- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Dikenal di Jepang sebagai "hidangan persahabatan" karena menarik bagi orang asing, sukiyaki terdiri dari tumis gigitan-ukuran potongan daging, sayuran dan kadang-kadang MI dan tahu. Hal ini dibumbui dengan kecap, dashi (atau kaldu lainnya) dan mirin dan biasanya disiapkan di meja. Sebelum makan masing-masing gigitan, diners mencelupkan makanan dimasak mereka ke dalam telur mentah.
Industry:Culinary arts
Campuran potong dadu wortel, bawang, seledri dan herbal tumis di mentega. Ham atau daging kadang-kadang ditambahkan ke dalam campuran. Mirepoix digunakan untuk saus musim, soups dan stews, serta untuk sebuah tempat tidur untuk rebus makanan, biasanya daging atau ikan.
Industry:Culinary arts
Zat zat yang ditemukan dalam biji dan batang anggur, kulit beberapa pohon dan teh. Tannin penting dalam pembuatan anggur merah yang baik, membantu mereka dalam penuaan panjang dan anggun. Ketika anggur seperti masih muda, tanin sering memberi mereka getir terlihat — kualitas yang berkurang serta anggur usia, melembutkan rasa mengembangkan karakter.
Industry:Culinary arts
Brassica napus minyak, dinyatakan dari perkosaan benih, umumnya dipasarkan di bawah nama minyak canola. Setelah digunakan hanya di bagian Eropa dan Timur Tengah, minyak rapeseed telah ditemukan untuk memiliki lebih banyak kolesterol-balancing tak jenuh tunggal lemak daripada minyak lainnya kecuali minyak zaitun. Lihat juga minyak canola.
Industry:Culinary arts
Makanan penutup yang terdiri dari kue yang sederhana tetapi kaya tertahan dengan saus manis, seperti lemon atau cokelat.
Industry:Culinary arts
Makanan penutup dari meringues berbentuk cakram, rasa kacang ditumpuk dan penuh dengan manis whipped cream atau buttercream. Dilayani didinginkan, sering dengan buah. Lihat juga marjolaine.
Industry:Culinary arts
1. Besar, daun hijau goreng akar talas, populer di Kepulauan Karibia dimasak sebagai salah satu akan mempersiapkan lobak atau collard greens. 2. Sup Karibia dengan callaloo hijau, santan, okra, ubi jalar, dan chiles.
Industry:Culinary arts
N. ramuan yang ada dua jenis, musim panas dan musim dingin, keduanya terkait erat dengan keluarga mint. Gurih memiliki aroma dan rasa mengingatkan pada Persilangan antara thyme dan mint. Gurih musim panas sedikit lebih ringan daripada berbagai musim dingin tapi keduanya sangat dibumbui dan harus digunakan dengan kebijaksanaan. Kering gurih tersedia sepanjang tahun; gurih segar dapat ditemukan di pasar khusus. Gurih menambah rasa gurih banyak makanan, termasuk hidangan pâtéS, sup, daging, ikan dan kacang. Lihat juga herbal; bagan herbal dan rempah-rempah. gurih adj. makanan menjelaskan istilah yang tidak manis tapi agak gurih dan penuh rasa.
Industry:Culinary arts
Kamus menjelaskan istilah "polos-vanili" sebagai sesuatu yang "sederhana, polos atau biasa. "Beberapa pernyataan bisa lebih jauh dari kebenaran — untuk ada pasti ada yang biasa tentang menggoda aromatik vanili kacang. Ini panjang, tipis pod adalah buah dari orchid celadon berwarna terang (vanili), yang, dari varietas bunga anggrek yang lebih dari 20.000, adalah satu-satunya yang beruang apa pun yang dapat dimakan. Amerika asli untuk tropis, vanili kacang dibudidayakan dan diproses oleh bangsa Aztek, yang digunakan untuk membumbui berbasis kakao minuman mereka, xocolatl, kemudian disalin ke chocolatl. Bahwa dasar penyedap kebijaksanaan masih benar hari ini. . . vanili nikmat mempertinggi rasa cokelat 's. Vanili kacang pernah dianggap sebagai afrodisiak, dan sangat jarang bahwa itu disediakan untuk royalti. Karena sangat padat karya, memakan waktu proses yang itu diperoleh, murni vanili masih relatif mahal hari ini. Saga dimulai dengan bunga anggrek, yang terbuka hanya satu hari dalam tahun (dan itu hanya untuk beberapa jam). Karena orchid tertentu ini memiliki hanya satu alam pollinator (Melipona bee), yang mungkin tidak bisa menangani tugas dalam suatu periode waktu yang kecil, bunga harus diserbuki tangan-jika tidak, tidak ada vanili kacang. Setelah penyerbukan, polong mengambil 6 minggu untuk mencapai ukuran penuh (6 untuk 10 inci panjang), dan 8 untuk 9 bulan setelah itu untuk dewasa. Polong dewasa, yang harus mengangkat tangan, hijau dan tidak ada rasa panili yang akrab atau aroma. Untuk bahwa mereka memerlukan pengobatan, 3-6-bulan proses yang dimulai dengan pemandian air mendidih 20-kedua diikuti oleh pemanasan matahari. Sekali kacang panas, mereka terbungkus dalam selimut dan diizinkan untuk keringat. Selama periode bulan pengeringan dengan sinar matahari siang hari dan berkeringat dalam selimut di malam hari, memfermentasi kacang, menyusut 400 persen dan mengubah karakteristik gelap coklat. Lebih baik kelas kacang menjadi tipis dilapisi dengan lapisan putih, tepung yang disebut vanili (yang juga diproduksi sintetis). Hari ini, tiga jenis yang paling umum vanili kacang-kacangan adalah Bourbon-Madagaskar, Meksiko, dan Tahiti. Bourbon-Madagaskar vanili kacang berasal dari Madagaskar, lepas pantai Tenggara Afrika, dan tetangganya 420 km-pulau Réunion Barat India. They're kaya dan manis dan tertipis dari tiga jenis kacang-kacangan. Sekitar 75 persen dari dunia vanili kacang pasokan berasal dari daerah Madagaskar. Meksiko tebal vanili kacang-kacangan berasal dari lingkungan sekitar Veracruz. Mereka memiliki halus, kaya rasa tapi langka dari Bourbon-Madacascar kacang karena kebanyakan daerah mana anggrek berkembang sekarang didedikasikan untuk ladang minyak dan kebun jeruk. Selain itu, beberapa produk vanili Meksiko — meskipun jauh lebih murah daripada mereka U. S. rekan-rekan supermarket — adalah tersangka karena mereka mengandung coumarin (dilarang oleh FDA), suatu zat yang berpotensi beracun yang dapat menyebabkan kerusakan ginjal dan hati. Sayangnya, ada telah ada cara bagi konsumen untuk memberitahu produk vanili Meksiko yang mengandung racun ini sehingga melindungi terbaik adalah untuk membeli Meksiko vanili kacang dari sumber yang dapat dipercaya. Tahitian vanilla biji yang tebal dan gelap (coklat kehitaman) dari tiga jenis. Hal ini sangat aromatik, meskipun tidak beraroma sebagai dua jenis yang lain kacang. Vanili bubuk adalah seluruh, kering kacang tanah sampai berbedak. Rasa tidak menguap ketika dipanaskan dengan mudah seperti vanili ekstrak, yang membuatnya lebih baik cocok untuk dipanggang, custard, dll vanili bubuk tersedia dalam khusus kue dekorasi pasokan toko, beberapa pasar gourmet dan melalui mail order. Vanili ekstrak adalah bentuk paling umum vanili yang digunakan saat ini. Hal ini dibuat oleh macerating kacang cincang dalam larutan alkohol-air untuk mengekstrak rasa; campuran kemudian berusia selama beberapa bulan. Untuk memenuhi standar FDA, murni vanili ekstrak harus berisi 13. 35 ons vanili kacang-kacangan per galon selama ekstraksi dan 35 persen alkohol. Cokelat dihasilkan cair jelas dan kaya harum. (Ada kekuatan double dan triple vanili ekstrak, serta vanila — begitu kuat bahwa hanya satu atau dua tetes diperlukan — tersedia melalui khusus pemasok oleh mail order. ) Anda dapat mengandalkan produk berlabel "vanili rasa alami" mengandung hanya murni vanili ekstrak. Imitasi vanili terdiri seluruhnya dari perasa buatan (sebagian besar yang adalah oleh-produk industri kertas yang diperlakukan dengan bahan kimia). Ini sering memiliki kualitas yang kasar yang meninggalkan aftertaste pahit. Murni vanili ekstrak adalah tentang dua kali sebagai mahal sebagai mitra yang imitasi, tapi ada perbandingan nyata dalam intensitas rasa dan kualitas, dan hanya sekitar setengah jumlah yang diperlukan. Deskripsi vanili pada label dapat membingungkan. Alam vanili adalah zat intrinsik vanili kacang, sedangkan buatan vanili terbuat dari oleh-produk pulp kayu. Bumbu vanili menjelaskan campuran vanilla murni dan imitasi. Di Amerika Serikat, label yang berbunyi vanilla ice krim hanya dapat dilakukan dengan murni vanili ekstrak dan/atau vanili kacang-kacangan, sedangkan vanili-rasa es krim mungkin berisi hingga 42 persen buatan perasa dan buatan-rasa es krim berisi hanya imitasi perasa. Vanili ekstrak tersedia dan vanili kacang-kacangan dapat ditemukan di supermarket dan kebanyakan makanan khas toko. Paling komersial vanili kacang-kacangan adalah Bourbon-Madagaskar; Tahitian dan Meksiko kacang (serta nilai yang lebih baik dari Bourbon-Madagaskar) yang lebih mudah tersedia melalui mail order. Ekstrak dapat disimpan tanpa batas jika disegel kedap udara dan disimpan di tempat yang sejuk, gelap tempat. Vanili kacang harus dibungkus erat di bungkus plastik, ditempatkan dalam stoples kedap udara dan didinginkan. Tersebut dapat disimpan dalam cara ini selama sekitar 6 bulan. Agar rasa tidak untuk berfoya-foya, vanili ekstrak harus ditambahkan ke campuran dimasak setelah mereka sudah mendingin telah sebentar. Untuk menggunakan biji vanili, celah mereka memanjang di tengah-tengah dan mengikis beribu-ribu mungil benih. Benih ini dapat ditambahkan langsung ke makanan seperti es krim campuran, memperpendek untuk digunakan untuk adonan pastry, saus, dll buatan sendiri vanili ekstrak dapat dilakukan dengan menempatkan split kacang di jar berisi 3/4 cangkir vodka, penyegelan dan membiarkannya berdiri selama 6 bulan. Vanili kacang juga dapat digunakan untuk membuat nikmat harum vanili gula. Seluruh biji yang telah digunakan untuk membumbui saus atau campuran lainnya dapat dibilas, kering dan disimpan untuk digunakan kembali. Vanili menambah rasa sihir banyak beberapa hidangan gurih dan manis.
Industry:Culinary arts
Untuk mencairkan lemak hewan panas lebih rendah sehingga memisahkan dari setiap potongan ikat jaringan, yang, selama rendering, mengubah coklat dan renyah dan umumnya disebut sebagai cracklings. Lemak jelas dihasilkan kemudian tegang melalui kertas filter atau kain katun tipis halus untuk menghapus setiap partikel yang gelap. Istilah try out digunakan secara sinonim dengan render.
Industry:Culinary arts
