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Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
以輕快攪動奶油，脂肪液體隔離開來，從而形成固體 (黃油)。老式黃油改動包括裝有木制刀片式伺服器，當曲柄旋轉，將渦動裡面的奶油，直到它變成了黃油的容器。現代家庭代替黃油改動是食物處理器。
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通過刪除沉積物清除混濁的液體。中的最常用方法是將蛋清或蛋殼添加到液體 （如股票） 和煨 10 到 15 分鐘。蛋白人吸引任何粒子在液體中像一塊磁鐵。冷卻後，約一小時，這種混合物倒通過布襯篩給出所有殘留的應變。審計脂肪可以澄清通過添加熱水，煮約 15 分鐘。混合然後是通過在上面幾層緊張和冷凍。生成頂部層脂肪應該是殘留的幾乎完全明確。
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凝結，或分隔成乳酪。Soured 牛奶交流，最後，做一些雞蛋和牛奶基於當暴露在長時間或高熱量的醬汁。酸檸檬等汁也會導致一些混合物在 curdling。
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食物煮熱的脂肪含量足夠的深度要完全覆蓋正在炸制的專案。的油或脂肪用於油炸應具有高的發煙點 (點到，它可加熱不吸煙的情況下）。的原因、 黃油和人造黃油不是很好的候選的油炸 ； 縮短、 豬油和大多數油。溫度的脂肪最重要的是，和可以意味著成功與災難之間的差異。脂肪在右側溫度將產生酥外牆和多肉植物室內。如果不是不夠熱，食物會吸收脂肪和是油膩 ； 太熱，它會燃燒。平均脂肪油炸溫度是 375 ° F，但食譜因每個食品的特點不同而不同。應使用 來避免被毀的食物，特別的深層脂肪溫度計。用於深層脂肪的大多數溫度計是兩用和還用作糖果溫度計。雖然特別深-煎鍋網籃的裝有可用，在任何大型、 重型的鍋不夠寬敞，炒它不擁擠的情況下可以炸食品。，以便向上冒泡，潑灑，容器應與石油填補不超過一半全。可重複使用脂肪或油用於油炸。讓其冷卻，然後應變它通過過篩並製冷前入一瓶或其他密封的容器漏斗。
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以過高的熱，造成的食物變成棕色了內部保持濕潤表面快速煮熟。這種方法不僅使食物美味的顏色，但也有豐富的風味。褐變通常是在爐子，但下一個酷暑的單位，也可實現。
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