- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Dự tất cả hay bất kỳ nhiều loài chim lớn, web-footed, hoang dã hoặc trong nước. Ngỗng là lớn hơn nhiều so với vịt, cân nặng từ 5 đến 18 pound, so với 3 đến 5 1/2 £ cho một con vịt. Nữ của các loài chỉ được biết đến như một ngỗng, một nam như một gander, và một ngỗng trẻ-của tình dục nào-là một gosling. Ngỗng được sinh ra ở Ai Cập cổ đại, Trung Quốc và Ấn Độ. The La Mã tôn kính họ bởi vì nó là một gaggle ồn ào của ngỗng cảnh báo thế kỷ 4 sinh C. La Mã kẻ thù người Gauls đã là về để tấn công. Ngỗng là vô cùng phổ biến tại châu Âu, nơi họ đang truyền thống kỳ nghỉ Giáng sinh giá vé trong nhiều quốc gia. Chúng tôi cũng nổi tiếng với các món đặc sản Pháp hai — foie gras, kem phong phú mở rộng gan ngỗng Fed và confit, ngỗng nấu chín và được bảo quản trong chất béo của riêng mình. Bởi vì ngỗng béo như vậy, họ đã không đạt được sự phổ biến tương tự ở Mỹ và do đó, mặc dù họ đã thuần hóa, chưa bao giờ được bán trên thị trường đại chúng. The U. S. chính phủ điểm chất lượng của ngỗng với phân loại của USDA A, B và C. cao cấp là một, và nói chung là những gì được tìm thấy tại các thị trường. Lớp B ngỗng là ít thịt và cũng hoàn tất; với những người đang lớp C là không thường có sẵn cho khách hàng. Lớp tem thường có thể được tìm thấy trong một lá chắn trên bao bì gói. Hầu hết ngỗng trên thị trường tại Hoa Kỳ được đông lạnh và có thể được mua trong suốt năm. A đông lạnh chim bao bì phải chặt chẽ và không gián đoạn. Ngỗng nên được xả đá trong tủ lạnh và có thể mất tối đa 2 ngày để defrost, tùy thuộc vào kích thước của những con chim. Không refreeze ngỗng sau khi nó bị xả đá. Ngỗng tươi có thể được tìm thấy trong một số thị trường đặc biệt và có sẵn từ đầu mùa hè thông qua ngày. Khi có sẵn, Mua goslings (nhỏ hơn thì càng tốt) bởi vì họ là những đấu thầu. Một cách để xác định tuổi là để kiểm tra các hóa đơn của ngỗng; nếu nó mềm dẻo, những con chim vẫn còn trẻ. Chọn một ngỗng là đầy đặn, với một lớp béo tốt và làn da được sạch sẽ và không có vết xấu. Cửa hàng một cách lỏng lẻo được bảo hiểm trong phần lạnh nhất của tủ lạnh 2-3 ngày. Hủy bỏ và lưu trữ một cách riêng biệt bất kỳ giblets trong khoang cơ thể. Bởi vì con có rất nhiều chất béo, họ tốt nhất được rang. Lớn hơn, lớn chim là khó khăn hơn và do đó nên được nấu chín bằng cách sử dụng một phương pháp ẩm nhiệt, chẳng hạn như braising. Các chất béo có nguồn gốc từ một ngỗng rang được đánh giá cao bởi các đầu bếp nhiều như là một chất béo nấu ăn. Ngỗng lợi ích từ đang được phục vụ với nước sốt chua trái cây, giúp bù đắp bất kỳ hương vị béo. Ngỗng cao calo nhưng một nguồn protein và sắt. Xem cũng trò chơi chim.
Industry:Culinary arts
Dự tất cả hay bất kỳ nhiều loài hoang dã hoặc trong nước web-footed chim sống trong hoặc gần nước. Như với rất nhiều những thứ ẩm thực, Trung Quốc được ghi với là người đầu tiên để nâng cao con vịt cho thực phẩm. Vào ngày hôm nay của vịt trong nước là tất cả hậu duệ của một trong hai loài — các vịt cổ xanh hay Ngan bướu mũi. Comprising khoảng một nửa các vịt thuần hóa ở Hoa Kỳ là lông trắng, ngực đầy đủ Long Island vịt, nổi tiếng với thịt của bóng tối, ngon. Các con cháu trực tiếp của Peking vịt (một dạng của sân bay mallard) là tất cả con cháu của ba con vịt và một drake đã mang từ Peking trên một con tàu clipper năm 1873. Ngoài ra Long Island, các vị trí được biết đến rộng rãi nhất cho ngành chăn nuôi cao vịt là Peking (nay gọi là Beijing) và Rouen, Pháp. Kể từ khi hầu hết các loài vịt được thị trường trong khi vẫn còn khá trẻ và đấu thầu, chữ "vịt" và "vịt con" được hoán đổi cho nhau. Nuôi để nướng thịt và lò chiên nhúng là ít hơn 9 tuần tuổi, roasters không có hơn 16 tuần tuổi. Vịt trong nước có thể cân nhắc giữa 3 và 5 1/2 £; vịt lớn là nói chung lớn hơn. Tươi vịt có sẵn từ cuối mùa xuân qua mùa đông, nhưng nói chung chỉ có ở khu vực nơi vịt được nêu ra. Hầu như 90 phần trăm của con vịt tiếp cận thị trường là đông lạnh và có sẵn quanh năm. Chất lượng vịt lớp chính phủ với phân loại của USDA A, B và C. cao nhất lớp là một, và thường là những gì được tìm thấy tại các thị trường. Lớp B vịt là ít thịt và cũng hoàn tất; hạng C con vịt thường được sử dụng cho mục đích thương mại. Con dấu các lớp có thể được tìm thấy trong một lá chắn trên bao bì gói hoặc đôi khi trên một thẻ gắn liền với những con chim cánh Khi mua tươi vịt, chọn một với một vú rộng, khá đầy đặn; da nên được đàn hồi, không chùng. Cho các loài chim đông lạnh, đảm bảo bao bì là chặt chẽ và không gián đoạn. Vịt tươi có thể được lưu trữ, lỏng lẻo được bảo hiểm, trong phần lạnh nhất của tủ lạnh cho 2-3 ngày. Loại bỏ bất kỳ giblets từ khoang cơ thể và lưu trữ một cách riêng biệt. Đông lạnh con vịt nên được xả đá trong tủ lạnh; nó có thể mất từ 24 đến 36 giờ, tùy thuộc vào kích thước của những con chim. Không refreeze vịt sau khi nó bị xả đá. Vịt có thể được chuẩn bị trong một loạt các phương thức bao gồm rang, braising, broiling, và như vậy. Mặc dù cao trong chất béo hơn các loài chim khác trong nước, nó là một nguồn protein và sắt. Để biết thông tin về con vịt hoang dã, xem trò chơi chim.
Industry:Culinary arts
Dự tất cả hay bất kỳ nhiều loài hoang dã hoặc trong nước web-footed chim sống trong hoặc gần nước. Như với rất nhiều những thứ ẩm thực, Trung Quốc được ghi với là người đầu tiên để nâng cao con vịt cho thực phẩm. Vào ngày hôm nay của vịt trong nước là tất cả hậu duệ của một trong hai loài — các vịt cổ xanh hay Ngan bướu mũi. Comprising khoảng một nửa các vịt thuần hóa ở Hoa Kỳ là lông trắng, ngực đầy đủ Long Island vịt, nổi tiếng với thịt của bóng tối, ngon. Các con cháu trực tiếp của Peking vịt (một dạng của sân bay mallard) là tất cả con cháu của ba con vịt và một drake đã mang từ Peking trên một con tàu clipper năm 1873. Ngoài ra Long Island, các vị trí được biết đến rộng rãi nhất cho ngành chăn nuôi cao vịt là Peking (nay gọi là Beijing) và Rouen, Pháp. Kể từ khi hầu hết các loài vịt được thị trường trong khi vẫn còn khá trẻ và đấu thầu, chữ "vịt" và "vịt con" được hoán đổi cho nhau. Nuôi để nướng thịt và lò chiên nhúng là ít hơn 9 tuần tuổi, roasters không có hơn 16 tuần tuổi. Vịt trong nước có thể cân nhắc giữa 3 và 5 1/2 £; vịt lớn là nói chung lớn hơn. Tươi vịt có sẵn từ cuối mùa xuân qua mùa đông, nhưng nói chung chỉ có ở khu vực nơi vịt được nêu ra. Hầu như 90 phần trăm của con vịt tiếp cận thị trường là đông lạnh và có sẵn quanh năm. Chất lượng vịt lớp chính phủ với phân loại của USDA A, B và C. cao nhất lớp là một, và thường là những gì được tìm thấy tại các thị trường. Lớp B vịt là ít thịt và cũng hoàn tất; hạng C con vịt thường được sử dụng cho mục đích thương mại. Con dấu các lớp có thể được tìm thấy trong một lá chắn trên bao bì gói hoặc đôi khi trên một thẻ gắn liền với những con chim cánh Khi mua tươi vịt, chọn một với một vú rộng, khá đầy đặn; da nên được đàn hồi, không chùng. Cho các loài chim đông lạnh, đảm bảo bao bì là chặt chẽ và không gián đoạn. Vịt tươi có thể được lưu trữ, lỏng lẻo được bảo hiểm, trong phần lạnh nhất của tủ lạnh cho 2-3 ngày. Loại bỏ bất kỳ giblets từ khoang cơ thể và lưu trữ một cách riêng biệt. Đông lạnh con vịt nên được xả đá trong tủ lạnh; nó có thể mất từ 24 đến 36 giờ, tùy thuộc vào kích thước của những con chim. Không refreeze vịt sau khi nó bị xả đá. Vịt có thể được chuẩn bị trong một loạt các phương thức bao gồm rang, braising, broiling, và như vậy. Mặc dù cao trong chất béo hơn các loài chim khác trong nước, nó là một nguồn protein và sắt. Để biết thông tin về con vịt hoang dã, xem trò chơi chim.
Industry:Culinary arts
Bất kỳ một số tốt, ngọt Đức rượu được làm từ cao cấp, hơi overripe nho đã được cá nhân chọn hoặc cắt từ của chùm. Một số Beerenausleses được làm từ cây nho đã bị nhiễm botrytis cinerea (noble rot). Do đặc biệt lựa chọn và chọn, các loại rượu vang lựa chọn rất và tốn kém. Xem thêm auslese; spätlese; trockenbeerenauslese.
Industry:Culinary arts
Dự tất cả hay bất kỳ một số loại rượu vang nổi tiếng từ vùng Graves, một khu vực của bordeaux vùng sản xuất rượu vang quan trọng. Mặc dù các ngôi mộ tên là thường liên kết với một số loại rượu vang trắng tốt, khô, các màu đỏ là cũng khá đặc biệt. Đóng chúng được, Tuy nhiên, nói chung chai dưới tên của château nguồn gốc, mặc dù tên gọi ngôi mộ thường là trong in ấn tốt đẹp một nơi nào đó trên nhãn.
Industry:Culinary arts
Bất kỳ một số loại crookneck bí, phổ biến trong cajun creole nấu ăn. Xem cũng bóng quần.
Industry:Culinary arts
Autor Clifton Fadiman hat es am besten, wenn er Käse als "Milch Sprung in Richtung Unsterblichkeit beschrieben. "Fast jeder liebt eine Art von Käse oder eine andere, ob es delectably mild, cremig und weich oder scharf, hart und krümelig ist. Von Anfang an Käse aufgeschlüsselt werden kann in zwei sehr große Kategorien-frische und gereifte. Innerhalb dieser grundlegenden Kategorien sind jedoch eine Vielzahl von Unterteilungen, in der Regel klassifiziert die Textur der Käse und wie es gemacht wurde. Natürlich viele dieser Kategorien überlappen sich, da ein Käse einen ganz anderen Charakter als der Junge, als es macht, wenn im Alter von haben kann. Die meisten Käse beginnt als Milch (normalerweise Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch), die zulässig ist, um (manchmal mit dem Zusatz von Renin oder spezielle Bakterien) zu verdicken, bis es in eine Flüssigkeit (Molke) und Semisolids (Quark) aufteilt. Die Molke wird abgelassen und die Molke zulässig zu entwässern oder in verschiedenen Formen, je nach Sorte gepresst. In dieser Phase heißt es frisch (oder gereifter) Käse. Zu den beliebtesten Frischkäse auf dem Markt heute sind, Hüttenkäse, Frischkäse, Topf Käse und Ricotta. Um eine gereifte (oder Alter) Käse, werden die durchlässigen Molke werden geheilt, indem eine Vielzahl von Prozessen einschließlich unterworfen Hitze, Bakterien, einweichen und so weiter. Die Molke sind manchmal auch gewürzt mit Salz, Gewürze oder Kräuter und einige, wie viele Cheddarsorten sind mit einem natürlichen Farbstoff gefärbt. Nach der Härtung, natürliche Käse einen Reifeprozess beginnt, in dem sie gespeichert ist, in der Regel aufgedeckt, bei einer kontrollierten Temperatur und Feuchtigkeit bis die gewünschte Textur und der Charakter erhält. Es mit Wachs oder anderen Schutzschicht vor oder nach diesem abgedeckt werden kann, Reifung Prozess. Gereifte Käsesorten werden weiter nach Textur klassifiziert. Hard Käse gekocht, Press- und Alter für lange Zeiträume (in der Regel mindestens 2 Jahre) bis hart und trocken sind und dienen im Allgemeinen zum reiben. Unter je mehr dieses Genres bekannt sind, Parmesan und Pecorino. Semifirm Käse wie Cheddar, Edamer und Jarlsberg sind fest, aber in der Regel nicht krümelig. sie wurden gekocht und gepresst aber nicht im Alter so lange wie diejenigen in der Firma-Käse-Kategorie. Semisoft Käse können gedrückt werden aber entweder gekocht oder ungekocht. ihre Textur ist schneidbar, aber weich. Unter den populäreren halbfest Käse sind Gouda, Monterey Jack und Tilsit. Soft-gereift (oder oberflächengereiften) Käse sind weder gekocht noch gedrückt. , sie unterliegen jedoch auf verschiedene Bakterien (entweder durch Spritzen oder Tauchen), die reift den Käse von außen cm entwickeln solche Käse ein Rind, das pulverförmige weiß (wie Brie) oder golden Orange ist (wie Pont L'éVêque). Die Konsistenz der weiche gereifte Käse reichen von halbfest bis cremig und streichfähig. Einige Käsesorten durch Prozess weiter kategorisiert sind. Blau-veined Käsesorten, z. B. geimpft sind oder mit Sporen der Schimmelpilze Penicillium Roqueforti oder Penicillium Glaucum besprüht. Einige von diesen Käse mit Löchern um sicherzustellen, dass das Werkzeug während der Ablaufzeit durchdringen wird durchstochen sind. Das Ergebnis dieser sorgfältigen Bemühungen sind Käsesorten mit Venen oder Taschen von würzigen blauen oder grünen Schimmel. Ein weiteres Spezial-Process-Kategorie ist Pasta Filata ("versponnen einfügen"), Italiens berühmt gestreckt-Quark Käse. , Die sie gemacht sind, mit einer spezielle Technik anzugeben, wobei die geronnene Milch gegeben eine heiße Molkebad, dann geknetet und erstreckte sich bis in die gewünschte geschmeidigen Konsistenz. Unter die Pasta Filata Käse sind Mozzarella, Provolone und Caciocavallo. Molke Käse sind eine andere spezielle Kategorie. Anstelle von Anfang mit Milch, sie sind gemacht aus der Molke aus der Herstellung anderer Käsesorten entwässert. Die Molke ist (in der Regel mit Renin) erhitzt, bis es gerinnt. Wahrscheinlich die bekannteste dieser Käse-Typ sind Gjetost und italienischen Ricotta. Gibt es eine Vielzahl von fettreduziert und fettfreie Käse auf dem Markt heute. , sie sind häufig ganz oder teilweise mit fettarmer Milch gemacht, und ergänzt mit verschiedenen Zusätzen für Beschaffenheit und Aroma. Leider, je mehr Fett im Käse reduziert, das weniger Aroma hat. Nicht nur das, sondern die weniger Fett ist, desto schlechter Käse macht, wenn geschmolzen. Die Textur von solchen Käse dreht gummiartige wenn erhitzt und in der Tat scheint nie wirklich fettarmer Käse schmelzen, aber hartnäckig bleibt in seiner ursprünglichen Form. Für diese Gründe, Low- und fettarmer Käse am besten sind in kalten Zubereitungen wie Sandwichs verwendet. Nachahmung Käse ist — eine Fusion, die in der Regel Tofu, Kalzium-Kaseinat (ein Milchprotein), Reisstärke, Lecithin und verschiedenen Zusatzstoffe enthält. Ist es ein nondairy, fettfrei, Noncholesterol und Nonflavor Lebensmittel, die für diejenigen, die wie Käse, besser Links im Laden ist. Speichern von Käse: feste, semifirm und halbfest Käse in eine Plastiktüte luftdicht verpackt und in eines Kühlschranks Käse-Fach (oder wärmsten Lage) für bis zu mehrere Wochen gespeichert werden sollten. Solchen Käse kann fixiert werden, aber wahrscheinlich eine strukturelle Änderung unterzogen werden. Frisch und weiche gereifte Käse sollte eng gewickelt und in den kältesten Teil des Kühlschranks, in der Regel für nicht mehr als 2 Wochen gespeichert. , Wenn Schimmel auf Firma, semifirm erscheint oder halbfest Käse, einfach kürzen Sie den fehlerhaften Teil (plus ein wenig Extra) und verwerfen. Schimmel auf frisch oder weiche gereifte Käse, signalisiert jedoch, dass es heraus ausgelöst werden soll. Fest und semifirm Käse sind leichter zu reiben, wenn sie kalt sind. Alle Käse schmeckt besser, wenn auf Raumtemperatur vor dem servieren gebracht. Siehe auch Appenzeller Asadero; Asiago; Banon Bellelay; Bel Paese; Bierkäse, Blauschimmelkäse; Bocconcini; Bonbel; Boursault; Boursin; Backstein Käse; Brimsen; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; Cantal; Kasein; Chaource; Chenna; Cheshire; Chèvre; Colby; Crema Dania; Kreolische Frischkäse; Crescenza; Danablu; Danbo; Derby; Devonshire Käse; Dolcelatte; Doppelrahmfrischkäse; Dunlop; Elbo; Emmentaler; Esrom; Explorateur; Landwirt Käse; Feta; Fondue; Fontina; Gervais; Gjetost; Gloucester; Gorgonzola; Gourmandise; Gruviera; Gruyere; Handkäse; Havarti; Herkimer; Herve; Hopfenkäse; Kasseri; Kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; Lieder-Kranz; Limburger; Liptauer; Longhorn; Manchego-Käse; Mascarpone; Montrachet, Neufchâtel; Panir; Petit Suisse; Port-Salut; Schmelzkäse; Pyramide; Quark; Queso Fresco; Queso Fundido; Raclette; Reblochon; Romano; Roquefort; Saga blau; Saint André; Samsoe; Sapsago; Sbrinz; Scamorze; Stilton; Stracchino; Schweizer Käse; Taleggio; Teleme; Tillamook; Tybo; Vacherin Münster;.
Industry:Culinary arts
Erhältlich in Ost-indischen und asiatischen Märkten und im Gourmet-Abschnitt von einigen Supermärkten, Curry Paste ist eine Mischung aus Essig, Ghee (geklärte Butter), Currypulver und andere Gewürze. Es anstelle Currypulver verwendet wird, für viele Curry-Gerichte.
Industry:Culinary arts
Bất kỳ của nhiều loại khác nhau của cá bơn, thoa là một cá bơn nhỏ với một thịt nạc, công ty ngọt. Nó có thể được chuẩn bị trong bất kỳ cách nào thích hợp cho cá bơn. Xem cũng cá; plaice.
Industry:Culinary arts
Dự tất cả hay bất kỳ nhiều loại khác nhau của mùa hè bóng quần với một cổ dài, cong đó là mảnh mai hơn một chút so với các cơ sở củ. Bóng quần crookneck có một ánh sáng để da sâu vàng có thể dao động trong kết cấu từ gần như trơn tru khi khá trẻ để hơi gập ghềnh như bóng quần trong chín. Thịt kem màu vàng có một hương vị nhẹ và tinh tế. Crooknecks là từ 8 đến 10 inch dài, nhưng là tốt hơn khi một 6 inch trẻ trung. Lựa chọn công ty bóng quần với không có dấu hiệu của shriveling; da một cách dễ dàng nên được xuyên thủng với một móng tay. Xem cũng bóng quần.
Industry:Culinary arts
