- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
مثل والباذنجان والبطاطا، الطماطم عضو في الأسرة نايتشادي. هو ثمرة الكرمة السكان الأصليين لأمريكا الجنوبية. في وقت وصل المستكشفون الأوروبية في العالم الجديد، كانت الطماطم شقت طريقها في أمريكا الوسطى والمكسيك. "الإسبانية" النباتات التي تقوم العودة إلى الوطن من المكسيك، ولكنه استغرق بعض الوقت للطماطم لكي تقبل في إسبانيا، لأنه كان يعتقد أن – مثل مختلف أعضاء آخرين من الأسرة نايتشادي – كانت سامة. ادعى بعض دعاة الطماطم، ومع ذلك، كان الثمرة القوى هو، في الواقع، الفرنسية تسمى الحب بوميس لهم، "الحب والتفاح. "أنه لم يكن حتى القرن العشرين أن الطماطم اكتسب قدرا من شعبية في الولايات المتحدة. وقدم اليوم واحدة من المفضلة "الخضر أميركا" تصنيف الحكومة هذه الفاكهة الطماطم لأغراض التجارة في عام 1893. العشرات من أصناف الطماطم المتوفرة حاليا – تمتد على نطاق واسع في الحجم والشكل واللون. بين تسويق الأكثر شيوعاً الطماطم بيفستيك، هو لذيذ الخام وطهي على حد سواء. كبير، مشرق الحمراء والبيضاوي قليلاً في الشكل. الطماطم الكرة الأرضية المتوسطة والراسخ والمثيرة. مثل بيفستيك، أنهم جيدة الخام وطهي على حد سواء. متنوعة أخرى من الطماطم بلوم (تسمى أيضا الإيطالي البرقوق)، لذيذ طماطم على شكل بيضة التي تأتي في إصدارات الأحمر والأصفر. الطماطم الخضراء المتوسطة الحجم له نكهة أمامهما، مما يجعلها ممتازة للقلي وحارق وإضافة إلى ريليشيس. الطماطم الكرز الصغيرة هو حوالي 1 بوصة في قطر ويمكن أن يكون اللون الأحمر أو الأصفر والذهب في اللون. تحظى بشعبية كبيرة – سواء للأكل أو كالزينة – نظراً للون مشرق ونكهة ممتازة. الطماطم الكرز الأصفر الحمضية أقل قليلاً من اللون الأحمر ولذلك حسبما نوعا ما في نكهة. رغم أنه منذ أمد بعيد شعبية الخام في السلطة، الطماطم الكرز تكتسب صالح كطبق جانبي مطبوخة، مقلي بسرعة مع الأعشاب. الطماطم والكمثرى الأصفر أصغر قليلاً من الطماطم الكرز ويشبه من كمثرى صغير. يتم استخدامه بنفس الطريقة كالطماطم الكرز. الكشمش الطماطم هي أصغر من هذه الأنواع، قياس فقط حول 0. 7 بوصات في القطر ويزن حوالي 1/8 أوقية. يأتون في أصناف كل من اللون الأحمر والأصفر وقد لحم الحلو، هش. تجد مكاناً في بعض أسواق المنتجات فريدة تبحث عدة وموروثه لذيذ أصناف الطماطم. من بين أكثر إثارة للاهتمام الطماطم الأرجواني (مثل برودن للأرجواني، Brandywine والأرجواني تشيروكي)، جلود التي يمكن أن تتراوح في لون من وردي داكن مع الكتفين الأرجواني وردي داكن حية. تبعاً لتنوع، يمكن أن تختلف من قرمز لون اللحم إلى أرجواني البنى-اللون وردي. وقد الطماطم شريطية (مثل الألماني شريطية) جلد أورانجي مع سترييشنز حمراء الباهتة. الجسد ثمرة هذا بلونين أصفر لامع مع مركز حمراء. الطماطم الطازجة متاحة على مدار العام، ومع موسم الذروة من حزيران/يونيه إلى أيلول/سبتمبر. الطماطم الأكثر الريان، لذيذ هي تلك التي "تحن الكروم،" عادة ما تكون متاحة فقط في أسواق المنتجات المتخصصة. ولسوء الحظ، مثل الطماطم القابلة للتلف جداً، هذا هو السبب في المتاجر الكبرى تقريبا دائماً تحمل الطماطم التي اختار الأخضر والناضج مع غاز الإيثيلين أو في غرف خاصة الاحترار. لن يكون مثل الطماطم النسيج ورائحة وطعم الفاكهة الناضج الكروم. اختيار الشركة، ويلشابيد الطماطم عبق ملحوظ والغنى ملون (على تنوعها). خال من الشوائب، الثقيلة لحجمها وينبغي إعطاء قليلاً للضغط النخيل. ينبغي تخزين في درجة حرارة الغرفة الطماطم Ripe واستخدامها في غضون أيام قليلة. أنهم ينبغي تبريدها ابدأ – درجات الحرارة الباردة تجعل اللحم كافانديش ويقتل النكهة. يمكن تحن الفواكه أونريبي بوضعه في كيس من ورق المثقوبة مع تفاحة لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة (° 65 إلى 75 درجة فهرنهايت). لا بردت أو تعيين في الشمس. الطماطم جلود يمكن إزالتها بواسطة بلانتشينج. الطماطم المجففة الشمس، كما يشير الاسم، المجفف في الشمس (أو بوسائل أخرى، اصطناعية). النتيجة طماطم حمراء chewy، كثافة النكهة، حلوة المظلمة. الطماطم المجففة الشمس تكون عادة أما محملة بالنفط أو معبأة الجافة في سيلوفان. فوائد نوع حزمة الجافة من تمرغ في النفط أو السوائل الأخرى قبل الاستخدام. إضافة الطماطم المجففة شمس الغنية نكهة مرق، الحساء، شطائر والسلطة والعديد غيرها من الأطباق. الطماطم المعلبة متوفرة بأشكال مختلفة بما في ذلك مقشر، إجمالاً، سحقت، وتلك مع الأعشاب مثل توابل و/أو باسيل إضافة. معجون الطماطم، وهي متاحة في العلب والأنابيب، يتكون من الطماطم التي تم طهي لعدة ساعات، توتر وخفضت إلى عميق أحمر، تركز غنية النكهة. المعلبة معجون الطماطم ويتألف من الطماطم التي تم طهي بإيجاز وتوتر، أسفر عن سائل سميك. طماطم صلصة معجون طماطم أرق قليلاً، غالباً مع سيسونينجس وفلافورينجس الأخرى المضافة حتى تكون جاهزة للاستخدام في عدة أطباق أو كقاعدة لغيرها مرق. الطماطم غنية بفيتامين ج وتحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات a وب، البوتاسيوم والحديد والفوسفور. وقد بالطماطم المتوسطة نحو قدر الألياف كشريحة من الخبز كامل وإلا حوالي 35 سعره حرارية. انظر أيضا توماتيلو.
Industry:Culinary arts
De kaffir lime tree produceert gegroeid in Zuidoost-Azië en Hawaii, kleine, peervormige citrusvruchten met een huid die is helder geel-groen, hobbelige en gerimpeld. De glanzende, donkere groene kaffir limoen blaadjes, die worden gebruikt in de keuken, hebben een unieke dubbele shape en lijken twee bladeren die deel van end to end uitmaken. Gedroogde papeda korst en bladeren, die een mysterieuze flora-citrus aroma hebben, kunnen worden gevonden in Aziatische markten. Verse bladeren, die een meer intense, geurige aroma hebben, zijn soms ook beschikbaar.
Industry:Culinary arts
Juga dikenal sebagai darah puding dan di Irlandia sebagai sosis, sosis besar link ini terbuat dari darah babi, suet, remah-remah roti dan oatmeal. Hampir hitam warna, sosis darah biasanya dijual dimasak. Itu secara tradisional tumis dan disajikan dengan kentang tumbuk. Lihat pula sosis.
Industry:Culinary arts
קינוח אנגלי קלאסי זה מורכב ממותק עינבים טריים דמדמניות אדום לעיתים קרובות כי בקצרה מבושלים, לאחר מכן מקורר לפני שנכניס אותם בקערה מרופדת לחם סיר בישול. הפרי שמעליהם נוספים פרוסות לחם, מכוסה על צלחת, לרכיבי סיכון בן לילה במקרר. קינוח בקור unmolded, מוגש עם קצפת.
Industry:Culinary arts
בצורת כוכב, כהה חום תרמיל המכיל זרע בגודל אפונה בכל אחד מקטעי שמונה שלו. מקורית של סין, כוכב אניס מקורו קטן ואפלולי. אף טעמו של זרעים שלה נגזר מהמילה anethol (שמן באותו המעניקה זרעי אניס טעמו טאנינים), כוכב אניס יש מורשת שונים — משפחת מגנוליה. את טעמו הינו מרים מעט יותר מזה של זרעי אניס רגיל. מאכלים ב אסיה, כוכב אניס הוא תבלין נפוצים תבלין חריף יותר מהתיבול תה. יש לו גם נפוץ המשמש לתיבול ליקרים והוא אפוי סחורות בתרבויות מערביות. הוא יכול להיות נמצא כולו בשוקי אסיה ו כמה סופרמרקטים, וכן מרכיב הקרקע באבקת חמש-תבלינים סיניים.
Industry:Culinary arts
מגניב מים זורמים היא הקרקע גדל עבור חבר זה של משפחת חרדל, אשר לעיתים קרובות ניתן למצוא בטבע סביב ברוקס ונחלים. גרגיר הנחלים יש קטנים, חד וברור, כהה וירוק עוזב. את טעמו החריף מרירה במקצת, יש snap רגזן. גרגיר הנחלים זמינה כל השנה, נוהגים נמכרת זרי פרחים קטנים. בחר קריספ יוצא עם צבעים עמוקים. צריך להיות שום סימן של yellowing או כמישה. Refrigerate בשקית ניילון (או נובעת כלפי מטה בכוס מים מכוסה עם שקית ניילון) עד 5 ימים. שטיפת ומנערים היבשה ממש לפני השימוש. גרגיר הנחלים עשוי לשמש סלטים, כריכים, מרקים מגוון של מאכלים מבושלים. הוא גם עיטורי פופולרי, מהיר החלפת פטרוזיליה בכל מקום.
Industry:Culinary arts
N. midten af en frugt såsom en apple, pear eller ananas. Kerner kan indeholde små frø, eller de kan være hård og woody. core v. som et verbum, ordet refererer til fjerne kernen fra frugt.
Industry:Culinary arts
N. den fint formalet og sifted måltid nogen af forskellige spiselige korn. Gigant stål eller stone rullerne bruges til at bryde og finmales kornet. De fleste supermarkeder carry stål-jorden mel, hvilket betyder, at det er knust med enorme, højhastighedstog stål ruller eller hamre. Den varme, der genereres med disse høj-velocity maskiner strimler væk hvedekimolie og ødelægger værdifulde vitaminer og enzymer. Mere naturligt nærende stone-ground mel fremstilles ved formaling korn mellem to langsomt bevægelige stones. Denne proces knuser kornet uden generering af overskydende varme og adskille kimen. Stone-ground mel skal normalt købes i sundhed-mad butikker, selvom nogle store supermarkeder også bære dem. En mel kan variere teksturen fra grove yderst blød og partikelholdigt, afhængigt af graden af bolting (sigtning) den modtager på møllen. Hvede er den mest almindelige kilde af mængden af mel bruges i madlavning. Det indeholder gluten, et protein, der danner et elastisk netværk, hjælper med at indeholde de gasser, der gør blandinger (såsom dej og Lagkager) stige som de bage. Alsidige mel er fremstillet af en blanding af høj-gluten hårde hvede og lav-gluten blød hvede. Det er en bøde-teksturerede mel sleben fra den inderste del af hvede kernen og indeholder hverken kønscellers (den: brydning del) eller klid (ydre overfladebehandling). U. S. loven kræver, at alle mel ikke indeholder hvedekimolie skal har niacin, riboflavin, thiamin og jern tilføjet. (Enkelte millers undertiden også tilføje vitamin a og D. ) disse mel navngives "beriget. "Alsidige mel kommer i to grundlæggende former — bleget og ubleget — kan anvendes synonymt. Mel kan være bleget enten naturligvis, som det aldre, eller kemisk. De fleste mel på markedet i dag er presifted, der kræver kun, at det være ophidset, derefter spooned til en måling cup og udjævnes. Brød mel er en ubleget, specielt formuleret, høj-gluten blanding af 99. 8 procent hårde hvede mel, en lille mængde malted Bygmel (til at forbedre gær aktivitet) og C-vitamin eller kalium bromat (at øge den gluten elasticitet og dejens gas lagring). Det er velegnet til gær husholdningsmaskiner. Fuller-flavored whole-wheat mel indeholder hvedekimolie, hvilket betyder, at det også har en højere fiber, ernæringsmæssige og fedt indhold. Grund af sidstnævnte, den bør opbevares i køleskab til at forhindre harskning. Kage eller wienerbrød mel er en bøde-teksturerede, blød-hvede mel med et højt stivelsesindhold. Gør det især bud kager og bagværk. Self-rising mel er en alsidige mel, bagepulver og salt er blevet tilføjet. Det kan erstattes alsidige mel i gær husholdningsmaskiner ved at udelade salt og i quick husholdningsmaskiner ved at udelade både bagepulver og salt. Instant mel er en i granulatform mel specielt formuleret til opløses hurtigt i varme eller kolde væsker. Det anvendes hovedsagelig som en fortykningsmiddel i saucer, gravies og andre kogte blandinger. Gluten mel er høj-protein, hårde hvede mel behandlet for at fjerne de fleste af stivelsen (som efterlader en høj glutenindhold). Det anvendes hovedsagelig som tilsætningsstof til dej foretaget med lav-gluten mel (såsom rugmel), og at gøre lavt kalorieindhold "gluten" breads. Alle mel skal opbevares i en lufttæt beholder. Alsidige og brød mel kan lagres til 6 måneder ved stuetemperatur (omkring 70 ° F). Temperaturer højere end, inviterer bugs og Skimmelsvamp. Mel indeholdende del af the grain kønscellers (såsom hele hvede) tur harsk hurtigt på grund af olie i kimen. Refrigerate eller fastfrysning disse mel stramt indpakkes og bruge hurtigst muligt. Andre korn — såsom byg, boghvede, majs, havre, ris, rug og triticale — er også sleben til mel. mel v. til let belægge en fødevarer, redskab eller bagning beholder med mel. Flouring fødevarer at være stegt letter browning, og belægning fødevarer, der har tendens til at holde sammen (såsom hakkede tørrede abrikoser) hjælper med at adskille stykkerne. Flouring et cirkeldiagram, wienerbrød eller cookie Dej vil forhindre det fra stikning til en arbejdsflade; flouring dine hænder, rolling pin eller arbejdsflade forhindrer dejen i stikning. Planter greased bagning pander med mel giver let fjernelse af kager, breads og andre bages varer.
Industry:Culinary arts
N. denne term refererer til rygraden i et dyr. Det kan også beskrive en nedskæring af kød, herunder rygraden med nogle tilstødende kødet. Chine er fjernet fra ribbenene i udskæringer såsom rack af lam. chine v. en slagter sigt betyder at bryde rygraden.
Industry:Culinary arts
N. ved stående, unhomogenized mælk naturligvis opdeler i to lag — en mælk fedt-rige fløde på øverste og næsten fedtfrit (eller skummet) mælk på bunden. Kommercielt, fløden er adskilt fra mælken ved centrifugalkraft. Næsten alle fløde, fylder markedet i dag har været pasteuriseret. Der er mange sorter af fløde, alle kategoriserede ifølge beløbet af mælkefedt i blandingen. Lys fløde, også kaldet kaffe eller tabel fløde, kan indeholde et vilkårligt sted fra 18 til 30 procent fedt, men almindeligvis indeholder 20 procent. Lys pryglestraf fløde, formen mest almindeligt tilgængelige, indeholder 30-36 procent mælkefedt og undertiden stabilisatorer og emulgatorer. Tunge fløde, også kaldet tunge er piske fløde, øretævernes fløde med en mælk fedtindhold på mellem 36 og 40 procent. Er normalt kun tilgængelig i specialty eller gourmet markeder. Piske fløde vil blive fordoblet i volumen, når pisket. Half-and-half er en blanding af lige dele mælk og fløde, og 10 til 12 procent mælkefedt. Hverken half-and-half eller lys fløde kan være pisket. Ultrapasteurized creme, set mere og mere i markeder i dag, har været kort opvarmet ved temperaturer op til 300 ° F at dræbe mikroorganismer, forårsage mejeriprodukter til sur. Det har en længere holdbarhed end regelmæssige fløde, men det whip ikke samt, og det har en lille "kogte" smag. Alle andre fløde er meget letfordærvelige og bør opbevares i den koldeste del af køleskab. Pressurized pisket fløde, indeholdt i dåser under pres, er en blanding af fløde, sukker, stabilisatorer, emulgatorer og gas, såsom lattergas. Det er ikke virkelig "pisket" men, mere rammende, udvidet af gas i en puffy formular. Aerosol "dessert topfraktioner," som er normalt lavet med hydrogeneret vegetabilsk olier, har absolut ingen fløde i dem. . . og smag ligesom det. Læs etiketten — fedtindholdet i reelle fløde blandinger skal anføres på produktets etikette. Se også clotted cream; crème fraîche; syrnet fløde. fløde v. til slog en ingrediens eller en kombination af ingredienser indtil blandingen er blød, glat og "cremet. "Ofte en opskrift efterlyser creaming et fedt, såsom smør, eller creaming en blanding af smør og sukker. Når creaming to eller flere ingredienser sammen, resultatet bør være en jævn, homogen blanding, der viser hverken adskillelse eller beviser af enhver partikler (f.eks. sukker). Elektriske mixere og fødevareproducenter gøre hurtige arbejde, hvad bruges til at være en besværlig og tidskrævende proces.
Industry:Culinary arts
