- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
巴旦杏樹，在美國加州、 地中海、 澳大利亞和南非廣泛種植的果實的核心。有兩種主要類型的杏仁 — — 甜蜜與苦澀。甜杏仁的味道是微妙和稍甜。他們是現成的市場，除非另有說明，是在食譜中使用的品種。更強烈味的苦杏仁含有致命 prussic 酸時原始的痕跡。雖然堅果被加熱時，被銷毀酸的毒性、 苦杏仁的銷售是在美國是違法的。處理苦杏仁用來調味提取物、 甜酒和 orgeat 糖漿。的桃和杏坑內核有一種類似的風味和相同的毒性作用 （通過加熱毀) 苦杏仁。杏仁可臉色與否，整體來說，切片、 切碎、 糖、 熏，在粘貼表單和許多風味。Toasting 杏仁之前在食譜中使用其味道的加劇，並添加緊縮。杏仁有營養的廠房，擠滿了鈣、 纖維、 葉酸、 鎂、 鉀、 核黃素和維生素 E.看看還杏仁提取物 ； 杏仁油 ； 杏仁糊 ； 約旦杏仁堅果。
Industry:Culinary arts
釀酒葡萄大綠葉通常用於希臘和中東的廚師的包裝食品的烹飪，與 dolmas 一樣。葡萄葉通常不是商用新鮮所以，除非你有在自家後院的葡萄，你可能要買罐頭的葡萄葉填料的鹽水。他們應使用要刪除的鹹味一些之前沖洗的 。鮮食葡萄葉必須煨約 10 分鐘，足以軟化，要柔韌的水中。除了包裝食品，葡萄葉片可以用作裝飾品或酒水、 或沙拉。也被稱為葡萄樹的葉子。
Industry:Culinary arts
最大的東海岸硬殼蛤蜊，（也稱為頸或大蛤） 的雜燴蛤有殼直徑至少 3 英寸。如其名稱所暗示的這些蛤蜊經常切碎在 chowders 中使用。它們也是優秀的 塞，並作為文蛤顯而易見。又見文蛤。
Industry:Culinary arts
Một thức uống, như nước chanh hoặc limeade, được thực hiện bằng cách kết hợp nước, đường và nước trái cây cam quýt.
Industry:Culinary arts
Avtor Clifton Fadiman rekel, da najbolje pri siru je opisana kot "mleko je preskok proti nesmrtnost. "Skoraj vsakdo ima rad eno vrsto sira ali drugo, ali je delectably blage, kremasto in mehko ali oster, trd in krhek. Začeti s, lahko razčleni sira v dve zelo široki kategoriji — svežih in zorenih. v okviru teh osnovnih kategorij pa so množico podrazdelitev, običajno razvrščen po s teksturo sira in kako je bila izdelana. Seveda, mnoge od teh kategorij prekrivajo, ker je sir imajo lahko popolnoma drugačen znak mlada kot pri starosti. Večina sir začne kot mleko (običajno kravje, kozje ali ovčje), ki je dovoljeno za zgostitev (včasih z dodatkom rennin ali posebne bakterije), dokler se loči v tekočino (sirotka) in semisolids (sirnine). Sirotke odteče in dovoliti, da odteče s skuto so bodisi v različne oblike, odvisno od sorte. Na tej stopnji je pozval sveže (ali nezrele) sira. Med najbolj priljubljenih sveži siri na trgu danes, skuta, smetano, sir, lonec sirom in ricotta. , Da postanejo zorjeni (ali stare) sira, Odcejena skuto cured različni procesi, ki vključujejo podvržena toplote, bakterij, namakanje in tako naprej. s skuto včasih Aromatizovan z soli, začimb ali zelišč in nekatere, kot mnogo cheddars, obarvano s naravna barvila. Po razsol, naravni sir začne proces zorenja, v katerem je shranjena, običajno odkrili pri nadzorovani temperaturi in vlažnosti homogenizira zaželene strukture in znak. Je lahko pokrije s voska ali druga zaščitna prevleka pred ali po tem Zorilnice proces. Ripened sire se nadalje razvrščajo po teksturo. Trdi siri so kuhani, stisnjeni in starosti za daljše obdobje (običajno vsaj 2 leti) do trde in suho in se na splošno uporabljajo za ribanje. Med , bolj znano ta žanr, parmezan in pecorino. Semifirm sire cheddar, edamec in jarlsberg so trdno, vendar običajno krhek. , So bili kuhani in ne stisnjeni starosti tako dolgo, kot v družbi-sir kategorijo. Semisoft siri so stisnjene, vendar pa lahko kuhane ali nekuhane. Njihovih tekstura je sliceable vendar mehko. Med bolj priljubljena semisoft siri so gouda, monterey jack in tilsit. Mehki zoreni (ali zoreni površine) siri niso ne eno ne kuhani, niti ne stisnjeni. , Vendar pa se opravijo na različne bakterije, (bodisi z razprševanjem ali namakanje), ki zori sira iz zunanjega palca teh sirov razviti skorjo, beli praškasti (kot brie) ali zlati oranžno (kot pont L'éVêque). Skladnosti mehkih zrelih sirov lahko segajo od semisoft do smetanasto in pri mazavih. Nekaterih sirov nadaljnje kategoriziran po procesu. Modro plesnijo sirov, na primer okuževanje ali popršiti z spore s plesnimi Penicillium roqueforti ali penicillium glaucum. So nekatere od teh sirov zamašek z luknjami zagotoviti, da bo mold prodreti med obdobjem staranja. Rezultat teh Trudoljubiv prizadevanja so siri z vene ali žepi flavorful modro ali zeleno plesen. Je drugi posebni postopek Kategorija pasta filata ("prele Prilepi"), Italije slavni raztegne sirnine sirov. So smo izdelana z uporabo posebnih s katerim sirnine je dobil vročo sirotke kopeli, nato kneaded in raztegnjena na želeno upogljiva skladnost. Pasta filata siri so Mozzarello in sir provolone caciocavallo. Sirotke siri so druge posebne kategorije. Ne začne z mlekom, smo izdelana iz sirotke Odcejena iz izdelavo drugi siri. Sirotke je reheated (običajno s rennin), dokler to koagulati. , Verjetno najbolj znana tega sira vrste so gjetost in italijanski ricotta. Obstajajo različne maščobe in brez maščobe siri na trgu danes. So si pogosto delno ali popolnoma narejeni iz nonfat mleka, in dopolni z različnimi dodatki za tekstura in okus. Žal, bolj maščobe zmanjša s sirom, manj okus je. Ne samo to, ampak manj maščobe tam je, slabše sira ne če stali. s teksturo sira, tako izkaže gumijaste pri segrevanju in dejansko nonfat sir nikoli zares videti taline, vendar obstinately ostaja v svoji prvotni obliki. Za te razloge, nizko - in nonfat siri so najboljši uporabljajo hladno pripravki všeč sendviči. Sir ponaredek je le, da — fuzije, ki običajno vključuje tofu, kazeinat kalcija (mlečnih beljakovin), rižev škrob, lecitina in raznih dodatkov. Je nondairy, nonfat, noncholesterol in nonflavor da ima živilo, za tiste, ki radi sira, bolj levo na shranjevanje. Shranjevanje sir: trdno, semifirm in semisoft sir bi morali zaviti nepredušni v plastično vrečko in shranjeni v hladilnik je prostor za sir ali najtoplejše mesto za do nekaj tednov. Teh sirov lahko zamrznjeni, ampak bo verjetno izpostavljeni strukturne spremembe. Sveže in mehkih zrelih sirov, morajo biti tesno zaviti in shranjeni v najhladnejših del hladilnika, na splošno za več kot 2 tedna. Če plesen, ki se prikaže na podjetje, semifirm ali semisoft sira, preprosto Raščiniti prekršku del (plus malo ekstra) in zavržemo. Mold za sveže ali mehkih zrelih sirov, pa signalov, da bi morala biti vrže ven. Odločno in semifirm sire se lažje rešetke, če ste hladno. Vse sir okus bolje, če je na sobno temperaturo pred služijo. Glej tudi appenzeller; asadero; asiago banon; bellelay; bel paese; bierkäse; modri sir; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; opeko sira; bryndza; Bûcheron; caerphilly; Kamamber; Cantal regije; kazein; Chaource; chenna; Cheshire; chèvre; Colby; Crema dania; Kreolka sir smetane; crescenza; Danablu; danbo; Derby; Devonshire sira; dolcelatte; dvojno smetano sira; Dunlop; elbo; Ementalec; Esrom; explorateur; kmet sira; Feta; fondu; fontina; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; gourmandise; gruviera; gruyere; handkäse; Havarti; herkimer; Herve; hopfenkäse; "Kasseri"; kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; Lieder kranz; limburger; liptauer; Longhorn; Manchego; Mascarpone; montrachet, neufchâtel; panir; Petit suisse; salut pristanišča; predelani sir; Pyramide; kvark; Queso Freska; Queso fundido; raclette; Reblochon; Romano; Rokfor; Zgodovina blue; Saint Andre; sams; sapsago; sbrinz; scamorze; Stilton (sir); stracchino; švicarski sir; Taleggio; teleme; Tillamook; tybo; Vacherin Münster;.
Industry:Culinary arts
Na voljo v Vzhod indijskega in azijskih trgov in gurmansko oddelku nekaj veleblagovnic, curry Prilepi je mešanica ghee (zbistrene maslo), curry v prahu, kis in drugih začimb. Se uporablja namesto curry v prahu za veliko curried jedi.
Industry:Culinary arts
Na voljo na zdravje hrana trgovin in nekaterih azijskih trgov, gomashio je a začinjanje sestavljajo morske soli in opečeni Sezamovo seme. Glej tudi goma.
Industry:Culinary arts
Peče na a griddle, te tradicionalne Škotske torto je ponavadi narejena iz ječmena moko in ovsena kaša. Bannocks včasih Aromatizovan z mandlji in pomarančno lupino in da so še posebej priljubljeni zajtrk ali visoko čaj.
Industry:Culinary arts
鰻魚的傳說有彩色歷代民間傳說。說，鰻魚是靈魂的而在部分歐洲國家，相信這與鰻油摩擦皮膚會導致一個人看到仙女一些菲律賓部落。無論鰻魚及其起源或外部應用程式中，在歐洲和日本，很多人認為他們豐富、 甜美、 堅定的肉地方的美味是廣受歡迎。這種較長、 蛇形的魚 — — 的淡水和咸水的品種，就有 — — 有平穩、 無鱗的皮膚。它滋生在海上，此後不久去世。，歐洲和美國鰻魚養殖深在大西洋水域近百慕達。微不足道、 透明鰻魚幼蟲漂移對洋流的巨大的距離 — — 他們到歐洲採取 3 年左右的旅程 — — 直到他們到達的沿海地區。那裡的 他們轉變成微小的蠕蟲狀鰻 (嬰兒鰻），並開始蠕動了內陸水道和穿越沼澤的理由要達到小池塘和小溪。大約 10 年的生活在這淡水的棲息地，鰻魚開始其遷移回大西洋水域在生成和死後的 。聰鰻魚，無鱗、 咸水"怪物"魚，可以達到 10 英尺長，重逾 170 磅，是鰻魚的常見的親戚。新鮮鰻魚，根據不同的區域，可全年下跌正在高峰期。那些下 2 英鎊將會是更溫柔。方可煮食，厚，堅硬的皮膚和脂肪的外層，必須刪除 — — 通常由魚轉銷商處理任務。新鮮鰻魚應冷藏，並在一兩天內使用。這是極好的 烤、 燉煮或烤。聰鰻魚肉是非常艱難的因為它最常用的湯料和作料。鰻魚也是可用 jellied 在罐或抽煙。雖然認為脂肪的魚、 鰻魚是高維生素 A 和 D，以及被很好的蛋白質來源。又見魚。
Industry:Culinary arts
