- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Αν και η κατεξοχήν μετάφραση από τα γαλλικά είναι "λίπους συκώτι", (φουά γκρα) είναι ο όρος που χρησιμοποιείται γενικά για το συκώτι χήνας. Αυτό ειδικότητα της Αλσατίας και της Perigord, στην πραγματικότητα, είναι η διευρυμένη συκώτι από ένα χήνας ή πάπιας που έχει force-fed και πάχυνση για μια περίοδο 4-5 μήνες. Αυτά τα ειδικά εκτραφεί ορνιθοειδή δεν επιτρέπεται να ασκούν — που, σε συνδυασμό με την overeating, δημιουργεί μια τεράστια (έως 3 λίρες), λιπαρά συκώτι. Μετά το πουλί σκοτώνεται, το συκώτι είναι soaked μέσα σε μια νύχτα στο γάλα, νερό ή θύρα. Έχει αποξηρανθεί, τότε μαριναρισμένων στη μείγμα, συνήθως, αποτελείται από armagnac, θύρα ή της Μαδέρας και διάφορες αρτύματα. Το συκώτι είναι στη συνέχεια μαγειρεμένο, συνήθως από ψήσιμο. Την παρασκευή, φυσικά, εξαρτάται από το Κουκ. Σε γενικές γραμμές, συκώτι χήνας θεωρείται ανώτερη από συκώτι πάπια, όλα φουά γκρα είναι πολύ ακριβά. Στην καλύτερη, είναι μια λεπτή ρόδινη χρώματος με το mottlings της μπεζ. Η γεύση είναι εξαιρετικά πλούσια και της ομαλής πουλώ υφή. Πατέ de φουά γκρα είναι συκώτι χήνας pureed (από το νόμο, 80 τοις εκατό) που συνήθως περιέχει άλλα τρόφιμα όπως το χοιρινό κρέας συκώτι, τρούφες και αυγά. Mousse ή πουρές de φουά γκρα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 55 τοις εκατό χήνας ήπαρ. (Φουά γκρα) θα πρέπει να επιδίδονται διατηρημένα με απλή ψύξη, με λεπτό και buttered τοστ slice. Ένα sauternes είναι το τέλειο συνοδείας.
Industry:Culinary arts
Αλουμινίου που έχει γίνει συγκεντρωμένες σε ένα λεπτό, αναδιπλούμενων φύλλο. Είναι μια εξαιρετική εμπόδιο για την υγρασία, του αέρα και αναδίδει ασυνήθιστες οσμές και μπορεί να αντέξει flaming θερμότητας και κατάψυξη κρύο. Έρχεται σε τακτική βάρους (για συσκευασία τροφίμων και που καλύπτουν δοχεία) και βαρέων βάρους (για αποθήκευσης καταψύκτη και επένδυση τηγάνια και σχάρες). Επειδή το crinkling αλουμινόχαρτου δημιουργεί μικροσκοπικό οπές (αύξουσα διαχωρητότητα), αυτό θα πρέπει να δεν επαναχρησιμοποιούνται αποθήκευσης καταψύκτη. Ούτε θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να αναδιπλώσετε όξινο τρόφιμα (όπως τομάτες και κρεμμύδια) επειδή το φυσικό οξέων στα τρόφιμα θα φάει μέσω Πλαστικοποίησης. Αν και μεταλλικά παράγει arcing (σπινθηρογόνου) στους φούρνους μικροκυμάτων, περιέργως, μικρά ποσά αλουμίνιο αλουμινόχαρτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί παροχής Πλαστικοποίησης δεν αγγίζουν τις πλευρές του φούρνου. Για παράδειγμα, φύλλα θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων, για να προστατεύσει τις συμβουλές των φτερών κοτόπουλου που μπορεί να μαγειρεύουμε πολύ ταχύτερα από το υπόλοιπο της πτέρυγας.
Industry:Culinary arts
Αμερικανική Ινδοί τμημάτων του κελύφους από αυτά τα δίθυρα mollusks χρησιμοποιούνται για να wampum — χάντρες χρησιμοποιείται για ανταλλαγή, διακοσμητικά, τελετουργικά και πνευματικό σκοπούς. Τα δύο κυριότερες ποικιλίες κυδωνιών είναι hard-shell και soft-shell. Η hard-shell κυδωνιών βρέθηκε στην ανατολική ακτή (όπου είστε ζήτησαν επίσης από την ινδική όνομα, quahog) έρχονται σε τρία μεγέθη. Κυδωνιών littleneck του την είναι μικρότερη, τα οποία έχουν διάμετρο κέλυφος λιγότερο από 2 ίντσες. Έπειτα έρχεται η clam μεσαίου μεγέθους cherrystone, περίπου 2 1/2 ίντσες σε όλη την. Το μεγαλύτερο από το τρίο είναι η clam chowder (που επίσης ονομάζεται απλώς "μεγάλων" clam), με κέλυφος διάμετρο τουλάχιστον 3 ίντσες. Hard-shell ποικιλιών μεταξύ της δυτικής ακτής είναι του Ειρηνικού clam littleneck, το pismo και το μικρό, γλυκό βούτυρο κυδωνιών από Φαλάσαρνας. κυδωνιών soft-shell , που ονομάζεται επίσης μαλακά κυδωνιών, έχουν πραγματικά λεπτό και εύθραυστα κελύφη. Δεν είναι δυνατό να περατώσουν πλήρως τους κελύφη εξαιτίας της μια μακρά και ελαστικής αυχένα (ή σιφωνική) που εκτείνεται πέρα από την άκρη. Την πιο κοινή ανατολική ακτή soft-shell είναι το ατμόπλοιο clam. Το πιο διάσημο κόστος West soft-shells είναι το ξυράφι clam (ονομάζεται έτσι επειδή το κέλυφος μοιάζει με διπλωμένο, παλιομοδίτικες ξυράφι Κέντα) και το geoduck clam (προφέρεται κόλλα-ee-πάπια). Το geoduck είναι ένα κωμικό εμφάνισης, 6-ιντσών-μακράς clam λαιμό που μπορεί να φτάσει έως περίπου 1 1/2 πόδια. Σχετικά με την ανατολική ακτή και στα βορειοδυτικά Ειρηνικού, κυδωνιών είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Στην Καλιφόρνια, την εποχή είναι Νοεμβρίου μέσω του Απριλίου. Κυδωνιών πωλούνται ζωντανά με το κέλυφος, νωπά ή κατεψυγμένα shucked και σε κονσέρβες. Κατά την αγορά hard-shell clams με το κέλυφος, βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη είναι ερμητικά κλειστά. Εάν ένα κέλυφος είναι ελαφρώς ανοικτή, κτυπήστε το ελαφρά τη καρδία. Εάν αυτό δεν προσκολληθεί τερματισμός λειτουργίας, το clam είναι νεκρός και πρέπει να απορρίπτεται. Για να δοκιμάσετε μια clam soft-shell, ελαφρά τη καρδία να θίξω το λαιμό, αν μετακινηθεί, είναι ζωντανοί. Η κατευθυντήρια γραμμή για την αγορά shucked κυδωνιών είναι plumpness και σαφή υγρού. Ζώντων κυδωνιών χώρος αποθήκευσης μέχρι 2 ημέρες στο ψυγείο 40 ° F-refrigerate shucked κυδωνιών μέχρι 4 ημέρες. Κυδωνιών μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, όπως με ατμό και ψήσιμο. Όλα κυδωνιών πρέπει να μαγειρευτεί απαλά για την αποτροπή κουτιών. Κυδωνιών είναι υψηλό σε πρωτεΐνες και περιέχουν δίκαιη ποσά του ασβεστίου και του σιδήρου. Δείτε επίσης οστρακοειδή.
Industry:Culinary arts
Προσέλαβαν, fluffy μείγματος, συνήθως ένα γέμισμα για πίτας. Τη φωτεινότητα επιτυγχάνεται με stiffly επιτυχίας ασπράδια αυγών και, μερικές φορές, ζελατίνη.
Industry:Culinary arts
Αλκοολούχου ποτού ειδικού από βύνη και λυκίσκο. Είναι συνήθως πιο ισχυρή και, λόγω του λυκίσκου, πιο πικρή πλην του ζύθου. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από φως σε Σκούρο κεχριμπάρι.
Industry:Culinary arts
Μια all-American quick ψωμί που υποκαθιστά cornmeal για περισσότερες (ή ορισμένες φορές όλες) των αλεύρων. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει διάφορες flavorings όπως το τυρί, scallions, μελάσα και Μπέικον. Cornbread μπορεί να είναι λεπτές και ευκρινή ή πάχους και φωτός. Αυτό μπορεί να φούρνο Νότια στυλ σε μια χύτρα ή σε ένα τετράγωνο ρηχά, ορθογώνια ή γύρου ψήσιμο pan. Ορισμένα από τα πιο δημοφιλή cornbreads είναι hushpuppies, johnnycakes και κουτάλι ψωμί.
Industry:Culinary arts
Ένας Αμερικανός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα ζεστό ποτό γάλα, νερό, ζάχαρη και, εάν αυτό είναι επιθυμητό, μια παύλα τσάι. Ήταν ένα από τα αγαπημένα των παιδιών και των ηλικιωμένων στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα. Το όνομα λαμβάνεται από ένα ύφασμα που ονομάζεται cambric, που είναι λευκό και λεπτό. . . ακριβώς όπως το "τσάι. "
Industry:Culinary arts
Ένα μήλο που είναι επιχρισμένα με ένα σιρόπι κανέλα-δυνατότερη κόκκινο ζάχαρης. Αυτή η επίστρωση candy είτε να crackly-σκληρό ή μαλακά και τα gooey. a γλυκό-apple κλώνος είναι το δεξτρίνες μήλο, η οποία έχει παχύ, μαλακό καραμέλα-δυνατότερη επίστρωση. Δύο εκδόσεις εξυπηρετούνται με μπαστούνια για φορητές φαγητό.
Industry:Culinary arts
Ένα μήλο που είναι επιχρισμένα με ένα σιρόπι κανέλα-δυνατότερη κόκκινο ζάχαρης. Αυτή η επίστρωση candy είτε να crackly-σκληρό ή μαλακά και τα gooey. a γλυκό-apple κλώνος είναι το δεξτρίνες μήλο, η οποία έχει παχύ, μαλακό καραμέλα-δυνατότερη επίστρωση. Δύο εκδόσεις εξυπηρετούνται με μπαστούνια για φορητές φαγητό.
Industry:Culinary arts
