- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Hoewel niet bestraft voor gebruik in de Verenigde Staten op dit schrijven, Alitame naar verwachting binnenkort worden goedgekeurd FDA. Deze supernova van kunstmatige zoetstoffen is 2.000 maal zo zoet als suiker. Is een chemische verbinding van twee aminozuren — alanine en asparaginezuur. Zie ook acesulfaam-K, aspartaam, saccharine, sucralose.
Industry:Culinary arts
Popüler bir tabak patlıcan, domates, soğan, biber, kabak, sarımsak ve otlar birleştiren Provence Fransız bölgesi — tüm Zeytinyağlı simmered. Sebze yemek göre değişebilir. Onlar olabilir birlikte pişirilmiş veya ayrı ayrı pişirilir ve ardından kombine ve kısaca birlikte ısıtmalı . Ratatouille soğuk ya da oda sıcaklığında bir garnitür olarak veya meze ekmek ya da kraker ile sıcak, servis edilebilir.
Industry:Culinary arts
Şeffaf ve saf, bu jelatin bazı balık, özellikle Mersin balığı air bladders sağlanır. 100 Yıl önce özellikle reçel yapma ve şarap netleştirmek için popüler . Bugünün modern jelatin kolaylığı ile isinglass nadiren kullanılır.
Industry:Culinary arts
Hoewel qua structuur en smaak te cabernet sauvignon, deze rode druivensoort is niet zo vol, en heeft minder tannines en minder zuur. Het is, echter meer aromatische en kruidachtige. In tegenstelling tot Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc in koelere klimaten groeit en rijpt vroeg. Dan ook, het kan bijzonder belangrijk worden als weersomstandigheden een minder-dan-perfecte Cabernet Sauvignon gewas maken. Onder dergelijke omstandigheden, de toevoeging van Cabernet Franc de vintage zou kunnen redden.
Industry:Culinary arts
Hoewel sommige 1/3 ton wegen, is de gemiddelde grootte van deze vis van 5 tot 15 pond. Baarzen worden aangetroffen in de wateren van de Golf van Mexico en de Noord- en Zuid-Atlantische Oceaan. Zij bent verkocht geheel evenals in filets en steaks. Ze hebben een stevige, mager vlees die geschikt is voor het bakken, snikheet, bakken, stroperij of stomen. Van de grouper huid, die zeer sterk is smaak, altijd moet worden verwijderd vóór het koken. De populairste leden van deze familie zeebaars zijn de zwarte grouper, Nassau tandbaars, Rode tandbaars en yellowmouth (ook wel geelvintonijn) grouper. Zie ook vis.
Industry:Culinary arts
Hoewel de letterlijke vertaling uit het Frans is "fat lever", is foie gras de term die over het algemeen gebruikt voor ganzenlever. Deze specialiteit van de Elzas en Perigord, is in feite de vergrote lever van een ganzen- of welk heeft geweest force-fed en vetgemest over een periode van 4 tot 5 maanden. Deze speciaal gefokte vogels zijn niet toegestaan om te oefenen — die, gecombineerd met de overeten, creëert een enorme (tot 3 pond), vette lever. Nadat de vogel is gedood, de lever is doorweekt 's nachts in melk, water of poort. Het is afgevoerd, dan gemarineerd in een mengsel, meestal bestaande uit armagnac, poort of madeira en verschillende kruiderijen. De levers worden vervolgens gekookt, meestal door te bakken. De voorbereiding, natuurlijk, afhankelijk van de kok. In het algemeen, ganzenlever is beschouwd als superieur aan eendenlever; alle foie gras is zeer duur. Op zijn best, het is een delicate rooskleurig kleur met mottlings van beige. De smaak is buitengewoon rijk en de textuur zijdeachtige vlot. Pate de foie gras is gepureerde ganzenlever (bedrijfsvoorschrift, 80 procent), die meestal andere voedingsmiddelen zoals varkensvlees lever, truffels en eieren bevat. Mousse of puree de foie gras moet bevatten ten minste 55 procent ganzenlever. Foie gras moet gekoeld met dunne, boter toast segmenten worden geserveerd. Een sauternes is de perfecte begeleiding.
Industry:Culinary arts
Aluminium die in een dunne, plooibaar blad is uitgerold. Het is een uitstekende barrière tegen vocht, lucht en geuren en vlammende hitte en bevriezing kou kan weerstaan. Het komt in regelmatige gewicht (voor voedsel verpakking en die betrekking hebben op containers) en zware gewicht (voor diepvries opslag en voering pannen en grills) . Omdat de crinkling van folie kleine maakt gaten (toenemende permeabiliteit), het moet niet worden hergebruikt voor diepvries opslag. Noch moet het worden gebruikt om wrap zure voedingsmiddelen (zoals tomaten en uien) omdat de natuurlijke zuren in het voedsel door de folie zal eten. Hoewel metalen produceert vonkontlading (vonken) in magnetrons, vreemd genoeg, kleine hoeveelheden van aluminiumfolie kunnen worden gebruikt, mits de folie niet raakt de zijkanten van de oven. Bijvoorbeeld, folie kan worden gebruikt in een magnetron te beschermen de tips van kippenvleugels die misschien veel sneller dan de rest van de vleugel koken.
Industry:Culinary arts
Amerikaanse Indianen gebruikt delen van de shell van deze tweekleppige weekdieren te maken wampum — kralen gebruikt voor ruilhandel, decoratieve, ceremoniële en spirituele doeleinden. De twee hoofdvarianten van kokkels zijn hard-shell en soft-shell. De hard-shell kokkels gevonden op de East Coast (waar ze ook worden opgeroepen door de Indiase naam, quahog) zijn er in drie maten. De kleinste zijn littleneck kokkels, die een shell diameter minder dan 2 centimeter hebben. Daarna komt de kleine en middelgrote cherrystone clam, ongeveer 2 1/2 cm over. De grootste van dit trio is de chowder clam (ook wel gewoon "grote" clam genoemd), met een diameter van shell van ten minste 3 cm. Onder the West Coast hard-shell variëteiten zijn de Stille Oceaan littleneck clam, de pismo en de kleine, zoete boter kokkels van Puget Sound. soft-shell kokkels, ook wel zachte kokkels, hebben eigenlijk dun, broos schelpen. Ze niet volledig sluiten hun schelpen omwille van een lange, rubberachtig nek (of sifon) die verder reikt dan de rand. De meest voorkomende oostkust soft-shell is de stoomboot clam. De meest beroemde West kosten soft-shells zijn de razor clam (zo genoemd omdat de shell lijkt op een scheermes gevouwen, ouderwetse) en de geoduck clam (uitgesproken als goo-ee-eend). De geoduck is een komische uitziende, 6-inch lange clam met een hals die tot ongeveer 1 1/2 meter lang oplopen kan. Op de East Coast en in de Pacific Northwest, kokkels zijn beschikbaar het hele jaar door. In Californië, het seizoen is van November tot April. Kokkels zijn verkocht live in de shell, vers of bevroren ontdane, en ingeblikte. Bij het kopen van hard-shell clams in de shell, zorg ervoor dat de schelpen stevig gesloten zijn. Als een shell lichtjes open, tikt u op het licht. Als het niet automatisch gesloten, het clam is dood en moet worden weggegooid. Om te testen een soft-shell clam, licht aanraken haar nek; als het beweegt, it's alive. De richtsnoer voor het kopen van ontdane schelpdieren is plumpness en heldere vloeistof. Winkel live kokkels tot 2 dagen in een koelkast 40 ° F; ontdane schelpdieren koelen tot tot 4 dagen. Kokkels kunnen worden gekookt in een verscheidenheid van manieren, met inbegrip van stomen en bakken. Alle kokkels voorzichtig om te voorkomen dat Harding moeten worden gekookt. Kokkels zijn hoog in eiwit en eerlijke hoeveelheden calcium en ijzer bevatten. Zie ook schelpdieren.
Industry:Culinary arts
Bugün bu İtalyan peynir genellikle tüm inek sütü (bazen karışık: koyun veya keçi sütü ile) yapılan olsa, scamorze başlangıçta sadece buffalo sütten yapıldı. Bu temelde bir çok firma, biraz tuzlu mozzarella peyniri makarna filata türü olduğunu . Hakkında içeren Scamorze yüzde 44 süt yağlı, kremsi beyaz renk ve hafif ve ceviz gibi bir lezzet vardır. O küçük oval veya kabak şekilleri satılır ve bazen bulunabilir füme. Scamorze, mozzarella genellikle bir tablo peynir olarak çok aynı şekilde veya pişirme kullanılabilir. Peynir bakınız.
Industry:Culinary arts
Een luchtige, pluizige mengsel, meestal een vulling voor taart. De lichtheid wordt bereikt met pestbestrijder losgeklopt ei blanken en soms gelatine.
Industry:Culinary arts
