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Uma panela especial com uma tampa de travamento, hermética e um sistema de válvula para regular a pressão interna. Panelas de pressão operam num princípio segundo o qual o vapor que se acumula no pot pressurizado cozinheiros alimentos a uma temperatura muito alta. Isso reduz o tempo de cozimento, tanto quanto dois terços sem destruir o valor nutricional do alimento. Panela de pressão mais recente desenhos apresentam válvulas internas e as hastes de indicador que indicam a pressão. Modelos de tradicional estão equipados com reguladores de pressão destacável que podem ajustar a pressão para baixo (5 quilos), médio (10 libras) ou alto (15 libras). As mais libras de pressão, quanto maior a temperatura interna e o mais rápido o alimento cozinha. Panelas de pressão de ter uma válvula de segurança, que automaticamente irá exalar o vapor deve haver uma avaria. Existem muitos estilos de panelas de pressão no mercado hoje, a maioria dos quais são feitos para cozinhar stovetop. , Mas também há pequenas panelas de pressão que pode ser usadas em um forno de microondas. Alguns dos mais recentes panelas de pressão têm reguladores de pressão interna. Panelas de pressão de são úteis para alimentos que normalmente iria ser cozinhados com calor húmido, como sopas, ensopados, pudins vapor resistentes cortes de carne, alcachofras, etc eles também podem ser usados para o fabrico de conservas e lá são conservas de pressão especiais feitas especificamente para esta finalidade.
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1. Um queijo de leite vaca da Suíça que é semelhante ao gruyère na textura (semifirm e pontilhada com pequenos furos) e sabor (suave e noz). Pode ser encontrado em lojas da especialidade queijo e muitos supermercados. 2. a cápsula com o mesmo nome que consiste de um pedaço de queijo raclette que é exposto ao calor (tradicionalmente um fogo aberto) e raspado como ele derrete. (Máquinas de raclette elétrica também estão disponíveis. Raclette ) a palavra vem do racler, francês para "para raspar. "É servido como uma refeição com batatas cozidas, pão escuro e gras ou outros legumes em conserva.
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Um termo francês à base de carne cozidos sobre brasas ou diretamente nas chamas.
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Qualquer um dos diversos peixes de água doce spiny-finned, encontrados na América do Norte e Europa. Nos Estados Unidos, o mais conhecido é o poleiro amarelo, encontrado principalmente no leste e centro-oeste. Na França, o comum ou Rio poleiro é altamente favorecido. Estes peixes aparência semelhante têm costas verde azeitona misturando a amarelo das laterais, faixas escuras verticais e nadadeiras laranja-avermelhado. Têm um sabor suave, delicado e carne firme, com um baixo teor de gordo. Relacionado ao verdadeiro poleiro é o poleiro de pike (assim chamado porque seus corpos se assemelham a pique), o mais conhecido dos quais são a pique de walleyed e a pique sauger ou areia. Há vários peixes de água salgada que são incorretamente chamados poleiro incluindo o poleiro branco (realmente um membro da família baixo) e o Oceano poleiro (um membro da família rockfish). Poleiro variam de 1/2 a 3 libras. Eles estão disponível todo fresco e congelado e em filetes. Pequeno poleiro são geralmente melhor grelhado ou salteado. As maiores pode ser preparado em uma variedade de maneiras, incluindo a caça furtiva, cozinhar, assar e em sopas e ensopados. Ver também peixe.
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Um clássico molho Béchamel (branco) de feitos com leite e às vezes creme. Espessura da o molho depende da proporção de farinha ao líquido. Creme molhos são usados como base para muitos pratos, como o frango à la rei.
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1. Um bolo fino griddle escocês de aveia ou farinha e cortadas em cunhas triangulares. Farls, que são similares a scones, tomar seu nome para o fardel de palavra que significa "quarta parte" e referindo-se a uma quarta parte ou Crescent corte de um bolo redondo. 2. a forma de Cunha triangular de um corte de bolo também é referido como um "farl. "
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Um vinho aguardentado originalmente feito em e ao redor da região do Sul da Espanha Andaluzia, cidade de Jerez. Agora é feito também nos Estados Unidos e outras partes do mundo, como Austrália e África do Sul. Com muitos vinhos, Xerez variam de qualidade conhecedor a versões econômicas para produção em massa. o espanhol são os especialistas reconhecidos, usando o sistema de solera de topping mais velhos dos vinhos com o sherry mais recentemente fez. , Assim, não há nenhum vintage Xerez e a qualidade é consistente ano após ano. Gama de Xerez na cor, sabor e doçura. finos são secos e leves, enquanto manzanillas são finos muito seco, delicado com uma pitada de salinidade. Considerado um meio de Xerez, amontillados com sabor de noz são mais doce, mais suave e mais escura na cor que finos. Eles são algumas vezes rotulados de Xerez de leite. o doce olorosos são fuller com sabor e mais escura que xerez seco ou médio. Eles são geralmente com idade mais e também são mais caros. Olorosos são muitas vezes rotulados Xerez creme ou dourado. Xerez pode ser bebido como aperitivo ou após o jantar. Xerez seco é geralmente bêbado refrigerados, Xerez doce à temperatura ambiente.
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Mesclun (também chamado de mistura de salada e mistura de salada gourmet) encontrados em mercados de produtos especializados e muitos supermercados, é simplesmente um potpourri de jovens, pequenas saladas verdes. a mistura varia dependendo da fonte, mas entre os Verdes comumente incluídos é rúcula, dandelion, frisée, mizuma, folhas de Carvalho, mâche, radicchio e cor de canela. Escolher mesclun com folhas de batata frita e nenhum sinal de murchidão. Refrigerate em um saco plástico por até 5 dias. Lavagem e borrão seco antes de usar.
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Insípido, naturalmente efervescente água que leva o nome da cidade de Nieder Selters da região Weisbaden da Alemanha. Produzidos pelo homem "seltzer," também conhecido como água carbonatada, foi introduzido na segunda metade do século XVIII quando foi injetado dióxido de carbono em água. Seltzer de original foi o antecessor do soda pop, que surgiu na década de 1840 quando sabores foram adicionados à água de seltzer. Veja também água de soda.
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Encontrado em águas marinhas temperadas em todo o mundo, o atum é um membro da família de cavala. é provavelmente o mais popular peixe para conserva hoje. Existem inúmeras variedades de atum, o mais conhecido sendo voador, rabilho, atum albacora e bonito. Todos os atuns têm uma carne distintamente com sabor rico que é moderada a alta em gordura, firmemente texturizada, escamosa e macio. Germano de alto teor de gordura pesa no intervalo de 10 a 60 libras, tem a carne mais leve (branco com uma pitada de rosa) e é o atum único que pode ser chamado "branco. "Seu sabor suave e valorizada carne branca torná-lo mais caras conservas de atum. Albacoras ou atuns (também chamados de ahi) são geralmente maiores que albacores, atingindo até 300 libras. Sua carne é rosa pálido (ele deve ser chamado "luz"), com um sabor ligeiramente mais forte do que o atum voador. Entre as maiores atuns são o atum, que pode pesar mais de 1.000 libras. Bluefins jovens têm uma carne mais leve e são menos fortemente aromatizados, mas à medida que eles crescem na idade adulta, sua carne vira vermelho escuro e seu sabor se torna mais pronunciado. Bonitos de ventre [o pequeno raramente excede os 25 quilos. Eles variam de moderada para alta-gordura e são mais fortemente aromatizados dos tunídeos. Pratos muitos japoneses usam bonito seca, chamado katsuobushi. Gaiado atuns (também conhecidos como Arctic bonito, bonito oceânico, melancia e, no Havaí, aku) obter seu nome porque eles parecem "pular" da água. Eles podem pesar até 40 quilos, mas são mais typi-camente variou de 6 a 8 libras. Gaiado carne é semelhante do atum albacora. Dependendo da variedade, o atum fresco é sazonalmente disponível — geralmente no final da Primavera e continuando no início cair. Atum congelados está disponível durante todo o ano e é vendido em bifes e filetes. Pode ser cozida por praticamente qualquer método incluindo bak-ing, grelhar, grelhar e fritar. Conservas de atum é pré-cozidos e é vendida como atum voador (ou carne branca) e carne de luz. Vem em três graus, o melhor ser sólido ou fantasia (pedaços grandes), seguido de fragmento (pedaços menores) e em flocos ou ralado (bocados e partes). Conservas de atum, é embalada em água ou óleo — a último que contém muito mais calorias. Ver também peixe.
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