- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
N. A cienka, błyszcząca powłoka o żywności, zarówno na ciepło i zimno. Pikantne glazury A może być zmniejszenie mięsa zasobów lub galarecie, słodkie szkliwo może być coś z rozpuszczoną galaretką do czekolady powłoki. Środek jaja umyć satynowa ciasto przed pieczenia dodać kolor i połysk jest również nazywany glazurą. glazury v. do pokrycia żywności z cienką, płyn, słodkie lub pikantne mieszanki, które będą gładkie i lśniące po ustawienie.
Industry:Culinary arts
Prancūzų kalbos žodis "žirnių" arba "žirniai. "Petits pois yra maži žalieji žirneliai.
Industry:Culinary arts
ตั๋วเย็บกระดาษของเหนืออิตาลี Bologna, ragu คือ ซอสเนื้อที่มักจะทำงานกับพาสต้า ว่าแตก ragout ฝรั่งเศส ทั้งสองได้รับมาจาก ragoûter กริยา ซึ่งหมายถึง "การกระตุ้นความอยาก " Ragu มักประกอบด้วยเนื้อดิน มะเขือเทศ ซ๊อ ขึ้นฉ่าย กาด ไวน์ขาว และก๋วยเตี๋ยว
Industry:Culinary arts
V. ครอบคลุม หรือผสมอาหารเป็นซอส ซอส n. เงื่อนไขพื้นฐานที่สุด น้ำซอสเป็น thickened, flavored เหลวออกมาพร้อมกับอาหารเพื่อปรับปรุง และออกรสนั้น ในวันก่อนแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม sauces ถูกเพิ่มเติมมักใช้เพื่อ smother รสชาติของอาหารที่ลังเลไปเสีย ภาษาฝรั่งเศสที่มีเครดิต ด้วยการปรับภาพซับซ้อนของการทำซอส มันเป็นพ่อครัวฝรั่งเศสของศตวรรษเณร Antonin Carême ที่วิวัฒนาการมาวิธีประณีตซึ่งร้อย sauces ถูกจัดภายใต้หนึ่งในห้า "แบบ sauces แม่ "เหล่านั้นคือ: espagnole (น้ำตาลตามหุ้น), velouté (ใช้หุ้นอ่อน), Béchamel (พื้นฐานขาวซอส), hollandaise และน้ำสลัด (emulsified sauces) และ vinaigrette (น้ำมัน และน้ำส้มผสม) ดูยัง adobo ซอส ซอสอัลเบิร์ต ซอส alfredo; allemande ซอส aurore ซอส bagna cauda ซอสบาร์บีคิว bernaise ซอส bercy ซอส beurre blanc; bigarade ซอส bolognese; bordelaise ซอส ซอสขนมปัง ซอสสีน้ำตาล chasseur ซอส น้ำพริก chimichurri; choron ซอส ค็อกเทลซอส ตีสต์ซอส coulis ครีมซอส crème anglaise; cumberland ซอส demi glace; diable ซอส ทูตซอส figaro ซอส garum; genevoise ซอส ซอสฮาร์ดดิสก์ harissa ซอส hoisin ซอส hummus; kecap manis ซอสมะเขือเทศ ซอสหลุยส์ lyonnaise ซอส maltaise ซอส marchands de vin ซอส marguery ซอส marinara melba ซอส โมล ซอส mornay mousseline น้ำปลา nantua ซอส ซอส newburg normande ซอส จาม nuoc ซอสหอยนางรม ซอส parisienne perigueux ซอส pesto piquante ซอส pistou น้ำลูกพลัม ponzu ซอส ซอส puttanesca ragu ซอส ranchero Rémoulade romesco rouille น้ำพริกกะปิ skordalia sofrito soubise ซอสถั่วเหลือง น้ำนัด tabasco tamari ซอสตาร์ตาร์ tentsuyu ซอสมะเขือเทศ tonnato ซอส ซอส verte ซอสวูสเตอร์เชอร์
Industry:Culinary arts
ส่วนผสมของน้ำตาลและบวงสรวง (มักเหล้าบรั่นดี) ที่เพิ่มการแชมเปญและไวน์สปาร์คลิ่งอื่น ๆ ทันทีก่อนสุดท้าย bottling เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำเชื่อมเป็นตัวกำหนดระดับของความไพเราะในไวน์ขั้นสุดท้าย
Industry:Culinary arts
N. z wielu różnych słodycze, miękkich i twardych — składa się głównie z cukru z dodatkiem składników aromatycznych i wypełniacze takie jak czekolada, orzechy, masło orzechowe, nugat, owoce i tak dalej. Cukru syrop jest podstawą dla większości cukierki, stężenie mieszaniny w zależności od jego temperatury, które albo mogą zostać sprawdzone przez termometr candy lub serię testów zimną wodą. Badania i odpowiedniego termometru odczyty są następujące: nitki — punkt w którym łyżką z gotowania syropu tworzy 2-calowy wątku jeżeli zanurzony w zimnej wodzie (230 ° do 234 ° F), miękki piłka etapie — spadek wrzącego syropu zanurzony w zimnej wodzie tworzy miękkie piłki, które spłaszcza z własnej inicjatywy po usunięciu (234 ° do 240 ° F); firma ball etapie — spadek wrzącego syropu zanurzony w zimnej wodzie formy firmy ale giętki piłkę (244 ° do 248 ° F); scenie Hard-ball-spadek wrzącego syropu zanurzony w zimnej wody formy sztywne piłkę, która jest nieco giętkie (250 ° do 265 ° F); miękkie roztrzaskać etapie — spadek wrzącego syropu zanurzony w zimnej wodzie rozdziela się na tematy trudne, choć giętkie (270 ° do 290 ° F); roztrzaskać etapie — spadek wrzącego syropu zanurzony w zimnej wodzie rozdziela się na twarde, kruche wątki (300 ° do 310 ° F). Candy może przyjść w małe kawałki, małe jeden lub dwa bite kawałki, lub w formie batonika "," zawierające kilka ukąszeń. Candy barów zazwyczaj mają czekolady powłoki. Tzw "pożywne" candy bary zwykle zawierają miodem zamiast cukru i często zastąpić chleba świętojańskiego do czekolady. cukierki v. do lukrować różnych owoców, kwiatów i roślin, takich jak wiśnie i czereśnie, ananas, skórki owoców cytrusowych, dzięgiel, imbir, kasztany, fiołki, miniaturowe róży płatki i liście mięty. Candying żywności nie tylko zachowuje to, ale także zachowuje jego kolor, kształt i smak. Candying proces obejmuje zwykle zanurzenie lub gotowania żywności w kilku wrzącej syropy cukrowe o rosnącym stopniu gęstości. Po kandyzowanych owoców air-dries, to czasami jest zanurzone w cukier.
Industry:Culinary arts
N. z różnych roślin, ziół i przypraw (np. liść laurowy, imbiru lub natka pietruszki), które nadają żywy zapach i smak do żywności i napojów.
Industry:Culinary arts
N. centrum owoców takich jak jabłka, gruszki lub ananasa. Rdzenie mogą zawierać małe nasiona, lub mogą być trudne i woody. Rdzeń v. jako czasownik, słowo odnosi się do usuwania rdzeń z owoców.
Industry:Culinary arts
N. posiłku drobno zmielony i przesianej któregokolwiek z różnych zbóż jadalne. Giganta stali i kamienia rolki są używane do przerwy i mielenia ziarna. Większość supermarketów prowadzić, co stali-mąki, co oznacza, że jest zgnieciony z ogromny, dużych prędkości rolki stalowe lub młoty. Ciepła, które powstaje z tych ogromnych maszyny paski od kiełków pszenicy i niszczy cenne witaminy i enzymy. Bardziej naturalnie odżywcze kamień mąki jest produkowany przez mielenie ziarna między dwa powoli przesuwa się w kamienie. Tego procesu miażdży ziarna bez generowania nadmiaru ciepła i oddzielenie zarodek. Kamień mąki zwykle muszą być zakupione w sklepach ze zdrową żywnością, choć niektóre duże supermarkety również je nosić. Mąki może wahać się w tekstury z grubej do bardzo miękkie i proszków, w zależności od stopnia śrub (przesiewanie) otrzymuje w młynie. Pszenicy jest najczęstszym źródłem wielu mąki stosowane w kuchni. Zawiera glutenu, białka, które tworzy sieć elastyczne, że pomaga zawierają Gazy, które sprawiają, że mieszanki (np. ciasta i farszów) wzrost ich piec. Mąki składa się z mieszanką wysokiej gluten pszenicy i niski glutenu pszenica miękka. Jest grzywny strukturze mąki mielony z wewnętrznej części jądra pszenicy i zawiera zarodek (kiełkuje część) ani otrębów (okładziny zewnętrznej). U. S. prawa wymaga, że wszystkie mąki nie zawierające kiełków pszenicy musi mieć, niacyna, ryboflawina, tiamina i żelazo dodane. (Poszczególne młynarzy czasami również dodać witaminy A i D. ) te mąki są oznaczone "wzbogacony. "Uniwersalne mąki jest w dwóch podstawowych formach — bielone lub niebielonych — które mogą być używane zamiennie. Mąki może być bielone, naturalnie, jak to w wieku lub chemicznie. Większość mąki obecnie na rynku jest presifted, wymagające tylko że się miesza, a następnie spooned w miarce i ustabilizowała. Chleb mąki to mieszanka niebielonej, specjalnie opracowane, wysokiej gluten 99. 8 procent trudne pszenicy mąka, niewielkiej ilości mąki jęczmienia słodu (do poprawy aktywności drożdży) i witaminy C lub roztworu bromianu(v) potasu (aby zwiększyć elastyczność glutenu i przechowywania gazu ciasta). Idealnie nadaje się do drożdże pieczywa. Fullera-o smaku mąki pełnoziarnistej zawiera z kiełków pszenicy, co oznacza, że posiada również wyższe włókna, odżywcze i tłuszczu. Ze względu na te ostatnie, powinny być przechowywane w lodówce do uniknięcia stęchlizny. Tort lub ciasto mąka jest grzywny strukturze, miękkie pszenica mąki wysokiej 4a. To sprawia, że szczególnie przetargu ciasta i wypieki. Własny wzrost mąki jest uniwersalne mąki, do którego dodano proszek do pieczenia i sól. To może być zastąpiony przez uniwersalne mąki w drożdże pieczywa przez pominięcie soli i szybkie pieczywa przez pominięcie zarówno proszek do pieczenia i sól. Mąka instant jest granulowany mąki specjalnie dobrany, aby szybko rozpuścić w gorących lub zimnych płynów. Jest stosowany głównie jako zagęszczacz sosów, sosów i innych gotowane mieszanki. Glutenu mąki jest wysokiej białka, trudne pszenicy mąka traktowane usunąć większość skrobi (która pozostawia zawartość wysokiej glutenu). Jest stosowany głównie jako dodatek do ciasta wykonane z nisko glutenu mąki (np. mąka żytnia), i aby niskokaloryczne "glutenu" pieczywa. Wszystkie mąki należy przechowywać w szczelnym pojemniku. Uniwersalne i mąki chleba mogą znajdować do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej (około 70 ° F). Temperatury wyższe niż zapraszające błędów i formy. Mąki, zawierający część ziarna kiełków (np. mąki pszennej) kolei zjełczały szybko z powodu ropy w zarodku. Przechowywać w lodówce lub Zablokuj te mąki szczelnie zapakowane i użyć możliwie jak najszybciej. Innych zbóż, takich jak jęczmień, gryka, kukurydza, owies, ryżu, żyta i pszenżyta — są również instalowane w mąki. mąki v. lekko płaszcz żywność, naczynia lub pieczenia pojemnik z mąki. Flouring żywności do smażone ułatwia brązowienia i powłoki żywności, które mają tendencję do trzymać się razem (np. posiekane suszone morele) pomaga oddzielić. Flouring ciasto, ciasta i ciasteczka ciasto będzie zapobiec przylegającą do powierzchni roboczej, flouring ręce, wałkiem lub powierzchni roboczej zapobiega ciasta przed przywieraniem. Naczynia do gotowania z mąki zapewnia łatwe usuwanie ciast, pieczywa, odkurzanie wysmarowanej pieczenia i inne pieczone towarów.
Industry:Culinary arts
Apvalūs, kiauras, nerūdijančio plieno žiedas, kartais su vertikali rankena, kai kiaušinių gali būti apvirtas arba kepti. Žiedas saugo kiaušinį idealiai apvalios verdant. Jis buvo išvežti iki kiaušinių patiekiami.
Industry:Culinary arts
