- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Метод на готвене чрез която храната е пусната на рафтове или в специален параходни кошница над вода или бавно вода в влизащо pan. Steaming по добра работа отколкото вода или бракониерство на запазване на дадена храна вкусова, форма, текстура и много от витамини и минерали.
Industry:Culinary arts
Соево мляко "кожа", която образува на соево мляко, когато се нагрява. И , нежни мляко кожата е внимателно премахва и обикновено на листа или сгънати и сушени на свода. Юба листове са rehydrated от покритие с влажна кърпа; Юба свода се накисва във вода. Юба, с неговите кремави, nutlike вкус, често се използва в вегетариански ястия като месо заместител. , Тя може да бъде намерен в повечето азиатски пазари. Листове от Юба може да се използва за увиване на други храни, които след това се braised, deep-fried или варено на пара. Свода понякога са deep-fried да хрупкави Браун, да се консумира самостоятелно или счупени на парчета за използване в други ястия. Юба свода понякога се наричат Бамбукови поради качеството си наподобяващи.
Industry:Culinary arts
Голям мигриращи риби, известен със своите вкусни плът, отлична Рой (истинската хайвер) и рибен клей. Това отлични риба е толкова настояват за на Англия крал Едуард ii, че той го дава статут на Кралски, което означава, че всички Стърджън, уловени трябваше да се предлагат на краля. Стърджън са анадромни, което означава, че те преминават от техните морски местообитания да възбуди в прясна вода. Си средно тегло е 60 паунда, но gargantuan екземпляри може да достигне над 3000 фунта. Стърджън на дълга, тънки тяло е Блед сиво и има големи скали. Си богато, пълномаслено плът свеж, нежен аромат и е толкова твърди, че е почти meatlike. Стърджън, са уловени в черно и Каспийско море и в Съединените щати, главно в на северозапад и по протежение на южния океан. Най-добрите U. S. сорт е Стърджън за белия, и по-малките екземпляри се считат за най-добър ядене. Пресни Стърджън идва цели (до около 8 фунта), в шайби от или в едно цяло. , Тя може да бъде braised, скара, печено, sautéed или изпечени. Доставката на това риба в неговата прясно форма, обаче, е ограничен и повечето от това, уловени в U. S. е пушен води. Замразени и консервирани (мариновани или пушено) форми също са достъпни. Вижте също риба.
Industry:Culinary arts
Картофи, нарязани на много тънки, дълги свода и след това deep-fried.
Industry:Culinary arts
Кухня термометър, използвани за изпитване на температурата по време на подготовката на бонбони, сиропи, конфитюри, желета и фритюрниците. , Тя трябва да регистрира от 100 градуса-400 ° F. Изберете термометър, която е лесно да се справя в гореща смеси, едно с пластмасова манипулатор. Мнозина са регулируеми куки или клипове така Термометърът може да бъде прикрепен към pan. Има млечността термометри с показания едновременно за бонбони и фритюрниците. Вижте също хладилни/хладилник термометър; месо термометър; пещ термометър.
Industry:Culinary arts
Н. храна, която е била съхранявана в опушено саламура или оцет смес. Сред по-популярни храни, които са използвани за декапиране са краставици, Пърл лук, карфиол, бебешко царевица, кожа и диня, свинята стъпалата и херинга. Туршия може да бъде кисел, сладко, горещи или неколкократно ароматизирани, като например с копър за популярната копър pickle. pickle v. за да съхраняват хранителните продукти в оцет смес или в саламура.
Industry:Culinary arts
Този термин се използва често в за изпичане рецепти да инструктира, че само достатъчно течност се добавят към брашно и други сухо съставки, за да ги направите влажен или влажен, но не мокро.
Industry:Culinary arts
Също се нарича патица сос, това дебели, sweet-and-sour подправка прави със сливи, кайсии, захар и подправки. Слива сос най-често се сервира с патица, свинско или spareribs.
Industry:Culinary arts
Традиционно служи на Рош Hashana, тази сладка еврейски блюдо се състои от различни комбинации от плодове, месо и зеленчуци. Tzimmes могат да включват гърдите на говеждо, сладки картофи, картофи, farfel, сушени сливи и други сушени плодове, моркови или ябълки – всичко ароматизирани с мед и често cinnamon. Този стил на птица за готвене ястие е варено на много ниска топлина, така че вкусове имат шанс да се смесва.
Industry:Culinary arts
Твърда мазнина, направени от растителни масла, соево и памуково масло. Въпреки, че е произведено от масло, скъсяване е била химически трансформира в твърдо състояние чрез хидрогенизация (виж мазнини и масла), процес, който създава trans мастни киселини и преобразува сместа в наситени мазнини, като по този начин унищожава всички обезщетения, polyunsaturate. Растителни скъсяване е почти безвкусно и могат да се заменят други мазнини в за изпичане и готвене. , Тя може да се съхранява при стайна температура за до една година.
Industry:Culinary arts
