- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
También llamado cèpes, estos tesoros deliciosos, terrosos son miembros de la especie Boletus edulis setas silvestres. Son de color marrón pálido y puede pesar de una onza o dos hasta una libra. Sus gorras pueden oscilar entre 1 y 10 pulgadas de diámetro. Ceps tienen una textura suave y carnosa y sabor acre, woodsy, que mucho se regalaban. Rara vez encontrará frescas en los Estados Unidos, pero podría intentar buscando en los mercados de productos de especialidad en la primavera o el otoño. Si tienes suerte, elegir aquellos con firma, gorras grandes (alrededor de 6 pulgadas) y envés pálidos. Forma de la seca de este hongo es más fácilmente disponible. Elegirlas que son un bronceado de color marrón pálido; evitar aquellas que son grumosa. Boletus secas deben suavizado en agua caliente durante unos 20 minutos antes de usar. Que pueden ser sustituidos por setas cultivadas en la mayoría de las recetas. Una onza de hongos secos servirá aproximadamente 4 personas en sopas, rellenos, guisos y similares. Ceps son también conocidos como Boletes y Steinpilze. Véase también seta.
Industry:Culinary arts
Los franceses llaman levístico céleri bâtard, "apio falso", debido a su gran parecido a la planta. Lovage ha sido usado desde griego y romano el tiempo para todo, desde un condimento a un curativo para enfermedades que van desde la indigestión de pecas, a una poción de amor. Deja crece hasta 7 metros de altura y tiene grande, verde oscuro, celerylike. El sabor de la empalizada tallos es el de apio muy fuerte. Las hojas, semillas y tallos pueden utilizarse (en pequeñas cantidades debido a su potente sabor) en ensaladas, guisos y otros platos como aves de corral y de caza. Los tallos pueden cocinarse como un vegetal. Secos lovage hojas y tallos picados o en polvo pueden encontrarse en las tiendas de alimentos saludables y los mercados gourmet. Las semillas se denominan comúnmente semilla de apio. Lovage también se llama smallage y smellage.
Industry:Culinary arts
También llamado moonfish, el opah es un pez marino que puede alcanzar hasta 200 libras. Se encuentra en aguas cálidas en todo el mundo pero que normalmente está disponible en los Estados Unidos proviene de Hawai. Rosa carne de este pescado es rico, completo con sabor y fina textura. Es apto para hornear, caza furtiva y vapor. Véase también peces.
Industry:Culinary arts
Chiamato anche kanten e gelatina giapponese, questo insipida alghe secche agisce come agente di impostazione ed è ampiamente usato in Asia. e viene commercializzato sotto forma di blocchi, polvere o fili ed è disponibile a mercati asiatici e negozi di alimentari di salute. Agar può essere sostituito per gelatina, ma ha più forte impostazione delle proprietà quindi meno di esso è necessaria.
Industry:Culinary arts
Chiamato anche burgoo Kentucky, questo spezzatino di spesso è pieno di carne (di solito maiale, vitello, manzo, agnello e pollame) e verdura (comprese le patate, cipolle, cavoli, carote, peperoni verdi dolci, mais, gombo, fagioli lima e sedano). Prime consegne erano più spesso, fatto con piccolo giochi come il coniglio e lo scoiattolo. Burgoo è popolare per grandi raduni in Stati dell'America del sud. Originariamente, la parola "burgoo" fu usata per descrivere una farinata di farina d'avena servito ai marinai inglesi già come 1750.
Industry:Culinary arts
N. en herb hvoraf der er to typer, sommer og vinter, begge er tæt forbundet med familien mynte. SAR har en aroma og smag minder om et kryds mellem timian og mynte. Sommer SAR er en smule mildere end vinter sorten, men begge er stærkt flavored og bør anvendes med omtanke. Tørret SAR er tilgængelig året rundt; fersk SAR kan findes i specialty producerer markeder. SAR tilføjer en piquant smag til mange fødevarer herunder pâtéS, supper, kød, fisk og bean retter. Se også urter; herb og spice diagram. savory Reguler en sigt beskriver fødevarer, ikke der er sød, men snarere piquant og fuld-flavored.
Industry:Culinary arts
Ordbøger beskrive udtrykket "almindelig-vanilje" som noget "enkel, almindelig eller almindelige. "Par udtalelser kunne være længere fra sandheden — for der er absolut intet almindelige om den seductively aromatiske vanilla bean. Dette lang, tynd pod er frugten af en lysende celadon farvet orchid (vanilla planifolia), som af over 20.000 orchid sorter, er den eneste, der bærer noget spiseligt. Native til tropisk Amerika, vanilla bean var dyrkes og forarbejdes af aztekerne, der bruges til at smag deres kakao-baserede drikke, xocolatl, senere translittereret til chocolatl. , At grundlæggende flavoring visdom er stadig sandt i dag. . . vanille udsøgte øger chokolades smag. Vanilla bean en gang blev betragtet som en afrodisiaka, og var så sjældne, at det var forbeholdt royalty. Grund af den meget arbejdskrævende, tidskrævende proces, hvorved det er fremstillet, ren vanille er stadig forholdsvis dyre i dag. Sagaen begynder med de orchid blossoms, som åbner kun én dag om året (og da kun for et par timer). Fordi denne særlige orchid har kun én naturlige pollinator (Melipona bee), som ikke kan eventuelt håndtere opgaven i sådan en lille periode, blomsten skal være hånd-bestøvet — ellers ingen vanilla bean. Efter bestøvning, bælg tage 6 uger at nå frem til fuld størrelse (6 til 10 tommer lange) og 8-9 måneder efter at modnes. De modent bælg, som skal være håndplukkede, er grøn og har ingen af de velkendte vanille smag eller duft. For at de skal helbrede, en 3-6-måned proces, der begynder med et bad med 20 sekunders kogende vand efterfulgt af Solen varme. En gang bønner er varmt, de er indpakket i tæpper og lov til at svede. Over en periode på måneder af tørring i solen ved dag og sweating i tæpper natten, bønner spirer, formindske ved 400 procent og vender deres karakteristiske mørk brun. Bedre kvaliteter af bønner bliver tyndt beklædt med hvid, partikelholdigt overfladebehandling kaldet vanillin (som også fremstilles syntetisk). i dag, de tre mest almindelige typer vanilleplantens frugt er Bourbon-Madagaskar, mexicanske og Tahitian. Bourbon-Madagaskar vanilje bønner kommer fra Madagaskar, ud for den sydøstlige kyst af Afrika og dets nabo 420 kilometer borte — den West indiske øen Réunion. They're rige og søde og den tyndeste af tre typer bønner. Ca. 75 procent af verdens vanille-bean levering kommer fra området Madagaskar. Den tykke mexicansk vanilje bønner kommer fra omegn omkring Veracruz. De har en glat, rig smag men er færre end Bourbon-Madacascar bønner fordi de fleste områder hvor Dharma Initiative én gang trivedes nu er dedikeret til olie felter og orange olivenlunde. Derudover nogle mexicanske vanille produkter — dog betydeligt billigere end deres U. S. supermarked modstykker — er mistænkelige, fordi de indeholder cumarin (forbudt ved FDA), en potentielt giftigt stof, der kan forårsage lever og Nyre skader. Desværre, der har ingen måde for forbrugeren at fortælle hvilke mexicanske vanille produkter indeholder denne toksin så den bedste sikring er at købe mexicanske vanille bønner fra en pålidelig kilde. Tahitian vanilla bønner er de tykkeste og den mørkeste (en sortbrune brown) af de tre typer. Det er intenst aromatiske, men ikke så flavorful som de andre to typer bønner. Vanille pulver er hele, tørrede bean jorden indtil partikelholdigt. Dens smag ikke inddampes når opvarmet så let som vanille ekstrakt, hvilket gør det bedre egnet til bagt varer, custards, etc. vanille pulver er tilgængelig i speciale kage dekoration levering butikker, nogle gourmet markeder og via postordre. Vanille uddrag er den mest almindelige form for vanille bruges i dag. Det er foretaget macerating hakkede bønner i en opløsning i alkohol-vand for at udtrække smag; blandingen er derefter ældet i flere måneder. Til at opfylde FDA standarder, ren vanille uddrag skal indeholde 13. 35 Unser vanilleplantens frugt pr. gallon under udvinding og 35 pct. alkohol. Den resulterende brun væske er klar og rigt duftende. (Der er dobbelt og tredobbelt styrke vanilleresinoider, samt en vanille essensen — så stærk, at kun en dråbe eller to er nødvendig — tilgængelige via særlige leverandører pr. postordre. ) Du kan regne med produkter mærket "naturlige vanille smag" indeholder kun ren vanille ekstrakt. Efterligning vanille er sammensat udelukkende af kunstige smagsstoffer (de fleste af dem er papir-industrien biprodukter behandlet med kemikalier). Det ofte har en barske kvalitet, der efterlader en bitter eftersmag. Ren vanille ekstrakt handler om to gange så dyrt som dets efterligning modstykke, men der er ingen reel sammenligning i flavor intensitet og kvalitet, og kun omkring halvdelen af beløbet er nødvendigt. Vanille beskrivelser på etiketter kan være forvirrende. Naturlige vanillin er et indbygget til vanilla bean, stof; kunstige vanillin fremstilles af træmasse biprodukter. Vanille flavoring beskriver en blanding af ren og efterligning vanilje. I USA, en etiket, der læser vanilla ice cream kan kun foretages med ren vanille udtræk og/eller vanilleplantens frugt, mens vanille-flavored ice cream kan indeholde op til 42 pct. kunstige smagsstoffer og kunstige-flavored ice cream indeholder kun efterligning smagsstoffer. Vanille ekstrakter er let tilgængelige og vanilleplantens frugt kan findes i supermarkeder og de fleste specialgrafit fødevarer butikker. De fleste kommercielle vanilleplantens frugt er Bourbon-Madagaskar; Tahitian og mexicanske bønner (samt bedre kvaliteter af Bourbon-Madagaskar) er mere let tilgængelige via postordre. Ekstrakter kan opbevares på ubestemt tid, hvis forsegles lufttæt og holdes i en cool, mørke sted. Vanille bønner bør ombrydes tæt i plast wrap, anbringes i en lufttæt krukken og nedkølet. De kan oplagres på denne måde i omkring 6 måneder. i rækkefølge for dens smag ikke til restenergi, vanille ekstrakt bør føjes til kogte blandinger, efter at de har været kort afkøles. Bruge vanilleplantens frugt, spalteformede dem længdespaltning ned center og skrabe ud tusindvis af diminutivformer frø. Disse frø kan føjes direkte til fødevarer såsom Konsumis blandinger, afkortning skal anvendes til wienerbrød dej, saucer, osv hjemmelavet vanille ekstrakt kan gøres ved at placere en split bean i en jar indeholdende 3/4 cup vodka, forsegling og lader den henstå i mindst 6 måneder. Vanille bønner kan også bruges til at gøre udsøgte duftende vanille sukker. Hele bønner, der er blevet brugt til smag saucer eller andre blandinger kan skylles, tørret og lagret for genbrug. Vanille tilføjer flavor magic til et væld af søde og nogle savory retter.
Industry:Culinary arts
At smelte animalsk fedt over lav varme, så det adskiller fra enhver connective stykker af væv, som under gengivelse, slå brun og skarp, og som generelt omtales som cracklings. Det resulterende klare fedt er derefter anstrengte gennem et papir filter eller en fin cheesecloth til at fjerne enhver mørke partikler. Sigt afprøve bruges synonymt med render.
Industry:Culinary arts
Cremet, fudgelike chokolade lavet med brunt sukker, smør, mælk eller fløde og vanille. Chopped nødder tilføjes nogle gange. Blandingen er opvarmet til blød-ball fase, pisket indtil tyk og enten faldt på en cookie ark eller hældes i et pan og tilladt for at angive. Navn er afledt fra det mexicanske ord for "råsukker" eller "brown sugar. "
Industry:Culinary arts
Las hojas del árbol nativo norteamericano sasafrás (albidum o variifolium), que son secados y utilizados para hacer té de polvo y sasafrás filé. Corteza la raíz se utiliza como agente saborizante en cerveza de raíz.
Industry:Culinary arts
