeder og de fleste supermarkeder. Er det brugt til at gøre den populære aram sandwich brød.
Industry:Culinary arts
Rødlig-orange olie udvundet fra frugten af den afrikanske palm pulp. Er ekstremt høje i mættet fedt (78%) og har en karakteristisk smag, der er populært i West afrikanske og brasilianske madlavning. Palm-kerne olie, er selvom også højt i mættet fedt, en anden olie ekstraheret fra møtrik eller kerne af Palmer. Er en gullig-hvid farve og har et behageligt mild smag. Palm-kerne olie bruges til fremstilling af margarine og kosmetik. Det er normalt angivet på etiketter blot som "palmeolie. "Se også fedtstoffer og olier.
Industry:Culinary arts
En afledning af achiote frø, kommercielle annatto Indsæt og pulver bruges til at farvelægge smør, margarine, ost og røget fisk.
Industry:Culinary arts
1. Til skaaret 1/2-tommers kuber i fødevarer (f.eks. kød eller ost). Kuber af fødevarer er større end Terningskårne eller mirepoix. 2. a sigt også bruges til at beskrive tenderizing kød med et instrument, der forlader kube-formet aftryk på overfladen (se kube bøf).
Industry:Culinary arts
Kendt i Frankrig som biscotte og i Tyskland som zwieback, er en rusk et udsnit af gær brød (tykke eller tynde), som er bages indtil tørre, skarpe og golden brown. Nogle husholdningsmaskiner bruges til dette formål er en smule sødet. Tvebakker, almindelig eller flavored, er tilgængelige i de fleste supermarkeder.
Industry:Culinary arts
1. Smalle bånd af fedt bruges til svinefedt kød. 2. De franske også bruge udtrykket lardon for at henvise til bacon, der er blevet Terningskårne, blanched og stegt.
Industry:Culinary arts
