Handgezogene Nudeln sind in China als das Nationalgericht der muslimischen Hui-Minderheit bekannt und im ganzen Land - meist als Suppeneinlage in einer Rinder- oder Lammbrühe serviert - sehr beliebt. Zur Herstellung des Gerichts wird ein Teigstrang unter Zuhilfenahme einer bestimmten Technik und jahrelanger Übung so oft um sich selbst geschlungen und wieder auseinandergezogen, bis eine Portion feinster Nudeln entstanden ist. Diese werden dann kurz in sprudelndem Wasser gar gekocht, mit der Brühe aufgegossen und mit ein wenig Fleisch, Gemüse und mit frischem Koriander bestreut serviert. Alternativ können die Nudeln auch gebraten oder kalt, als eine Art Nudelsalat, gegessen werden.