- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Một thiết bị nhà bếp nhỏ, bao gồm một lưỡi điều chỉnh gắn trên một khung thép không gỉ. Các slicer của lưỡi được tổ chức ở một góc 45 độ và truffle ép xuống và qua nó, cho phép lưỡi dao để cạo râu ra nhỏ slivers và lát.
Industry:Culinary arts
Một phương pháp nấu ăn bàn giao bởi Mỹ thể đó thịt hoặc cá được nấu chín — thường là do nướng hoặc broiling — trên một bảng gỗ. Cốp pha kiến thức sâu rộng một soupçon của gỗ hương vị cho thực phẩm. Thực phẩm được gọi là "planked" đã được nấu chín theo cách này.
Industry:Culinary arts
Angielska nazwa zwyczajowa dla ryb należących do rodziny Triglidae. Te ryby morskie, które czasami popływać w pobliżu powierzchni i chrząkanie lub rechot hałas, są również nazywane crooner, croonack, gowdie i w Ameryce Północnej morza robin. Również mają płetwy, które pozwalają im pełzać na dnie oceanu. Większość gatunków wykorzystywane w produkcji żywności znajdują się w cieplejszych wodach Atlantyku i Morza Śródziemnego, chociaż istnieje kilka gatunków gunard na Pacyfiku. Gunard miąższ jest biały, firmy i obrzynek, co sprawia, że stosowne do smażenia, pieczenia lub kłusownictwo. Zobacz też ryby.
Industry:Culinary arts
Nazwa zwyczajowa byssus lub jedwabisty hairlike włókna, które służy do dołączania się do skały, mola, małże (np ostrygi, małże) i tak dalej. Chociaż to jest rzadko, czasami brodę staje się tak długo, że musi być oczyszczona, zanim skorupiaków są przygotowane.
Industry:Culinary arts
Cornell formułę, aby wzbogacić chleb powstał w 1930 roku w Nowym Jorku Cornell University. Składa się z 1 łyżką mąki sojowej i beztłuszczowe mleko w proszku plus 1 łyżeczka kiełków pszenicy do każdej szklanki mąki wykorzystywane w recepturze chleba. Te wzbogacenia są umieszczone w dolnej części miarki przed mąki jest spooned w.
Industry:Culinary arts
Uprawiane odmiany tych grzybów lakonicznie delikatny pochodzi w kępy długo, spaghettilike wynika z maleńkich, snowy białe czapki. (W przeciwieństwie do, sierotki ma orangy brązowe, bardzo błyszczące czapki. ) Płomiennica zimowa ma wspaniale chrupiące i łagodne — prawie owocowy-smak, w przeciwieństwie do bosky smak większości grzybów. Są one dostępne świeże przez cały rok (w zależności od regionu) w rynki azjatyckie i niektóre supermarkety. Mogą być również zakupione w puszkach. Wybierz świeżych grzybów, które są twarde i biały. Przechowywać w lodówce, zawinięte w papierowym ręcznikiem, a następnie plastikową torbę, maksymalnie do 5 dni. Przed użyciem, powinny być cięte od masy u podstawy łodygi. Płomiennica zimowa są szczególnie dobre surowo w sałatkach. Może być również do dekoracji zupy lub innych dań na ciepło. Jeśli używany jako część danie gotowane, powinny one zostać dodane w ostatniej chwili, jak ciepła ma tendencję, aby je trudne. Te małe grzyby zapewniają dobre źródło witaminy D, jak również niewielkie ilości witamin B-kompleks. Enoki nazywa się również śnieg ptyś grzyby, grzyb złoty i aksamitnej macierzystych. Zobacz również grzyby.
Industry:Culinary arts
Hodowli ryb, skorupiaków lub wodne rośliny (np. wodorostów) w naturalnych lub kontrolowanych warunkach morskich i słodkowodnych. Nawet akwakultury rozpoczął eony temu ze starożytnych Greków, dopiero w 1980 roku, że praktyki, w końcu zaczęła szybko się rozwija. Akwakultury "hodowli" wziąć na różnych formach, w tym ogromne zbiorniki, baseny ze słodką wodą i płytkie lub głębinowych wody środowiska morskiego. Dzisiaj, hodowla i pozyskiwanie ryb i skorupiaków jest wielomilionowe przedsiębiorstwa. Wśród najbardziej popularnych mieszkańcy głębokie, które są uprawiane są małże, ostrygi, małże i małże, skorupiaki jak raki, homary i krewetki; i ryby, takie jak sum, łososia, pstrąga i tilapia. Zobacz również hydroponiki.
Industry:Culinary arts
Cięcia mięsa z pewien wieprz tylne nogi, zazwyczaj od połowy trzonu kości kość krzyżową (biodro). Rzeczywistej długości cięcia zależy od producenta. Nieprzetworzonych mięsa jest określany jako świeże szynki, ale większość szynka przechodzi proces utwardzania, po co to jest określone jako szynki. Końcowy smak szynki można przypisać do kombinacji wielu czynników. Przed dokonywany jest ubój, te czynniki obejmują jego rasy, rodzaju paszy na który go wychowywał i wiek, w którym dokonano uboju. Większości świnie są karmione zboże, ale zwierzęta, udał się do rynku dla smakoszy może mieć traktuje jak żołędzie, orzeszki bukowe, kasztany lub orzeszków ziemnych do ich diety. Po uboju wieprz, mięso jest zwykle wyleczyć w jeden z trzech sposobów — leczenie suchego, słodko słone leczenia lub leczenia wtrysku. Suche utwardzania polega dokładnie solenie powierzchni, a następnie przechowywanie go, aż sól nasyconych kwasów tłuszczowych mięsa. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy. Słodko słone utwardzania polega na zanurzenie szynka słodki wraz z dodatkiem przyprawy (zwykle sekretnej receptury producenta). Jeśli cukru dodaje się do utwardzania mix, że szynka może być oznaczony jako sugar-cured. Najbardziej masowego producentów szynka za pomocą wtrysku leczenie Metoda, zgodnie z którą wstrzykuje się szynka solanki. Metoda ta jest czasami połączone z jednym z innych metod leczenia. Czas, który utwardza się szynka będą miały wpływ na ostateczny smak. Większość szynki dla amerykańskich konsumentów mają lekarstwo światła lub łagodne. Po utwardzeniu, szynka może przejść przez proces palenia, która dodaje smaku i starzenie się możliwości. Czas, który jest wędzona szynka różni się w zależności od pożądanego rezultatu. Te przygotowywane dla rynku masowego zwykle są wędzone lekko lub wcale. Szynki dla podniebienia smakoszy są bardziej mocno wędzony, proces trwa miesiąc lub więcej. Wędzone smak zależy od substancji używanych. Klon i Hickory są lasy preferencji, i niektórzy producenci dodać egzotycznych składników, takich jak jagody jałowca, szałwii lub torfu. Po zakończeniu leczenia i palenia, dla smakoszy, które szynki są zazwyczaj w wieku do dalszego rozwijania smaków, najbardziej masowo szynki są nie. w niektórych przypadkach, starzenie może wziąć maksymalnie 2 lata. Szynki są sprzedawane w kilku formach, w tym bez kości (z biodra, uda i trzonu kości usunięte), częściowo bez kości (z biodra i/lub trzonu kości usunięte) i kości w. od kości przyczynia się smak mięsa podczas gotowania, większość producentów szynka wyśmienity zostawić niektóre kości w. szynki są wprowadzane do obrotu w kilku rozmiarach, najbardziej popularne są całe, połówki (tylko końcówki trzpienia lub tyłek), cholewka, tyłek i centrum cięcia plastry lub steki w grubości od 1/2 do 3/4 cala. Całej szynki zazwyczaj ważą od 8 do 18 kg. Puszki szynki albo może być cały kawałek mięsa bez kości lub może być "założony" bitów i kawałków mięsa przechowywane wraz z mieszanina żelatyny. Szynki są dostępne w pełni gotowane, gotowane lub surowe. Są te, które są gotowane w pełni ogrzewane do temperatury wewnętrznej z 148° c lub powyżej, częściowo gotowanych szynek do co najmniej 137° F (który zabija pasożyta włośnicy). Niegotowane i częściowo gotowanych szynek musi być gotowane przed podaniem. w pełni gotowane, szynki, czasami jako "ciepła i służyć" lub "gotowy wobec jeść", nie wymagają dodatkowych gotowania i mogą być spożywane zimno lub ogrzewane do ciepłej. Dokładnie sprawdzić etykietę, instrukcje. Szynki większość sprzedawanych obecnie są odmiany produkowane masowo, czasami określane jako "miasto" lub "miejskich" szynki. Amerykański szynki wyższej jakości są zazwyczaj oznaczane "kraju wyleczyć" (lub "stylu rustykalnym"). Szynki "kraju" większość z nich pochodzi z Gruzji, Kentucky, Tennessee i Virginia; każdego regionu dodaje własny charakterystyczny styl z szynką, produkuje. Prawdopodobnie najbardziej znany kraj-szynka jest smithfield szynka Virginia miasta o tej samej nazwie. Szeroki wybór specjalnie szynki są również importowane z wielu krajów europejskich. Najbardziej znane są szynki z Włoch, Niemiec Westfalii, bayonne we Francji i szynka York z Anglii. Szynki i Westfalii są zazwyczaj sprzedawane w cienki plastry. Kupując świeże szynki, spojrzeć na jeden z firmy biała warstwa tłuszczu, z well-marbled porcji chudego. u młodych zwierząt, mięsa powinny być koloru szaro różowe, starsze wieprzowe powinny być delikatny odcień Rose. Osłabić dowolnego materiału opakowania i przechowywać świeże szynki w najzimniejsze części chłodziarki do 5 dni. Przy zakupie szynka, wybrać taki, który jest firma i pulchny. Mięso powinno być drobno ziarniste i różowe różowe. Przechowywać w lodówce w szynka oryginalnego opakowania lub pojemnika do 1 tygodnia. Trochę szynki stylu rustykalnym mogą być przechowywane w chłodnym miejscu na 1 do 2 miesięcy. Dłuższego składowania jest możliwy, ale odparowanie wilgoci powoduje szynka się kurczyć i zaostrzenia. Puszki szynki powinny być przechowywane zgodnie z instrukcją oznakowania. Niektóre wymagają chłodzenia, inne były sterylizowane i nie muszą być przechowywane w lodówce aż po już został otwarty. Szynki plasterków powinny być zapakowane w hermetyczne i lodówce do 3 dni. Szynka może być pieczone, grillowane, smażone, pieczonej lub gotować na wolnym ogniu. Precooked szynki mogą być spożywane bez dodatkowych gotowania. Ciężko wyleczyć stylu rustykalnym szynki, zależności od tego, jak słone są, może wymagać szorowania, a następnie moczenie do 24 godzin przed gotowaniem. Zobacz również zakąska, szynka Parmeńska; piknik szynka.
Industry:Culinary arts
Jadalne wewnętrzną część pnia drzewa palmy kapusta, który rośnie w wielu tropikalnych klimatach i Florydy oficjalnym drzewie. Serca palmy są smukłe, w kolorze kości słoniowej, delikatnie smaku i drogie. Przypominają białych szparagów, sans porady. Ich tekstura jest jędrna i gładka, i smak przywodzi na myśl z karczocha. Każdej łodygi jest około 4 cm długości i może wahać się o średnicy od ołówek cienki do 1 do 1 1/2 cm. Serca palmy otrzymujemy w Stanach Zjednoczonych są z Florydy lub przywożonych z Brazylii. Są one dostępne świeże, tylko na Florydzie i w innych krajach, gdzie są one uprawiane. Zajmujący się produkcją konserw serca palmy są pakowane w wodzie i znajdują się w rynkach dla smakoszy i wiele dużych supermarketów. Po otwarciu, powinni być przeniesieni do kontenera nonmetal z hermetyczną pokrywą. Można przechowywać w lodówce w ich własny płyn do nawet tydzień. Serca palmy można wykorzystać do sałatek i dań głównych, lub smażonego w oleju.
Industry:Culinary arts
Słynny brandade morue de Provence jest mieszanką waliło dorsza sól, oliwa z oliwek, czosnek, mleko i śmietana. To aromatyczne przecier jest podawane z croûtes i często przybrane: posiekane czarne trufle. Inne solone lub wędzone ryby można również zrobić brandade.
Industry:Culinary arts
