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La brique-dark violet-rouge baies de buisson décoratif qui pousse de façon sauvage dans tout le Moyen-Orient et dans certaines parties de l'Italie. Sumac, qui est vendu au sol ou dans sa forme de baies séchées, a un goût agréablement fruité, astringent qui complète tout de poisson à la viande aux légumes. Sumac peut trouver sur les marchés du Moyen-Orient. Voir aussi épices.
Industry:Culinary arts
La brique-dark violet-rouge baies de buisson décoratif qui pousse de façon sauvage dans tout le Moyen-Orient et dans certaines parties de l'Italie. Sumac, qui est vendu au sol ou dans sa forme de baies séchées, a un goût agréablement fruité, astringent qui complète tout de poisson à la viande aux légumes. Sumac peut trouver sur les marchés du Moyen-Orient. Voir aussi épices.
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« Pot à ventre, » culinairement décrivant des pâtes farcies en forme de triangle avec bords piquettages en italien.
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Spirales de spaghetti court (environ 1 1/2 pouces). Voir aussi des pâtes.
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Une partie de la section des côtes de mouton, contenant généralement huit côtes. A carré d'agneau peut être coupé en côtelettes ou servi dans une pièce — soit un paravent ou devienne un rôti de la Couronne. Voir aussi agneau.
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Avant l'évolution de poudres à lever disponibles sur le marché et de levures au XIXe siècle, les entrées de levure ont été les levures utilisées en panification. Ces entrées sont un simple mélange de farine, eau, sucre et levure. (Simultanément, airborne levure était la seule source utilisée, mais aujourd'hui la pratique emballée sur le marché de la levure est plus fréquente. ) Cette pâte est mises de côté dans un endroit chaud jusqu'à ce que les ferments de la levure et le mélange soit mousseux. Une partie du démarreur — habituellement environ 2 tasses — est retiré et utilisé comme la base et le leavener pour quelques recettes de pain. Une fois fermenté, démarreurs de levure — dont la plus célèbre est le levain — peuvent être maintenus va dans le bon environnement pour les années, simplement en ajoutant des parties égales de farine et d'eau. Herman starter est un colloquialism (d'origine inconnue) pour un démarreur sucrées de miel ou de sucre, utilisé principalement pour des pains sucrés. Démarreur devrait être réfrigéré et peut être stocké indéfiniment tant qu'elle est renouvelée tous les 15 jours comme ça. Avant d'utiliser ou de réapprovisionnement, il doit être porté à température ambiante. Si un démarreur devient orange ou rose et développe une odeur âcre désagréable, bactéries indésirables ont envahi l'il et le mélange doit être jeté. Deux tasses du mélange mousseux starter peut être substitués pour chaque paquet de levure dans une recette.
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Pain de levure traditionnel Noël de l'Allemagne, les stollen est un pain riche et rempli de fruits secs qui a souvent surmonté d'un glaçage de sucre à glacer et décorée de cerises confites. Il a la forme d'un ovale plié et ressemble à un géant parker house roll.
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Très simplement, une meringue est un mélange de blancs d'oeuf raidement battus et le sucre granulé. Afin que le sucre se dissoudre complètement (et donc produire une meringue tout à fait lisse), il doit être battu dans les blancs une cuillère à soupe à la fois. Soft meringue est utilisé comme un marbré garniture pour tartes, crèmes-desserts et autres desserts tels que cuit en alaska. Il est cuit au four jusqu'à ce que les pics sont brunies et les vallées or. Meringues dur d'abord canalisée sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin. Ils sont généralement rondes et peuvent être grands ou petits. Ils sont ensuite cuits à très basse température (environ 200 ° F) aussi longtemps que 2 heures et laissé dans le four désactivée jusqu'à ce que complètement sec. Dur meringues ont souvent une dépression centre rempli de crème glacée, crème anglaise, crème fouettée et de fruits, etc Tiny, une ou deux bouchées, monticule-forme meringues sont appelés des baisers et sont mangent comme une confiserie. Baisers contiennent souvent des noix hachées, des cerises ou des noix de coco. Ils peuvent être cuites jusqu'à ce que complètement sèche ou tout simplement jusqu'à croustillant sur l'extérieur et tendre à l'intérieur. Un italien meringue faite par verser graduellement le sirop de sucre chaud sur les blancs d'oeuf raidement battus, puis battre constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et satinée. Ce mélange polyvalent peut être utilisé pour créer les meringues durs ou mous.
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Un type de mousseux de sorbet avec un sirop de sucre léger mélangé avec un liquide tels que les jus de fruits, de champagne ou de sauternes. Processus de à mi-chemin par le gel, le mélange est combinée avec la meringue non cuite, qui donne spoom sa texture aérée. Les Italiens appellent cette spécialité congelés Provence, qui signifie « mousse » ou "écume. "
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Le liquide riche en vitamine a laissé après la cuisson des légumes verts, légumes, viande, etc. ce bouillon est particulièrement populaire dans le sud des États-Unis et est traditionnellement servi séparément avec pain de maïs ou de maïs pone.
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